關於蘇式乾燒魚怎麼做 蘇式乾燒魚怎麼做

1、鮮活草魚一條，處理內臟魚鱗，清洗後用廚房用紙擦乾表面。

2、斬成大段，再對半切開放入盆中，加入一大勺料酒、一勺生抽和少許鹽，適量蔥段薑片，用手充分抓勻，醃製10分鐘。

3、炒鍋內放入適量食用油，燒到六成熱後放入醃製好的魚塊，魚塊放入後彆著急翻動，等個一分鐘再翻面。

4、魚要炸得比較透，這樣魚刺都酥酥的，煎炸過程中要保持中火，將魚炸得雙面金黃。

5、魚炸好後，準備調味汁，調味汁用一小勺老抽、2大勺生抽、一勺香醋和適量糖、鹽混合，再加入半小碗清水，攪拌均勻備用。 再切適量蔥段薑片，4瓣蒜不用切開；一小把花椒和3個八角、6-7粒冰糖。

6、另用一個乾淨的炒鍋，鍋內不用放油，直接放入調味汁和備好的香料，燒開後保持中小火燒3-4分鐘。

7、時間到了，用漏勺把這些香料撈出去。

8、接著放入炸好的魚塊，這種乾燒魚現吃現做口感好，所以剩餘炸好的魚，可以覆蓋保鮮膜冷藏儲存。

9、大概4-5分鐘，可以基本收汁。

10、出鍋後撒上白芝麻或者香蔥末都可以，酥香醋香的，特別誘人。