乾燒海魚怎麼做

1、主料：羅非魚750克。

2、輔料：豬油(板油)50克。

3、調料：食鹽2克、蔥5克、姜5克、蒜5克、米醋5克、郫縣豆瓣醬50克、黃酒10克、白糖3克、胡椒粉1小匙、植物油20毫升。

4、魚洗淨，兩面剞花刀，別太深，不然燒的時候會裂開。

5、豆瓣剁細細，肥肉切丁丁，大蔥切段段，姜蒜切塊。

6、炸魚，這個是比較重要的一步，首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦一下，然後再下涼油，粘鍋的機率幾乎為零，這個油要熱，兩面大火煎黃就成，不要時間長了，魚肉容易老。

7、把煎完魚的油倒掉，雖然有點浪費，可是這油不能要了，重新倒油，炒一個菜的量，不能太少，溫油放肥肉粒小火煸炒，別大火，糊了就不對了。

8、煸到肉粒縮小一些後放剁好的豆瓣，油溫不能高，小火慢煸至吐油出香氣，紅油出現。

9、下蔥薑蒜接著弄，香氣完全釋放出來，然後下黃酒，醬油一點就可以，不然燒完顏色太深。

10、倒水或者湯，量以不浸過魚為好，放一點鹽，因為豆瓣很鹹，醬油也鹹，要是口兒輕的甚至可以不放鹽了，放糖，胡椒粉把湯燒開，然後把魚放入中火燒，燒的過程中需要時常的晃晃鍋，以防魚皮粘底。

11、一面燒三分鐘左右然後翻面再燒，汁快乾的時候更要勤動鍋，不然三秒後就能粘鍋，然後看到鍋裡面油多汁快收乾的時候把魚盛出盤，然後大火熬一下鍋裡的汁，最後淋一點醋就把鍋裡的連乾的帶稀的汁澆在魚上就可以了。