3種方法來煮豬扒

目錄方法1：烘烤豬排1、將烤箱預熱到200-250攝氏度。2、按自己的口味給豬排調味。3、將調了味的豬排鋪在烤盤上。4、先烘烤豬排10-15分鐘。5、將豬排翻面，繼續烘烤10-15分鐘。6、將豬排煮到內部溫度差不多達到63攝氏度。7、享受新鮮出爐的烘烤豬排。方法2：燒烤豬排1、用滷水浸泡豬排，以鎖住水分。2、起火。3、燒烤豬排5-7分鐘，不要蓋上蓋子。4、將豬排翻面，繼續烤3-5分鐘。5、將豬排轉移到燒烤爐溫度低的那一側。6、繼續烤到豬排徹底熟了。7、趁熱吃烤好的豬排。豬排做起來快捷方便又美味，適合作為特殊場合的一道佳餚，或是忙碌工作日的晚餐。豬肉非常百搭，烹飪方式多樣，不管你有多忙或有任何飲食限制，總能找到適合你的煮法。其中最簡單的莫過於使用烤箱，烤出柔嫩多汁的豬排。平底鍋煎出來的豬排味道更濃郁，並能節省寶貴的烹飪和清理時間。用煤氣燒烤爐或燒烤用具烤豬排，可以逼出油脂，鎖住水分，是一道能提供飽足感的完美主菜。

方法1：烘烤豬排

1、將烤箱預熱到200-250攝氏度。如果使用去骨豬裡脊肉，那就將烤箱調到200攝氏度。如果使用更厚的帶骨豬排，將溫度提高到250攝氏度，好將豬排徹底烤熟。如果烤箱有對流功能，那就選擇它，而不是普通的烘烤功能。在對流烘烤模式下，熱風迴圈得更好，豬排熟得更快、更均勻。

讓冷凍豬排徹底解凍後才烘烤。

2、按自己的口味給豬排調味。趁著烤箱預熱的時候，給豬排新增有助於提味的藥草、香料和調味品。將豬排放在一個大盤，撒上蒜末、帕瑪森乾酪、牛至或紅辣椒碎之類的調味品。你也可以只加少許猶太鹽和粗黑胡椒粉，簡單地調味一下就好。在豬排抹或刷1湯匙油，好讓調味品黏附在豬排上。

3、將調了味的豬排鋪在烤盤上。將豬排平整鋪在整個烤盤，每個豬排之間留出數釐米空間。豬排在烘烤期間需要有大量空間，讓熱空氣迴圈。豬排彼此捱得太近，加熱速度會變慢。

如果在調味的過程中沒有給豬排抹油，現在可以在烤盤塗抹少量橄欖油或菜籽油，防止豬排粘著烤盤。

4、先烘烤豬排10-15分鐘。將烤盤放在烤箱中間的鐵架。設定一個定時器，追蹤豬排在烤箱裡烤了多久。10分鐘後，豬排邊緣應該會稍微呈褐色。一般來說，豬排每1釐米厚度需要烤大概7分鐘。

如果是比較厚的帶骨豬排，每面多烘烤2-5分鐘。

5、將豬排翻面，繼續烘烤10-15分鐘。小心地把烤盤從中間鐵架拉出來，用叉子或夾具將豬排翻面。然後推回烤箱裡面，繼續烘烤到呈淡褐色，流出的肉汁閃爍著誘人光澤。第二面的烘烤時間通常比較短，因為翻面的時候已經是半熟狀態。

每次要從熱烤箱取出菜餚時，都要戴上隔熱手套保護自己。

6、將豬排煮到內部溫度差不多達到63攝氏度。要確認豬排是否熟了，最好的方法就是使用溫度計。將溫度計尖端插入豬排最厚的部分，通常是中間，等待30秒以獲取準確的讀數。豬排必須煮到內部溫度至少達到63攝氏度，才能安全地食用。煮豬排需要一點技巧，因為外面可能看起來熟了，中間卻還未熟，吃下去非常危險。

7、享受新鮮出爐的烘烤豬排。傳統的吃法是配上肉桂蘋果、土豆泥或香料飯一起吃。如果想減少攝入的熱量，也可以搭配燒烤蘆筍、清蒸西蘭花等配菜一起吃。幾枝新鮮歐芹或少許迷迭香既能增添濃烈香味，又不會提高熱量。

