肉鬆怎麼做才會酥 肉鬆如何做會酥才好吃

1、食材：精瘦肉450克、料酒1勺、白糖2勺、蔥4根、八角2個、姜4片、桂皮1小塊、香葉2片、白豆蔻2個、4勺、醬油1勺、食用油3、4勺。

2、自制酥脆香甜的肉鬆的做法：精瘦肉順著肉紋切大塊，用開水浸泡一下去掉血水，豆蔻、蔥段、薑片、八角、香葉放入鍋中。把焯好水的肉塊放入香料鍋中加入料酒、白糖，加入開水沒過肉塊，小燉鍋調了自動燉了兩三個小時，高壓鍋的話大概上氣後半個小時至40分鐘左右就可以了，高壓鍋的話要注意水要足夠多不要燒焦了，燉好的肉夾出來放盤中晾涼，裝進保鮮袋裡用擀麵杖敲散，用乾淨的篩子平常裝菜的那種，盡情地蹂躪吧！不用幾下就出絲了，煤氣爐開最小火，鍋底放點點油把肉絲全部倒進去用筷子不停的翻炒轉著圈炒，然後加入醬油和白糖，邊炒可以邊試味，如果不喜歡甜味的可以加點蠔油，炒到糖、醬油都完全均勻吸收了，出現毛茸茸的絲了就可以加入食用油繼續翻炒，大概炒了40分鐘左右，晾涼了會脆就可以出鍋了。如果有烤箱的炒出茸就可以出鍋了，入烤箱中層上下火100度20分鐘中間要用筷子翻一下，用烤箱主要是心疼手，炒鍋真的要不停的翻炒的不然會糊特別是下了糖之後更容易糊底了，邊倒料邊攪拌的話最好關火再倒糖、油什麼的倒完了再開火炒。450克的生肉出了成品有250克左右裝了這樣三罐，酥脆香甜入口即化真的吃了停不下來，密封儲存半個月都沒有問題。