精煉植物油詳解

1、精煉植物油是普通大豆油、花生油等，超市裡賣的都是精煉的，沒精煉過的叫毛油。氫化植物油是將植物油催化加氫，將不飽和脂肪酸變為飽和脂肪酸，為的是增加穩定性和提高熔點（模仿奶油和動物油）。

2、“精煉”包含以下一個或幾個的處理過程：

⑴蒸餾，通過加熱蒸發掉萃取過程中引入的溶劑。

⑵脫膠，讓熱水（80°C）沖洗油脂充分攪拌並靜置沉澱出樹膠和蛋白質。

⑶中和，或脫氧，用氫氧化鈉或者碳酸鈉處理油，去除遊離脂肪酸，磷脂，色素和蠟。

⑷漂白，去除不好看的顏色，用矽藻土，活性炭，活性土去除不良色澤。

⑸脫蠟，或者防凍，提高油脂透明性，降低溫度，去除析出固體物。

⑹除臭，通過高溫高壓蒸汽蒸發掉不穩定的可能導致不正常的氣味和口感的化合物。

⑺防腐，新增防腐劑以利於油脂保持穩定。