吃剩的豬排可以放進冰箱存放3-4天，吃的時候放進烤箱用中火重新加熱。

方法2：燒烤豬排

1、用滷水浸泡豬排，以鎖住水分。將950-1900毫升溫水、適量糖蜜或紅糖倒入開敞的大容器中混勻。新增鹽、完整的胡椒粒、大蒜、丁香、八角、檸檬皮屑和其它辛辣的香料，攪拌至均勻。將豬排浸泡在裡面，然後放進冰箱冷藏1-12小時，好讓豬排吸收滷水。你可以醃泡過夜，讓豬排更加入味。

直接在火上烤的豬排容易變幹。用滷水浸泡可以保持豬排柔嫩多汁，燒烤後也不會變得太乾。

2、起火。點燃燒烤爐其中一側的燃燒器或木炭，建立不同的溫度區域，方便你控制豬排的煮熟程度。將豬排放到燒烤爐之前，先用燒烤爐清潔刷擦拭格柵，去掉黏在上面的燒焦物和其它粘性物質。

如果你使用木炭燒烤爐，不要加太多火機油，以免影響肉的味道。

3、燒烤豬排5-7分鐘，不要蓋上蓋子。將豬排鋪在燒烤爐上，離溫度高的一端大概2.5-5釐米遠。烤到底部外皮酥脆。不時用肉叉舉起其中一角，檢視燒烤進度。將豬排底部烤到深褐色，印有深色的格柵痕跡為止。燒烤的時候，千萬不要蓋上蓋子，否則過度接觸周圍的熱量會導致肉質變硬。

4、將豬排翻面，繼續烤3-5分鐘。用肉叉或夾具將豬排翻面，放到燒烤爐上高溫的那一端烤。幾分鐘後，兩面的顏色和質地應該烤得一致了。第二面通常可以少烤2-3分鐘。

豬排翻面後會烤得更快，一定要密切注意它們，以免烤焦。

5、將豬排轉移到燒烤爐溫度低的那一側。當豬排外皮烤得焦黃後，將它們移到遠離燃燒器或木炭的那一側。低溫區周圍的熱量足以完成剩下的烹飪過程，而不會把豬排烤焦。如果比較靠近熱源的豬排比其它豬排熟得快，可能需要和離熱源最遠的豬排換一換位置，以保持溫度均勻。

6、繼續烤到豬排徹底熟了。這一次將燒烤爐的蓋子稍微往下蓋，將一些對流熱量反彈到豬排。不要用肉叉戳、按壓或改變豬排位置，直到它們完全烤熟。當流出來的肉汁是清澈的，豬排表面印有縱橫交錯的格柵痕跡，就可以從火源上移開，放在一個大盤子讓它們冷卻。切開豬排的時候，裡面的肉應該是蒼白色，只是中間有一點點粉紅色。

如果不確定豬排是否已經煮熟，可以用肉類溫度計檢查內部溫度，確保達到63攝氏度或更高。

7、趁熱吃烤好的豬排。燒烤豬排吃起來很像牛排，你可以塗上厚厚一層自己喜歡的燒烤醬，或是撒上少許鹽和胡椒。搭配美味的配菜一起吃，比如炒蘆筍、什錦蔬菜沙拉、勃艮第蘑菇和烤土豆，就是豐盛的一餐了。燒烤豬排也很適合搭配阿根廷香辣醬和辣根醬一起吃。

吃剩的豬排可以放入烤箱或熱鍋重新加熱幾分鐘，儘量在3-4天內吃完。

素材

烘烤豬排

2.5釐米厚的去骨豬裡脊肉或帶骨豬排

1湯匙橄欖油或菜籽油

按口味新增鹽、胡椒和其它調味品

燒烤豬排

2.5釐米厚的去骨豬裡脊肉或帶骨豬排

950-1900毫升水

糖蜜或紅糖

按口味新增鹽、胡椒粒、大蒜、丁香、檸檬皮屑和其它完整的香料（非磨碎）

煎豬排

2.5釐米厚的去骨豬裡脊肉或帶骨豬排

3個大號全蛋

240克中筋麵粉

2湯匙橄欖油或菜籽油

麵包糠（選擇性）

黃油（選擇性）

按口味新增鹽、胡椒和其它調味品