3種方法來烤魚

目錄方法1：準備工作站1、準備好烤架並預熱。2、清洗烤架，把它洗刷乾淨。方法2：魚片1、選擇你的魚片。2、如果你選擇一條肉質細嫩的魚，用鋁箔烹調或使用一個燒烤籃子會更好地鎖住它的味道——否則你將冒著魚肉散開，從烤架上掉到火上的危險。3、切分成小塊。4、調味和醃魚。5、將魚呈斜線狀擺在烤架上。6、翻轉魚。7、蓋上，燒烤，並檢查。方法3：整條魚1、拿到一整條魚。2、將魚的表面開斜刀。3、醃漬內腔。4、魚表面塗上油。5、用中高火加熱烤架。6、放好魚後就等著。7、翻轉魚。8、測試熟的程度。烤魚有幾種簡單的方法。你並不總是需要使用錫箔紙或其他特殊工具。下面這種烹飪方式清理起來很快，因為按照這種方法沒什麼需要清洗或丟掉的。做最少的準備，購買一些必需品，你將立刻成為一個專業的烤魚廚師。

方法1：準備工作站

1、準備好烤架並預熱。當你加熱烤架時，用鋁箔輕輕地蓋在烤架上。強熱會導致魚肉散開。當你清洗時，這樣做也會減少粘鍋。加熱到最高溫度整個過程只需要大約10 - 15分鐘。"爆炸熱"是另一種表達"非常、非常熱"的說法。這裡大約是指288°C。所以，在這個過程中你需要蓋好你的鐵架。熱火很快會將魚燒焦，因此要將魚密封好。但是如果你把它扔在一個低溫的烤架上，它就會粘住。

如果你使用木炭烤架，木炭最好是灰色的而不是黑色的。

2、清洗烤架，把它洗刷乾淨。如果你前一步使用過鋁箔，先把它移走。使用一個硬制燒烤刷、刷乾淨烤架。用幾張疊好的紙巾伸進死角擦洗。用夾子夾住紙巾，把紙巾浸泡在油（蔬菜或橄欖油）裡，並用它擦烤架。繼續用油紙毛巾擦拭爐排，直到爐子顯出點光澤。大約重複5次。在每個步驟中使用浸在油裡的紙巾是一個好主意。

方法2：魚片

1、選擇你的魚片。當選擇要烤的魚，你首先要考慮它能耐多高的溫度。片狀或肉質細嫩的魚，像比目魚或鰨目魚，不用切。你可能想要較厚的魚片或吃起來比牛排更加有咬勁的魚肉，比如：大比目魚

金槍魚

劍魚

黑線鱈

三文魚

鯕鰍

石斑魚

2、如果你選擇一條肉質細嫩的魚，用鋁箔烹調或使用一個燒烤籃子會更好地鎖住它的味道——否則你將冒著魚肉散開，從烤架上掉到火上的危險。當然，你也可以選擇一條全魚然後自己切片。

3、切分成小塊。這不僅可以使它更容易燒烤，而且可以確保魚煮出來入味均勻——肉少的尾端不需要像肉多的部分一樣烤那麼長時間。將你的魚切得厚度均勻，確保一條魚上沒有烤焦或沒烤熟的部分。

4、調味和醃魚。如果有一種你一直想試試的醃料，那就試試吧。一定要確保魚在醃料中醃漬時間不超過30分鐘——要是太久了，太鹹或太甜的滷汁會對味道有負面影響。然而，所有的魚真正需要的是一層橄欖油或椰子油和一些鹽和胡椒粉。燒烤是一種藝術，要確保魚受熱均勻。

5、將魚呈斜線狀擺在烤架上。這樣高階的烤架你常常在餐館才能看到，它有一個角度，使得翻轉魚變得更加容易。總的原則是一條魚每2.5cm的厚度需要烤上8分鐘，這意味著每邊大約3到5分鐘。把火力調到中火，蓋上烤架，讓它烤吧！不要試圖翻魚，直到你看到魚皮烤得差不多了。要是你不這麼做的話，魚肉可能會散開。如果你不確定什麼時候檢查一下，試試下面的方法。幾分鐘之後，試著用小刀輕輕挑起一面看看。如果它不能輕易從烤架上挑起，那讓它再烤一段時間，每間隔20秒檢查一下直到它烤好。

6、翻轉魚。此時魚應該被移下烤架，背面顏色焦黃時就恰到火候了。首先，你需要正確的工具。一把鋒利錐形邊緣的寬抹刀，這能夠輕輕鬆鬆挑起魚，並且刀要足夠大，當你翻轉魚的時候能夠支撐它。為了讓你烤魚更簡單，配以靈活的小刀，它可以配合抹刀幫助固定魚。在試圖翻轉時，如果感到太多的阻力，就停下來。如果你已經正確地清洗並且在烤架上上了油，魚將從烤架上輕鬆地掉下來，此時你就知道它已經熟了。

