生活全書館4種方法來做飯
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方法1：瞭解基本烹飪技巧
1、煮。"煮"的意思是給水加熱達到一定的溫度，知道水上出現泡泡並且蒸發為水蒸汽。根據氣壓的不同，水的沸騰點也不同，但是一般來說水的沸騰點在212華氏度。煮東西就意味著把食材放進水中煮開，直到煮熟為止。就烹飪技巧來說，煮是一種比較力度大的烹飪方式。因為沸騰的時候，水蒸汽產生的泡泡可以損壞比較嫩的食材。所以說，這種方法只適合幾種有限的食材，比如義大利麵條和水煮蛋。
水煮蔬菜曾經流行過一段時間，但是現在人們都儘量避免這種方法，因為煮沸的水會破壞蔬菜中的維生素，減少蔬菜的營養價值。如果你要選擇水煮蔬菜，儘量把煮蔬菜的湯水也作為菜餚的一部分上桌，因為裡面有蔬菜的大部分營養元素，倒掉很可惜。
瞭解水煮，煨和燙的區別。儘管這三種方式都包括了把食材放在沸水中烹飪，但是它們各自的溫度是不同的。
燙是最輕柔的烹飪方式，比較適合比較嫩的食材比如魚肉和雞蛋。燙的溫度一般在60°C 和 87°C之間。
煨 是用液體烹飪的最常見方法了，常常用來燉肉或者做湯汁。溫度常常在87°C和93°C之間。
慢煮 是指在水溫到達沸騰點100°C之前。它比煨要更加猛烈一些，溫度一般在96°C。
2、瞭解溫火慢炒。文火慢炒是指把食材放在炒菜鍋上經過熱火很快的過一下，只需要一點點油脂。這種方法可以很快讓食材入味，最適合於烹飪比較小塊的肉或者大塊蔬菜。記住文火慢炒用的鍋質量一定要好。一個好鍋可以讓食物加熱均勻，並且對溫度的改變會有很好的反應。最理想的鍋就是一個比較厚實的不粘鍋，在中心有一層錫，並且盤身是用比較厚重金屬製成。
就油脂來說，使用植物油，動物脂肪或者黃油都是可以的。最常見的油脂是橄欖油和植物油。黃油可以給食物帶來更加豐富的口感，但是比一般油脂燒得更快。
文火慢炒的最關鍵地方就是在就在加入食材之前要把鍋和油燒得非常熱。不然的話，就達不到想要的烹飪效果—食材會吸收油脂，然後粘在鍋底。想要檢驗鍋是否被燒得很熱，最好的辦法就是滴幾滴水在鍋裡，如果水珠在幾秒之內就迅速發出"嘶嘶"的聲音並且迅速蒸發掉，那麼鍋就已經夠熱了。
一旦在鍋里加入食材之後，記得要不停地翻動食物。"文火慢炒"這種烹飪方式最先來源於法國，而法國的廚師們總是在做的時候把食物不停地翻來倒去。這樣可以保證食材可以被均勻地加熱並且平底鍋也可以保持很熱。當然不要在鍋裡塞太多食物，你需要很多空間來翻食材才行。
那麼什麼樣的食物可以用來文火慢炒呢？基本上來說什麼都可以 – 除了比較厚的肉塊（比如脛骨或者胸肉塊），整個豬腿或者雞，或者特別堅硬的蔬菜根部。原因是這些食物在內部還沒有加熱的情況下，外面就已經燒糊了。
不過了，任何比較小塊的肉都很適合文火慢炒，還包括大部分的蔬菜。只要你確保好所有的食材都切成差不多大小的塊，這樣可以比較均勻的烹飪它們。
一些蔬菜會比其他蔬菜熟得更快，儘管所有蔬菜都切成一樣的大小—你可以把比較硬的食材切小一點，或者可以先加入比較難熟的食材。
