炸荔枝肉的做法

1、用料：豬裡脊肉100g、食用油適量。

2、配料：食鹽一勺、味精半勺、醬油一勺、澱粉兩勺、麵粉兩勺、小蘇打一勺。

3、糖醋醬汁配料：醬油一勺、白糖兩勺、白米醋三勺、清水四勺、澱粉兩、蒜末適量。

4、將豬裡脊肉清洗乾淨，切大厚片。再剖上十字花刀，再改刀切為小片。

5、肉片里加入一勺食鹽、半勺味精、一勺醬油、兩勺澱粉、兩勺麵粉、一勺小蘇打，抓均勻，使肉片均勻掛糊，醃製20-30分鐘。

6、起鍋，倒入食用油。油可以多點，比較容易炸肉。

7、熱鍋的時間再將肉片抓均勻，均勻上糊。

8、油溫六七成熱，將肉片一片片放入鍋中油炸。

9、炸至肉片打卷，顏色呈現嫩黃色，撈出控油。

10、待之前的肉片變涼後，再起鍋復炸一次。

11、復炸的過程中注意翻動肉片，以免炸焦。

12、炸至肉片呈現金黃色即可。

13、撈出控油，裝盤。晾涼。

14、趁油炸荔枝肉晾涼的時間調製糖醋汁，調配比例：醬油、白糖、白米醋、清水，分別為1：2：3：4，這樣調製出來口感比較好。醬汁里加兩勺澱粉，適量的蒜末。這樣保證荔枝肉可以均勻裹上醬汁，且比較香。

15、起鍋，倒入適量食用油。

16、油溫七成，加入調製好的醬汁。

17、燒至醬汁燒開燒沸。

18、倒入炸好的荔枝肉。

19、快速翻炒均勻，使荔枝肉均勻裹上醬汁，即可。