選螃蟹是關鍵 怎麼做蟹黃不流

1、在選螃蟹時,要選擇新鮮的,爪子齊全,活動力強的,若不特別新鮮的螃蟹,有時也會在蒸的過程中流出蟹黃,而且多為淡淡的蟹黃汁液。

2、用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定,防止其亂爬。

3、關鍵點:上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上,背部朝下,這樣受熱很均勻,而且成熟後的蟹黃,都被保留在殼內。

4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多,至少與屜有兩公分的距離,因為水量過大,會導致水沸騰時將螃蟹頂起,甚至將蟹黃煮出來。

5、蒸的時間,一般控制在十分鐘以內,不宜過久。因為螃蟹,不論海蟹還是河蟹,都不適宜太長時間的蒸煮,時間太長,鮮美的味道會隨著水蒸汽而喪失。