3、理解炒的方式。炒在某種意義上來說跟文火慢炒是一樣的，因為兩者都是把食材加入鍋裡用油脂烹飪。跟文火慢炒一樣，炒也需要確保鍋中的油脂達到一定的溫度後再扔進去食材。不過了，這兩種烹飪方法是不一樣的，而且就炒本身來說，也是有很多方式的，所以說，你還是要注意每種方式的不同之處的。 平底鍋炒菜跟文火慢炒差不多。它也是把食材放在平底鍋中翻炒，用油脂。但是平底鍋炒菜一般用來烹飪比較大塊的肉，比如沒有切成小塊的雞胸肉，牛扒，豬扒，魚肉等等。而且平底鍋炒菜的溫度比文火慢炒的要低，這樣可以確保比較大塊的食材不會在內部還沒有加熱的情況下，外部就燒焦了。
煎 跟平底鍋炒的方法差不多的，但是使用的油脂稍微多一點。炒只是在鍋裡倒一層薄薄的油脂就夠了，而煎需要可以漫過食材一半的油脂。這種方法一般可以用來煎雞塊，魚條和裹了面的蝦或者做茄子餅。
油炸指的是把食材完全浸泡在油脂裡烹飪。這種方法不需要翻食物，因為泡在油裡的食物一般就可以比較均勻的烹飪。這種方法一般用來烹飪糊狀的食物比如薯條和甜甜圈等。
爆炒是一種傳統的中式做菜方法，跟文火慢炒也有點像。食材都被切成小塊，放在鍋裡翻炒。唯一的區別是要用不同的鍋。爆炒一般需要一個比較深的中間凹下去的鍋，鍋一般是用比較薄的金屬製成。
4、明白燒和烤的區別。兩者都是用明火烹飪的方式。唯一的區別是，加熱源一般在食物下方，加熱源一般在食材上方。燒和烤兩者都通過加熱產生的熱氣來把食物烹飪熟。不過，由於熱度很難穿過很多空氣達到食材，所以說，食材要儘量離火源更近。這也就意味著，食材的表面會熟得很快。所以說燒烤的方式可以很快把比較小塊的肉燒熟，比如豬肉，雞肉和魚肉。
由於這種烹飪翻方法比較幹比較熱，所以烹飪之前很多人都把肉先醃製一下，這樣燒烤起來肉質就會又多汁又入味。醃製食物意味著把食材浸泡在調製的醃汁中（通常是酸質的）。目的是可以讓肉質更嫩，也讓食材更入味。
燒烤的食材一般都是放在燒烤架或者燒烤盤裡，這樣燒烤中產生的油脂就會順著烤架低下，你的肉排也可以燒烤得像電視上那樣，呈現偏黑的豎條印。
燒烤的過程中，食材是需要翻面的。這樣才能保證兩面都烤到。除了翻面，在烹飪過程中最好不要動食材。
明火燒烤其實跟以上所說的烤的方法是差不多的。但是明火燒烤一般是利用燒木頭或者煤來產生明火，拿明火作為熱源，來烹飪食物。這樣的方式可以讓成品食物有一種煙燻的味道。
5、理解微波爐烹飪方式。微波爐烹飪是非常方便的，也不需要什麼烹飪技巧。微波爐的原理是通過產生微博來是食物的原子顆粒震動。這種震動可以產生熱量來加熱食物。雖然說即使是烹飪新手也很熟悉微波爐，但是還是有幾點安全小常識，你需要注意： 永遠 不用用微波爐加熱金屬器材。電磁波是無法穿過金屬的，這樣金屬碗裡的食物就會還是生的。錫紙也是一樣的。
任何有皮的食物 – 比如有皮的食物 – 比如土豆和熱狗 – 都需要在加熱前用叉子戳幾個洞。不然的話，微波的熱力會從食物中央加熱，產生熱量導致食物膨脹炸開。
加熱過程中，一定要給食物加上一個微波爐可用的蓋子 – 這樣可以幫助預防濺得到處都是，而且可以幫助食物均勻加溫。
有時候，微波爐裡其實是有死角的，這就導致食物無法均勻加溫。要想完全避免這種現象，你要在烹飪的時候不斷地移動食物 – 加熱醬汁的時候，暫停下來攪拌一下；加熱肉的時候，暫停下來翻面；加熱蔬菜的時候，暫停下來翻動一下蔬菜的位置。
