製作生抽的方法 製作生抽的方法介紹

1、首先選高品質大豆，倒進缸或池中侵泡2-4鐘頭上下，清洗控幹，用壓力煲煮開;小麥麵粉和麥皮用鍋炒至微焦淡黃色。生抽，食用醋，生抽，生抽醬油，老陳醋，白醋，米醋。

2、打疫苗。大豆水泥熟料呈棕紅色，略微豆香氣，攤涼後將小麥麵粉、麥皮和生抽曲精混和勻稱拌入。

3、白酒釀造。打疫苗攪拌勻稱的豆料散裝於竹篾簸箕2-3公分後，蓋上外蓋，放到房間內溫暖的地區白酒釀造。歷經約24小時後料溫升高，黃豆粒表層爬滿了乳白色真菌，這時用鏟將豆分為幾片翻過去，歷經約24鐘頭，期內約5鐘頭開啟外蓋1次，黃豆粒表層爬滿淺綠色的胞子有一切正常曲香，無別的臭味即是成曲。

4、發醇。將大豆曲倒進罐或壇中，新增飽和鹽水，做到用力用勁壓黃豆粒能浸入為適合，表層再蓋一層析鹽粒。

5、陽光曝晒。將大豆曲放進陽光底下，歷經1-3月純天然風吹日晒夜露即是完善醬醪。

6、澆油。新增食鹽水侵泡完善醬醪3天，吸出來的生抽汁水濃粘，顏色紅棕，味兒濃醇，再新增食鹽水侵泡7天，吸出來醬液，第三次新增食鹽水侵泡7天，再吸出來醬液。

8、配產品產量。將三次吸出來的醬液混和，經10天陽光暴晒，沉定，新增八角、茯苓、公丁香、小茴香的煮成液，再新增雞精、純糧酒、老紅糖和鹽使醬液鹽份濃度值約為17%(約10-15斤生抽)，加溫燒開過慮即是製成生抽。