乾燒黃花魚如何做

1、原料準備：黃花魚適量，肥豬肉沫適量，香菇適量，玉米粒適量，胡蘿蔔適量，郫縣豆瓣醬適量，生抽適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒麵適量，陳醋適量，白糖適量，植物油適量。

2、胡蘿蔔、香菇切丁，蔥薑蒜切碎，肥豬肉切丁。黃花魚去鱗及內臟，擦乾表面水分，魚身劃幾刀以便入味。

3、郫縣豆瓣醬剁碎，在魚身上塗抹薄薄的一層幹澱粉，平底鍋燒熱加入植物油，放入黃花魚煎至表面發黃發焦。

4、炒鍋燒熱，中火加入植物油加入肥豬肉煸炒至油脂析出。加入蔥薑蒜煸炒出香味。轉小火加入花椒麵、郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

5、轉中火加入料酒和生抽，加入胡蘿蔔、香菇、玉米煸炒。加入適量開水、白糖、陳醋。加入煎好的黃花魚大火燒開後轉中火煮約15分鐘，期間用鏟子淋湯汁在魚身上。

6、最後大火收汁至粘稠，盛出後將各種配菜澆到魚身上，撒上蔥花即可。