儘管微波爐非常方便，但是微博加熱食物會導致食物營養大大喪失。因為這個原因，很多人都儘量避免用微波爐烹飪，除了在解凍食物，加熱嬰兒食物，或者加熱剩菜，或者做微波爐爆米花的時候使用微波爐！
但是，如果你很趕時間，有很多傳統的菜餚都是可以通過微波爐來完成的。
6、理解烘烤的方式。烘烤也是一種比較乾燥的烹飪方式，通過直接加熱食物（不要使用蓋子），把食物放在烘烤盤裡放在烤箱中烹飪。這種方式一般比較適用於大塊的肉類，比如一整隻雞或者火雞，大塊瘦豬肉，羊肉和牛肉，魚 – 但是其實這種方法也非常適合烹飪蔬菜。烘烤的時候，最重要的事情就是食物的味道 – 不像燉菜一樣，烘烤的調味主要不是依靠調味汁或者調味料。最主要的其實是保證烘烤的食材（肉類或者蔬菜）外部焦黃香脆，內部保持溼潤。
烘烤的時候要用質量比較好的烤盤。烤盤應該放在烤箱的正中間。傳統的烤箱最好了，因為比較寬敞，可以讓熱空氣在烤箱中來回流動，讓烤出來的食材外焦裡嫩。
烤肉的時候，很多廚師認為，應該把肉稍微架起來一點，不直接貼在烤盤上，這樣可以避免肉泡在自己的汁水中烤。你可以選擇使用烤架，或者把肉類放在一堆蔬菜上，這樣還可以達到讓蔬菜更加入味的目的。
烘烤的時候，千萬不要把食材罩起來。如果罩起來，食材就會在水蒸汽中烹飪，而不是在烤箱的乾燥高溫中烹飪。話雖這麼說，但是也要儘量避免食物的外層過於乾燥，所以說，如果肉塊比較小的話，就要在烘烤的過程中不停地抹點油脂。可以選擇抹黃油，植物油，肉汁，或者其他醬料。
想要知道食物是否已經烤好了的最好方法，是使用一個食物溫度計，插進食材中，看內部溫度是否已經達到了要求。當然了，每種肉類需要的內部溫度是不一樣的，你可以參考你製作的菜餚食譜。
烘烤的肉類剛拿出烤箱的時候，要等它晾一會再切。這樣不僅可以讓餘溫繼續烹飪肉，還可以讓肉切起來更加簡單。
想要學習到更多烘烤的小技巧，可以在wikihow上搜索如何烘烤某一種特別的食材。
7、蒸。蒸是一種比較溼潤的烹飪方式。是通過加熱產生水蒸汽來煮熟食物。這種烹飪的方法比較輕柔，比較適合比較嫩的材質，比如魚肉和蔬菜等。當水溫達到沸騰點的時候，液態水就會變成蒸汽。這也就是說，在一般的氣壓下，水溫達到了100度就產生了蒸汽。儘管蒸汽的溫度很高，但是這種烹飪方法還是可以很完好的儲存食材的質地，因為食材不會直接接觸到沸水產生的水泡。
而且比起煮和微波爐烹飪，蒸是非常健康的一種烹飪方式。蒸汽是不會帶走食物本身的營養元素的。所以說，跟其他烹飪方法比起來，蒸可以儲存一半以上的營養。而且蒸的時候是沒有必要加入任何油脂的，所以可以減少菜餚的卡路里數量。
蒸東西既可以使用傳統的竹筒，還可以使用塑料蒸鍋，或者你可以直接煮沸一鍋水，然後在上面架一個可以放食材的架子。這種架子（一般鍋都適用）可以在一般的餐具店裡都能找到。
雖然一般來說，蒸東西都用水。但是你完全可以使用其他醬汁來增加食物的口味。比如你可以使用雞肉湯，牛肉湯，蔬菜湯，果汁甚至是酒都可以。你還可以在湯汁中加入調料。這樣一來，在加熱時，蒸汽就可以穿透肉質，讓食物更加有味道。