7、蓋上，燒烤，並檢查。如果正確烹飪，肉質應該看起來緊實，實際上卻能用叉子輕易剝落，整個過程中魚肉顏色是不透明的。拿一個叉子，輕輕地把魚片撥回烤架中心。如果魚總體上是不透明的，只有中間一點點是半透明的，這就說明快要熟了。如果使用即時讀取溫度計，魚應該在火溫54-57°C時取下，讓它的溫度保留在60°C左右。

方法3：整條魚

1、拿到一整條魚。從當地的市場或雜貨店買新鮮的魚。挑魚時要看它有沒有閃閃發光的鱗片，清澈的魚眼和明亮的紅腮。我們中間自有擅長此道之人，那些不介意多做一點額外工作的人，會把清潔、去內臟和刮鱗片視為一種享受。而其他人會要求賣魚的店家把這些事情都做好。這樣當我們到家的時候，魚已經可以直接烤了。烹調全魚比魚片更難，魚皮能保持熱量和水分不從魚肉中流失。魚骨也會新增一點獨特的味道。把魚丟在烤箱中直接加熱是一個快速又容易的烹飪方法，每次都會帶給你鮮嫩的魚肉和鹹鮮的魚皮。

2、將魚的表面開斜刀。兩個刀口之間大概相距2.5到5釐米。在垂直於魚中脊的地方至少開3 - 5個斜刀口。這樣做是為了讓熱量進入魚，使之均勻受熱。接近頭部的地方多開幾個刀口，那裡的魚肉比尾部厚，應該首先烹飪。用廚房剪剪掉鋒利的鰭片。

3、醃漬內腔。灑少量的鹽和胡椒。小魚的內部沒有太多的空間，但至少你可以新增幾片檸檬和香葉，或者其他你喜歡的香料。

4、魚表面塗上油。橄欖油或椰子油都不錯。此時你的燒烤架應該已經刷過油了，但你的魚也同樣要刷，這樣是為了防止粘鍋。加入迷迭香的蒜末

辣椒粉和橙片

酸橙片和孜然

切片青蔥和醬油

切片紅洋蔥和羅勒

加入黃油的大蒜末

5、用中高火加熱烤架。等到烤架溫度合適了再把魚放上去。如果你不這樣做，它會粘鍋。中火是最好的，否則魚皮會在魚烤熟之前先焦掉。如果可能的話，讓魚尾離火焰最遠，魚的尾部比其他部位熟得更快。

6、放好魚後就等著。烤魚的關鍵在於放好魚之後做什麼：你應該等待。急於烹飪的衝動會讓你將魚不停地翻來翻去——你會撕裂魚皮，損失一些肉。相反，在那靜靜地站3 - 4分鐘。魚會在烤架上自己烤熟的。一般來說，一條重半斤到一斤的魚每邊大概烤5到7分鐘。更大的魚，1斤半到2斤，就要花大約兩倍的時間。對於整條魚來說，另一個通用的準則是每2.5釐米左右的厚度烤10分鐘。

7、翻轉魚。翻魚的時候，一隻手上拿鉗子，另一支手上拿一把大刮刀(兩邊塗油)。輕輕地將魚翻身。它應該能完整地從烤架上翻身。如果沒有成功也不要勉強。讓魚翻回去，再用鏟子試一次，用點力讓它在烤架上翻身。你不要想把魚搬離烤架，讓魚有一半的皮和肉接觸烤架。一旦魚翻面了，讓它再煮5-6分鐘。很難避免魚皮粘連在烤架上，但對此完全不用擔心。烤出來的魚可能不是很漂亮，但是味道仍然會很好。

8、測試熟的程度。在最厚的部分插入一個細針或牙籤。它應該會很容易插進去。當魚是熟的，魚肉會輕易剝落，整個過程中魚肉呈現不透明的狀態。肉也應該很容易拔離骨頭。裝在一個裝飾過的盤子裡，開始享用美味吧！

小提示

試試下面的搭配： 2份番茄和芫荽 (芫荽葉)沙拉：
2個切好的牛排番茄
2個切好的紅洋蔥
酸橙汁，
2湯匙蜂蜜，
2份切碎的新鮮芫荽（芫荽葉），
鹽和胡椒粉適量，把所有調料攪拌在一起就好了。

如果你不想用烤架的話，就用木板條，串或籃子。

如果您烹調的是有魚皮的魚片，可以魚皮朝下薄薄抹上一層油烤。魚煮熟後，魚皮會很容易去除。

避免燒焦的另一種測試方式是，將一個小金屬棒刺入魚中大約10秒後取出。如果它溫度不高，則魚還不夠熟，如果它溫度較高但不熱，魚應該剛剛好。

給你的魚新增煙燻口味，你可以考慮使用黃金榿木為木炭來烤白鰱魚或北白雪松鮭魚。放入少量的木頭，直接加在煤炭上。如果是氣體烤架，就加在烤架表面。當它們開始冒煙時，加入魚。

其他調味的方法。一、融化1 - 2勺(取決於你有多少魚) 無鹽黃油
二、加兩瓣大蒜和半個洋蔥丁
三、新增你最喜歡的調料和一些新鮮的胡椒粉
四、嫩煎至味道混合均勻。

警告

儘量不要過度烹調你的魚。它不需要烤太長時間，所以要看著點。魚烤得過火了會導致肉質變得很硬。