暴炒牛蛙的做法

1、食材：牛蛙2只、小米辣3-4根、3-4根6-7瓣、泡椒4-5根、薑片5-6片。

2、新鮮牛蛙去皮、內臟洗淨，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好。

3、牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料醃製，包含：蠔油胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，醃製20分鐘以上。

4、鍋裡放油，油燒熱到冒輕煙，放入醃製好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色後，再翻炒大致3-4分鐘左右，盛出備用。

5、另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、薑片、蒜籽炒出香味。

6、再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。

7、鍋裡放入滑好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。

8、沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色後，就烹製完成了，由於豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。