蒸東西是比較快的，因為溫度很高。很多蔬菜5分鐘就熟了，魚和其他白肉的話3分鐘就熟了，當然這要取決於肉的厚度。
8、燴。燴是比較慢比較溼潤的烹飪方式，一般比較適合比較大比較厚的肉質。一般來說，要先把食材用油脂過一下鍋，然後再用液體/肉汁來慢慢燉到熟為止。 如果你在尋找一種便宜又美味的烹飪方法，來解決一家的飯量的話，燴是個很不錯的選擇！這種烹飪方法雖然非常的簡單，但是非常耗時，所以說你趕時間的話，這就不是個好辦法了。但是，好處就是，你沒有必要守在食物旁邊，你可以就留在烤箱裡，然後該幹嗎幹嗎去。
首先，你需要用油脂把肉放在鍋裡過一下。這樣會給肉類外表上一層金黃色，然後給食材更多味道，並且讓食物看起來更好看。然後你可以把食材放在烤箱，烤爐或者慢燉鍋上。這個時候你需要用酒，或者肉汁，或者其他液體來把鍋涮一下，這樣可以把小片的黏在鍋上的肉都利用到。把涮鍋的液體加上食物本身產生的湯汁一起，加入鍋內，大概蓋住食材一半就可以了。蓋上蓋子，給烤箱加熱，或者把爐子點燃，然後讓食物燴上6個小時。當然了這要取決於你做的什麼肉。
燴比較適合可以文火慢燉的肉類（一般在148°C) 。雖然說在爐子上也可以燴，但是燴的最好地方還是在烤箱裡，因為這樣熱量可以環繞住食材，讓食材熟的比較均勻。
燴可以通過幾步來使肉類更加軟和嫩。首先，熱度會把肉中的纖維給分開，然後纖維變成柔軟的蛋白。再過一段時間，熱量和水分會把蛋白變成膠質，最後變成液態。在這個過程中，肌肉纖維逐漸變得很軟，而且會和烹飪湯汁融為一體，使食物更加入味。
以下幾種肉類最適合燴：頂部葉片烤肉，夾頭眼烤肉，七骨烤肉，排骨，牛腩及小腿. 這些肉比較硬而且比較肥。瘦肉沒有什麼肌肉纖維需要破壞，所以燴其實是很浪費時間的。你還可以燴雞骨頭，大腿和大塊的魚。
最適合燴的蔬菜一般是比較硬和比較多纖維的蔬菜，比如芹菜，歐洲防風草，西葫蘆，韭菜，胡蘿蔔，甘藍和甜菜。
9、烤（甜點）。瞭解這種烤和烤肉有點像，也是一種比較乾燥的通過熱度烹飪的方法。唯一的不同是烤甜點的時候溫度不需要那麼高，並且常常適用於食材是糊狀的食物，比如甜甜圈，麵包，餅乾，派，鬆餅等等。以下就是你在烤甜點的時候需要注意的： 注意不要把做成甜甜圈的麵糊攪拌得太細。很多人都會犯這個錯誤，這樣的話就會引出甜甜圈裡的膠質蛋白，讓成品吃起來又硬又難嚼。要想避免的話，用攪拌機上的最低速度檔，然後用手把麵糊捏成形，稍微成形狀了之後就不要繼續捏了。就算還有點麵疙瘩，也不要擔心，不會影響成品結果的。其實麵糰越不結實越好，最好你還能看見面團裡的小麵疙瘩或者麵粉。
儘量避免在烘烤的時候使用冷雞蛋和奶製品。冷雞蛋和冷的奶製品在一起的效果很不好，這樣就會使烘烤的時候，空氣不容易進到麵糰裡去。這樣的話，烤出來的蛋糕，鬆餅或者餅乾就會很硬，一點都不鬆軟。要避免這樣，你可以在開始烘烤之前30分鐘，把雞蛋和牛奶從冰箱裡拿出來，回到室溫。如果你忘記提前拿出來了，用溫水給雞蛋稍微加熱，把黃油切成小塊，放在微波爐裡轉幾秒鐘。
