山芋的營養價值

1、素燒山芋粉

山芋澱粉200G。山芋澱粉用5倍的涼水化開。中小火煮，邊煮邊攪拌防糊鍋。煮至全透明的時候關火。倒入保鮮盒內，表面抹平，完全放涼。定型後倒出來切塊。

2、魷魚炒山芋粉

山芋粉500克，魷魚1個，熟滷肉1份，青蒜適量，細鹽1小匙，生抽2茶匙。

山芋粉要用開水泡至七成軟。

鍋里加少許油，不粘鍋用來炒粉就是好，少油還不粘。再將滷肉及蒜段下鍋小火煸香。再將山芋粉絲下鍋，挑炒至山芋粉出味。然後加入適量的細鹽挑炒至山芋粉掛味。再將魷魚蒜段下鍋，加適量的生抽提個鮮，炒至熟透就可以啦。

3、山芋米糊

山芋 1個,純米米糊 1包,紅梅花小肉 半盒,花菜 隨便,胡蘿蔔 隨便,鮮香菇 隨便,生抽 1匙,鹽 適當,黑胡椒粉適當。

生山芋入鍋油爆約三分鐘，早已炸過的就立即入鍋。可是生的較為香。下蔥、紅蘿蔔與鮮香菇，放小肉。放水超出食物約兩公分。湯滾之後米糊及花菜。滾後就可以出鍋了!能夠加一點海鮮醬油或油蔥拌進來，很好吃。

4、山芋的營養價值是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品，含有蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。據科學家分析，其蛋白質的含量超過大米的7倍；胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和麵粉。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，鈣18mg，鐵0.4g。這些物質，對促進人的腦細胞和分泌激素的活性，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用。日本衛生部已將其列為食療的重要食品。