天然酵種黑麥法棍的做法

1、準備食材：黑麥粉60g；水60g；法式麵包粉240g；水150ml±；乾酵母1g；鹽6g;魯邦種60g.

2、提前1天製作水解黑麥麵糰：將黑麥粉與水按1：1混合拌均勻，放置冷藏隔夜；將麵糰中的麵粉和水揉成較光滑的麵糰後蓋好冷藏靜置2-3小時。

3、將所有的材料放入CM707廚師機，低速混合後轉中速揉麵。

4、麵糰揉至麵筋有彈性，拉伸性很好的狀態。

5、麵糰整圓後放保鮮盒蓋好，放冷藏發酵箱3度冷藏發酵約16小時。

6、冷藏發酵好的麵糰室溫回溫恢復至約15度時分割成3等份，整形成圓柱形。

7、將麵糰放發酵布上蓋好，鬆弛約30分鐘。

8、把麵糰上部分向下折二分之一的位置（超過中心線），再將下部分向上折向中心線位置，稍拍掉大氣泡後用掌根壓實，最後右手下左手重疊在上，從麵糰中間朝兩邊搓動，揉搓成約40cm的兩頭尖的長條狀。

9、將麵糰放在發酵布上，用發酵布摺疊間隔開，表面蓋上發酵布，放發酵箱發酵至約1.5倍大。

10、在進行最後發酵時，智慧烤箱，中下層放入烘焙石板，提前上下火270度預熱約50分鐘。

11、用轉移板將發酵好的麵糰轉移到托盤上的油紙上。

天然酵種黑麥法棍的做法圖解11

12、麵糰在入烤箱前用鋒利的刀斜45度角割3道斜口，下一道口從上一道口的1/3處開始割。

13、智慧烤箱，先往注水口加滿水，溫度調至250度，麵糰入爐前先按蒸汽鍵，待蒸汽噴出後將麵糰移到石板上（迅速關門後可持續再加一次蒸汽），烘烤18-20分鐘，烤至顏色焦黃即可。