不要用液體量杯來量固體。很多人也會犯這個錯誤，就是用液體量杯來稱量麵粉。因為當你用液體量杯的時候，你會需要把膨起來的麵粉給壓下去才能稱量。但這個時候，麵粉就被壓結實了。你得到的麵粉量其實要比需要得更多。考出來得成品會又乾又硬。為了避免這種情況，你應該使用一個平底的固體量杯。這樣你可以用勺子把多餘的麵粉給撇去。然後用刀面來把麵粉抹平。
你可以在網上查烘烤各種食材的食譜。
10、學會理解各種烹飪的詞彙。你在看食譜的時候，會遇到各種術語。所以瞭解這些術語的含義是很重要的。以下就是常見的烹飪術語：打發 意味著通過很快的攪拌（或者是用電子攪拌器或者攪拌棒）來讓食材的體積增大。 
橙皮粉調味: 橙皮是橙類水果的最外表層。這種方法，是通過擦菜板或者水果磨皮器來摩擦橙類水果表面。把最表面的一層磨成粉，加入菜餚中。記得不要磨得太深，因為皮裡面得白色物質很苦。 
搓揉:這是指用手腕來柔和捏食材，比如甜甜圈麵糰。搓揉可以幫助麵粉中的麵粉蛋白到外層，這樣可以讓麵糰更加柔滑，也更加有彈性。這種方法比較適合揉麵包團，或者其他甜點的麵糰。 
疊: 疊是指通過輕輕地把食材混合起來（比如蛋糕麵糊），來保證食材的體積不減少。最好在晚裡用橡膠抹刀來疊。抹刀是用來從中間切開食材，把混合物食材從碗底盛到碗的表面。在疊的同時，記得不停地旋轉碗，以確保比較均勻的食物材質。 
拂:拂是指用叉子來攪拌食材。讓空氣進入食材中，讓食材更叫輕。跟打發比起來，這個方法比較輕柔。 
浸漬: 浸漬意味著將食材在水沸騰之前加入，讓味道和顏色出來。 
劃開: 烹飪前，廚師們常常在食材上劃幾條斜線，這樣可以讓食物更加入味，烹飪更加徹底，或者完全為了裝飾。 
嚼勁: 嚼勁很重要，尤其是在烹飪義大利麵時。理想的狀態就是義大利麵開始變軟了，但是還是非常有韌性，嚼起來很有嚼勁。 
稀釋: 這種稀釋的方法是通過大火把醬汁中的液體蒸發一部分，讓剩下的醬汁更濃，更粘稠。 
上油脂:這是指在鍋底抹一層油脂，或者黃油，以避免食物粘在鍋底。 
灼: 灼意味著把蔬菜或者水果在沸騰水裡燙一下，來增加味道和顏色的亮度。然後放在涼水裡泡一下，以阻止熱度繼續烹飪食材。這個方法可以幫忙去皮，比如番茄和杏仁。 
塗油: 塗油是指在食材表面塗一層油脂，以免食物糊掉，還可以保持食物內部的溼毒。 
方法2：計劃和準備做飯
1、參考不同的菜譜。這當然不是必須的，但是剛開始學做飯的時候，最好還是多參考一下。首先，知道自己想做什麼，然後到網上或者查書上的不同菜譜，看不同的烹飪方法。 在開始之前，要把整個食材和步驟都讀一遍，這樣就可以有一個整體感知，知道要做什麼，什麼起到什麼作用。這是很重要的，因為有些食譜寫得不夠清楚，新手看不懂的，有些食譜根本就不好。
找家人和朋友要你最喜歡吃的菜的菜譜。好處是你有不懂的，就可以問。
如果你在網上找，最好先讀一下評價。找一些你做過的菜的菜譜（或者你朋友做過，或者你在餐館吃過），這樣你就能夠比較出來不同做法的味道區別了。
你的廚藝越來越好了之後，可以開始自己嘗試一些新的搭配了。當別人開始問你："你怎麼做的啊？好好吃啊！"的時候，你就已經是個很好的廚師了。你可以通過不斷實驗，並且不斷記下來好的實驗結果，來讓自己的烹飪技術不斷進步。
