夾心魚丸子製作方法

1、草魚洗淨，去鱗、去內臟，洗淨脊背處積血，切掉魚頭。

2、左手按住魚身，右手握刀，自魚中間大骨偏上位置片下。

3、另一片同樣操作，留中間骨頭，用刀將魚腹部魚刺片下來。

4、斜著下刀，將魚肉片下，不要魚皮。

5、將魚肉用料理機攪碎，用刀慢慢剁細。

6、薑切片加花椒適量，用溫熱水泡出味兒，晾涼。

7、將剁好的魚茸放入盆內，加入花雕酒20克，鹽7克，白糖10克，雞精少許，白胡椒粉少許，蛋清1個，順著一個方向攪勻。

8、分次少量加入花椒水，每次都等全部攪拌出粘性，水和肉混合均勻再放。

9、順著一個方向攪打上勁。取60克花椒水與10克澱粉混合成澱粉水。

10、將其順著一個方向攪拌入魚肉餡中。

11、至此，魚肉部分就完成了，如果想要直接吃魚肉丸，可以直接用勺子挖入沸水中取形。

12、將豬肉餡剁成肉泥，加入生抽10克，花雕酒10克，鹽2克，白糖4克，順著一個方向攪打上勁。

13、分次少量按照一個方向攪打入花椒水。

14、加入少許老抽上色。

15、用勺子挖少許豬肉餡，填入魚丸中。

16、再次用虎口處整形，將其包住，用勺子挖下。

17、鍋子燒開水，將魚丸放入，煮3-5分鐘，撈出即可。

18、夾心魚丸子就完美做好啦！