包子如何做才鬆軟

1、首先和麵是關鍵，首先往盆裡倒入1000克中筋麵粉，在560克溫水碗里加入6克酵母，6克白糖，攪拌均勻。這裡加白糖是為酵母提供養分，使麵糰通過發酵體積膨大，出現蜂窩狀，讓麵糰的質地更加鬆軟。也可以促進麵糰發酵的時間。還可以改良包子皮的口感，蒸出的包子吃起來有點甜甜的感覺。

2、麵粉攪拌均勻後，然後一邊加入溫水一邊拿筷子把麵粉攪拌成絮狀。蒸包子面要適當的軟一些，一斤麵粉加入大概280克左右的溫水，這裡必須要有溫水，因為用涼水和麵，麵糰會很結實，口感勁道有韌性，一般稱做死麵，所以不宜作為蒸包子時用。成絮狀後，再把它們均勻地揉成大面團，揉成大面團，揉到面光、盆光後把揉好的麵糰放到一個大的容器裡，蓋上蓋子讓它發酵至原來的2倍大。

3、趁麵糰發酵的時間， 我們可以準備包子餡料，大約麵糰發酵好了，麵糰裡面全是蜂窩狀，然後案板上撒些麵粉，再撒上1克小蘇打，這裡撒小蘇打是作為膨鬆劑使用的，可以使包子吃起來更鬆軟可口，而且不會發酸。然後把發酵好的麵糰放到案板上，揉至光滑，再把麵糰切成小麵糰，再揉成長條狀，切成大小相同的小面劑子。把小劑子用手按扁，再用擀麵杖擀至中厚邊薄的包子皮，這樣包包子的時候底部不會破也不會露餡。包子皮擀好後，給包子皮上放上調好的餡料包包子。

4、全部包好後，包子放進蒸屜裡，裡面如果是屜布就不需要刷油了，要是直接放進蒸屜中，就需要刷成油防粘。然後再需要給包子二次發酵20分鐘左右，這時千萬不能直接上鍋蒸，只有二次發酵好，包子才會又白又鬆軟，蒸好的包子也不會變硬，也不會變成死麵包子，這是蒸好包子的一個小技巧。

5、餳發好的包子掂在手上，有輕飄飄的感覺，就可以涼水上鍋蒸包子了，開大火蒸15分鐘就可以。時間到後關火，先把鍋蓋揭起一點透一下氣，等3分鐘後再出鍋，這是蒸好包子的另一個小技巧。這樣做可以防止包子塌陷、回縮。訣竅四：包子蒸好後先把鍋蓋揭起一點透一下氣，等3分鐘後再出鍋。