2、準備食材。一旦決定好做什麼菜之後，你就需要開始準備食材了。有很多東西你的廚房應該已經有了，比如香草，調味劑，罐裝番茄和雞精等。其他食材則可能需要你去一趟超市了。 儘量不要買速食或者冷凍食物，因為這些食物含有很多鹽，脂肪，會給你的菜增加很多不健康的卡路里和物質。儘量選擇新鮮的食材，這樣你就能完全掌握加入的鹽，糖，脂肪了。雖然說這樣會需要你做更多工作，但是你做出來的食物會更加美味，並且更加有營養。
買新鮮食材的時候，花時間看顏色，聞味道，確保買的是最新鮮的食材。最好總是買最新鮮，最高質量的食材。這個小小的改變可以給你的菜帶來很大的改善。或者你可以總是買當季食材。當季食材一般都是最新鮮的。
如果你剛開始做飯，不要擅自作主張替換成分。因為成分之間可能產生化學反應，破壞了整道菜。當你更有經驗的時候，你就可以知道什麼食材可以替代，什麼不能了。
3、把所有食材做好，放在爐子旁邊以便使用。沖洗食物。大部分食材需要清洗，但是一般來說用水衝一下就好了。即使是需要去皮的食材也最好沖洗乾淨，這樣可以減少細菌和化學物傳播的機率。
把食材切成大小一致。這樣可以保證烹飪均勻。有很多切食物的方法 ——剁，劃片，切塊，切片等等。切得越大，越難烹飪。但是很麻煩的是，不同的蔬菜熟的速度也不一樣。比如說，西葫蘆可比胡蘿蔔熟得快多了，所以你就需要把胡蘿蔔切盛更小塊，這樣你就可以一起扔進鍋裡煮了。
加入鹽，胡椒，香草，或醃料配方中的要求（或適量）。任何數量的香草或者調料都可以改變你的菜餚。這些可能需要前或煮熟後新增。只是一定要加一點，而不是太多。您可以隨時更在以後新增。要特別小心的鹽，它是很難修復的菜，太鹹了。這些可以在烹飪中或者之後加入，但是最好一次加一點，不夠再加。最重要的還是鹽了，萬一鹽放多了，菜就基本毀了。
發酵。不推薦初學者做。發酵是一個複雜的技術，它可以製作出美味的烘培食物，但是這是比較有經驗的大廚的領域。你需要精確的瞭解烘烤（直到你明白每一種成分和方法是如何工作的，那麼你才能把握好口味的轉換和變化），特別是因為一旦加入烤箱就不能再新增東西了。
4、給烹飪機器加熱。要注意以下：加熱水。如果你做的方法包括了蒸，煮和灼，你要記得把水燒開並且保持在燒開的狀態。當然如果你想慢燉的話，就不要讓水燒開，不要給鍋蓋蓋子，不然水就很容易燒開。
烤箱預熱。要耐心。食譜一般不包括預熱烤箱的時間。烤箱一般需要15分鐘達到80°C，不過每個牌子的烤箱也不一樣。有些烤箱可以在達到溫度之後提醒你，不然的話，你需要一個烤箱溫度計來測試溫度是否已經達到了。
鍋里加油之前先預熱。給鍋加熱可以讓鍋膨脹，讓一些細小的劃痕張開，讓油可以進入。而且，如果你在熱鍋里加油，油熱得更快一點。時間就更短一些。加入油了之後蓋上蓋子，等到油開始冒煙再加入食材。如果你在油燒開之前倒入食材，食材會吸收了油脂，而不會熟。
方法3：改善味道和質地
1、調味。鹽和胡椒雖然很簡單，但是卻是調味最重要的一步。 加點胡椒和鹽立即就可以讓菜的味道出來了。
如果你不知道加多少鹽，很擔心會做得太鹹，那就嘗一下。加點鹽，嘗一口，再加鹽，再嘗一口。。。直到味道剛剛好為止。專業廚師就是這麼做的。
烹飪中最好使用猶太鹽，食用時加海燕。最好的胡椒是磨碎的黑胡椒。
