老鴨湯如何做才會白

1、材料：老鴨一隻、色拉油少量、油適量、牛奶適量、食鹽適量。

2、首先要購買新鮮的鴨子，做湯用的食材一定要保證新鮮度，湯色才能鮮美，把鴨子收拾乾淨剁成塊放在水中泡一泡，去除血水，燒一鍋開水，把鴨子放入鍋中焯水，然後撇去浮沫，把鴨子過水洗淨，這樣熬出來的湯沒有異味，非常清爽。把洗淨的鴨子瀝乾水分，鍋裡放少許的色拉油，油溫七成熱的時候把鴨塊放進去炒，這也是湯色濃白的關鍵。

3、然後加入開水，注意一定要熱水，否則湯色不白，大火煮開並沸騰20分鐘以上，會發現湯色已經變白。如果你想湯色更加濃白，可以往裡面略加一些牛奶，牛奶不但能使湯色更加濃白，而且有去腥的作用。切記的食鹽一定要到最後要起鍋之前才能夠放入，如果放早了蛋白質凝固，湯色就不會變白了。