生活全書館4種方法來燒烤
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方法1：選烤架
1、選種烤架。有燃氣烤架和木炭烤架兩種。燃氣烤架 是現在最常用的一種。因為它一點就著，比木炭烤架更省燃料，因此許多人覺著它更方便。選的時候要注意它的熱功率和構造。
木炭烤架也很流行，備受追求純正口味的人的青睞。木炭烤架調熱很方便而且烤的食物口味很純正。選的時候看看調熱功能、構造、樣式。有兩種非行動式木炭烤架：汽鍋式和傳統式。 汽鍋適合直接且含煙量少的燒烤；老式的烤架適合設定不同溫區並且含煙量大的燒烤，但佔地方。
2、考慮熱功率。它決定烤架的好壞，你想一下子就烤熟食物還是半天才烤一塊肉？燃氣烤架熱功率: 很多燃氣烤架都可以調解氣流量，氣流量越大越好，這樣就能立馬烤好食物，不用等半天。
木炭靠加熱功率: 木炭數量、位置、氣流量控制溫度。最好買個能調節炭盤高度的烤架。搖柄式是最好選擇但是吊鉤和槓桿式也不錯。烤架最少有兩個可調通風口，把他們開啟可以吸收充足的氧氣，關了則影響火焰燃燒。
3、考慮下烤架的型號。你是為一大幫人烤還是就兩個家庭成員烤？在大烤架烤少量的食物很容易，但是反過來可不是這樣。計算下你需要買多大的烤架。平均每個烤架有大約600平方英尺的面積，足夠一個小聚會使用，但是要是很多人用，那麼最起碼得弄個800平方英尺的，如果你想一下子就烤好幾個漢堡，那最少得用400平方英尺的。
4、考慮下烤架的材料。尤其是爐排。一般烤架都是用生鐵、陶瓷、不鏽鋼做的。生鐵導熱性最好，但得多加保養以防生鏽。
瓷塗層金屬導熱性也不錯，但得用除鐵以外的東西清洗，常用黃銅刷清洗避免破壞陶瓷以及使鐵生鏽。
不鏽鋼很容易清洗，沒有上述兩個材料的弊端，但是損耗快。
5、注意其他的特點。你是想要個電轉的還是煙箱的還是有外部燃燒器的還是紅外燃燒烤架?注意烤架有幾個燃燒器，越多越好。
你要是得移動烤架，得找個輪子好的，最好大一點。
燃氣烤架特性:大多數燃氣烤架都有內建溫度計，但木炭烤架不是。溫度計能很方便測出含煙量和溫度。你的烤架要是沒有也可以格外裝一個。
木炭烤架特性: 容易著灰。
6、考慮烤架的位置。得離易燃物遠一點，不能直接放在矮樹下和房屋下，不能直接靠在甲板欄杆上，因為這些都是易燃物。在烤架附近放個滅火器或軟水管以防著火。遠離易燃物並且時刻看著烤架。
方法2：點著烤架
1、提前點燃烤架。不能等到副菜都上了，大家要開始吃的時候才開始點烤架。記住木炭烤架比燃氣烤架需要更多時間點燃。提前十分鐘加熱燃氣烤架，20到25分鐘加熱木炭烤架。
2、點開燃氣烤架和木炭烤架。如果你用的是木炭烤架，有如下方法點燃。當木炭剛開始變灰，便可以加熱食物了。用打火機油點倒是可以，但是那樣勢必會導致在燒烤前，機油大面積燃燒，使食物裡帶著汽油的味道。
電式打火機也可以，它在木炭下面有一套加熱裝置。他們用起來不錯，但是費電，而且萬一操作不慎會將繩子點著。
煙囪式裝置是使用一個帶眼兒的金屬汽缸來把木炭輸送到上面，並且得在下面墊上幾張報紙。將報紙點燃，產生的熱量散佈到上面將木炭點燃，效率高而且經濟實惠。用完之後得將煙囪放好，因為它們還處於紅熱狀態。煙囪裝置的另一個好處是能同時準備另一堆木炭，一定要在一個絕熱表面進行，比方說煤渣砌塊或鍍鋅鋼桶的底部。
3、關上烤架。讓食物多烤大約一分鐘，以便留個燒烤的印記。
方法3：用烤架
1、在烤之前，把肉在鹽水或滷水中泡一下。這個不強求，但是會使肉的味道更純正。拿鹽水泡一下會讓肉多汁多液。鹽水要沒過肉。可以拿肉湯代替水，也可以加點兒糖，調料。
