油條正宗做法和配方高筋麵粉

1、高筋麵粉 200克，酵母 5克，水 170克，糖 一勺，鹽 一勺，鹼 2克，食用油 適量。

2、面+酵母+水+白糖活成麵糰，用蓋子或薄膜蓋好，防止麵糰表面變幹。

3、等到麵糰發到２倍大時，就可以操作了，以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓免得氣泡跑掉。

4、在小碗裡放2克鹼面和一勺鹽用一勺溫水化開。

5、手蘸著鹼水一點點揉入面裡。

6、繼續發酵至兩倍大，這時麵糰是非常溼軟。

7、面板上抹油，雙手抹油。

8、將麵糰用手攤成長方形，切成3cm寬的長條。

9、將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔心不熟，高溫使油條內部迅速發泡，達到中空的組織，所以只要外面上色均勻了裡面就熟了。