怎麼做胭脂裡脊 胭脂裡脊做法步驟
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1、裡脊洗乾淨,切均勻小條,長短粗細儘量一致,參考小拇指尺寸。
2、放少許料酒和鹽抓勻醃漬。
3、麵糊。有人好酥脆口,有人好韌綿口。酥脆糊:麵粉加澱粉,加一點點小蘇打和泡打粉和鹽,加冷水和勻,麵糊質感是攪拌起來有阻力但不幹,之後拿肉條試試,能裹勻就好了。沒有小蘇打和泡打粉的,用冰啤酒代替水和麵。酥脆糊的關鍵,不要加雞蛋。 韌綿糊:雞蛋加麵粉加點點鹽。
4、醃好的肉條倒在麵糊碗裡。(多餘的水分要控幹)
5、深底鍋中火七成熱油(油量多一點,好歹要能讓肉條翻身泡澡),放入裹好麵糊的裡脊條,轉小火炸熟。這是關鍵的定妝步驟,一定一根一根地放,注意裹均勻面糊,垂直入鍋,成品才會挺拔直爽。
6、全部肉條炸好,再大火燒熱油(很熱,接近快冒煙的程度),倒入肉條復炸幾十秒,很快變成金黃色馬上撈出濾油備用。
7、可以提前玫瑰去蒂,捏碎泡入白醋中。
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