油條煎餅正宗做法和配方

1、主料：麵粉150克、雞蛋2個、豆角200克、肉末100克。

2、輔料：鹽少許、溫水1杯、蔥1根、蒜2瓣、幹辣椒2個、生抽1勺、老抽1勺、花椒粉少許、孜然粉少許。

3、水與麵粉差不多1:1。

4、雞蛋打入麵粉中，加少許鹽和少量溫水，用筷子慢慢攪拌到絮狀。繼續加少量水，使勁攪拌。

5、用勺子反覆舀起麵糊，繼續一點一點加水，感受一下稀稠，最好的狀態有點像剛化了的冰淇淋，或者是果粒酸奶裡面酸奶的質感。

6、開始攤餅，熱鍋，全程中小火，放幾滴油，旋轉鍋讓鍋底均勻沾上油，如果有刷子就更方便了。

7、一勺麵糊倒入鍋的中心位置，用鍋鏟小心的將麵糊攤開。

8、翻一下出鍋。

9、攤不成一個圓也沒關係，厚薄均勻比較重要。

10、開大火，下少量油，肉末翻炒之後加生抽調味，老抽上色。

11、盛出備用。

12、洗鍋，開中火，鍋熱後加少量油，倒入之前準備的幹辣椒、蒜末、蔥末。

13、炒出香味之後加入豆角碎，加少許鹽調味。加少量水，蓋鍋蓋燜2分鐘，再加少量水，翻炒一下，蓋鍋蓋燜，重複3次。

14、倒入肉末，和豆角炒勻，火可以調大一點，收幹汁水嚐嚐鹹淡，重口味的可以繼續加花椒粉、孜然粉、辣椒粉等等調味，然後就可以出鍋。