如果是滷水，糖不能加太多，否則烤的時候容易考糊。
2、往烤架上放食物。這個很關鍵，尤其是人多的情況下。如果給很多人烤，得注意你擺食物的方式，這樣才能實現每回燒烤量的最大化。就是說不能把食物都擠在一起，因為食物彼此需要間隔才能烤出好味道，這樣你在往外拿和翻轉食物的時候也方便。
3、注意高溫區。有些爐子的一部分比其他部分溫度要高。記住在燒烤的時候，尤其是某人對某食物的生熟有著特殊的要求，一定要注意。一旦加了食物，半熟之前別立馬把它翻過來或移動它如果有人喜歡半熟的漢堡，那就把他們放在溫度較低的區域。如果你的烤架溫度分佈很均勻，那就稍晚時候再放上去。
4、撲滅大火焰。大火焰是因為油脂滴到烤架上引起的。你可以在油一從肉裡溢位來，就把肉拿走，把油脂抖掉，再放回去。
5、當食物半熟的時候，把它反過來，儘量別翻得太頻，翻得太頻會使食物受熱不均，樣子醜陋，甚至會有小部分被燒沒。
6、確認你的食物從頭到尾都烤過。有經驗的燒烤師不會經常去檢查它熟不熟，而是將溫度計插到食物的中心，這是最好的檢驗方法。要是沒有溫度計，你可以適當地切一下食物，但是不管怎樣，食物只要一成兩半就很快脫水。烤漢堡包: 牛肉漢堡應該烤到半熟或熟，防止其中殘留細菌。你如果對你的牛排事先進行精心的加工，那麼這個防禦措施則沒必要。雞肉漢堡應該烤到全熟。蔬菜漢堡事先應該做熟，那樣才能保證烤得均勻。
烤熱狗: 烤熱狗應該用中溫，得烤個大約5至7分鐘。
烤牛排: 如果牛排衛生質量有保證，那麼大家一般都生吃。你得在溫度很高的烤架上烤牛排才能做出理想的口味，五分熟的牛排的溫度應該是54.4?C。
烤禽肉: 雞肉和火雞在吃之前得完全做熟，有一點兒沒熟都不行。在烤整隻雞的時候，把探針式溫度計插到雞胸脯處就能得知它熟沒熟，一整隻雞的溫度應該在73.8?-76.6?C。 另一種檢查雞肉生熟度的好方法是戳肉看其是否還有肉汁，但是在切的時候會有一部分肉汁流失。
烤豬肉: 美國的豬肉不用完全烤熟就可以吃下肚。稍帶粉色的肉其實味道很好很理想。半分熟的豬肉內溫達62.7?C。在世界其他地區，大家都是將其烤到全熟。
烤蔬菜: 不用烤雞出場，烤蔬菜就已經是不錯的副菜，大部分蔬菜只要切碎，放點油，鹽，和胡椒再烤就行。但是記住有些蔬菜的製作時間，比如胡蘿蔔就比西葫蘆時間要長。 如果蔬菜片太細容易調到烤架的縫裡，就買個多空蔬菜盤，或者用錫紙把菜包上再烤，不用擔心上面會烙下燒烤印記。
刷醬料: 大部分醬料，尤其是含糖量高的，應該最後再加，避免烤糊。刷火雞的時候把它反過來在另一面刷上。大約等一分鐘讓糖變成焦糖，但別等太久，焦糖味道實在不怎麼樣。
7、把食物從烤架上拿下。把食物放在盤子上或其他器皿並在上面蓋上鋁箔等5分鐘，這麼做是為了防止人們一吃了肉之後，汁液就會濺出來。對於大塊的肉來說，要在溫度達到理想烤熟溫度（或推薦烤熟溫度）以下兩三攝氏度（特別大塊的肉要低五六度）的時候就拿出來，拿出來以後的肉因為溫度還非常高，會自己慢慢變熟，這就是所謂的"自熟"過程。如果在正好達到烤熟溫度時，才把大塊的肉拿出來，到了拿上桌的時候就會烤得過熟了。
8、在讓肉塊"自熟"以後儘快吃掉。如果你事先在一旁準備了一些小菜、飲品，就可以完成一道非常成功的大餐了！也別忘了帶點調味品哦。
9、如果你用了燃氣烤爐，就將烤架關掉。不要忘了把丙烷氣閥關掉，否則丙烷會繼續洩露的。
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