酸麵包的天然酵母的做法 天然酸麵包的製作方法

1、食材用料：中粉70克，起種100克，天然酵母麵糰100克，中粉100克，葡萄乾洗淨100克，水100克，糖10克，濃縮液50克，中粉100克，水60克，鹽6.4克。

2、混合放入一個經高溫消毒過的密封玻璃瓶中。培養期間最好保持26℃的恆溫，每天開啟瓶蓋攪拌1-2次，換新鮮的空氣。

3、如果正常大概4-6天就可以完成，完成後的葡萄乾膨脹並浮起，底部有些沉澱物的樣子，表面有很多白色泡沫。

4、起種的材料混合，揉至表面光滑的麵糰，放容器中室溫室溫25℃-26℃中12小時，麵糰至少膨脹至1倍大。

5、再以100克中粉，100克起種，60克水12小時做一次更新。更新四次。麵糰至少膨脹至1倍大。

6、使用前提前取出天然酵母麵糰，以天然酵母麵糰100克、中粉100克、水50克更新一次，取77克做發酵種，剩餘的再更新兩次後冷藏儲存。