在烤之前，把鹽灑在肉塊或者雞上，在燉的時候加入一點鹽，記住在煮義大利麵，米飯和土豆泥的時候多加點鹽。
大膽用調料。
2、烹飪選用黃油。黃油非常香甜，奶味濃，還有堅果味，在烘培甜點時應該多用。 黃油可以用作烹調介質，如在文火慢炒時，它可以增加一些天然的口味。它還可以被用來作為基礎醬汁，會給食物增加光滑的奶油質地。或者它可以在烘烤使用，提供一種入口即化的口感。
最好使用沒有加鹽的黃油。黃油加鹽的唯一原因是可以增加黃油保質期。如果你經常使用黃油，就沒有必要購買加鹽的。用無鹽黃油可以保證不會加入過多的鹽，因為過多的鹽分會讓烘培食品過硬。
用黃油烹飪的不好之處就是黃油比其他油脂的沸點更低，比如葵花籽油和橄欖油。因此，廚師常常使用澄清黃油（水分和奶固體全部去除了的純黃油）來代替，因為奶固體會讓黃油燒焦。
3、利用好調料汁。好的調料汁可以把一道味道欠缺的菜餚變得很受歡迎。你可以學習幾種製作調料汁的方法，這樣只需要簡單幾步，就可以讓你的廚藝到達更高境界。 貝夏梅爾調味白汁：白色奶味的醬汁，可以作為很多菜的打底汁，比如蔬菜／土豆酥脆，乳酪酥和其他很多義大利麵。
鮮肉汁沙司: 鮮肉汁沙司也是非常簡單的醬汁，是由乳酪麵粉糊和鮮肉湯製成的。取決於湯汁的味道，這種醬汁可以搭配雞肉，魚肉或者小牛肉。
海員式沙司醬。海員式沙司醬的味道非常鮮明，是番茄醬的一種，常常用在義大利和地中海菜餚中。它結合了新鮮番茄和罐裝番茄，洋蔥以及各種香草製成的。常常用在義大利麵和比薩餅中。
荷蘭汁。這種由黃油和檸檬醬混合起來的調味汁是海鮮，雞蛋和蔬菜的最好伴侶。它是由黃油，蛋黃和檸檬汁混合製成的。
你可以選擇的其他調料包括：烤肉醬，打算奶油醬，辣椒醬，糖醋醬，芝士醬，巧克力醬。
4、在一道菜裡包括材質相反的食材。把材質不同的食材放在一道菜裡可以提供一種比較新鮮的口感，不同材質的食材在對比的同時，也起到了互補的作用。 考慮在烤通心粉和蔬菜上加一些裝飾點綴，比如在烤通心粉上加一點麵包屑。麵包屑很鬆脆，跟柔軟的通心粉材質形成鮮明對比！
相同的，在菜中加一點切碎的香蔥或芹菜也會讓你驚喜。會給你的菜加一些香味。
其他可以給菜餚增加味道的食材還有烤堅果，比如松果，腰果，核桃以及碎乳酪，比如羊乳酪，山羊乳酪和藍紋乳酪，以及栗子，種子和蒜香。
5、嘗試各種調味料和香料。香料本身就可以給菜餚裡新增很多豐富的味道，讓菜餚變得地道：希臘菜，義大利菜，墨西哥菜，中國菜，或者世界任何地方的菜餚。調料可以給食物增加更多味道，讓食物看起來更好看，也讓做飯的人感覺更新鮮。以下就介紹一些最基本也最常見的調味香料： 蓬蒿: 蓬蒿常常用在地中海烹飪中，跟番茄配起來最好。還可以跟堅果混在一起做成蓬蒿香蒜。
荷蘭芹: 荷蘭芹的味道比較淡，口感新鮮，在西方烹飪中非常流行。常常可以把荷蘭芹加入湯，醬汁中，或者直接可以撒一點在成品塞要里加一點色澤。
胡荽葉: 又叫做香菜，香菜在亞洲菜和拉丁菜中非常流行。新鮮的香菜葉子常常加在成品菜餚中，既可以新增一點香味，還可以裝飾一點綠色。香菜根部一般用在泰國咖哩中。
薄荷: 薄荷非常的清新，一般會加在烘培甜品或者雞尾酒裡。中東和北非的菜也常常使用薄荷。
迷迭香:迷迭香的香味很濃，是一種木質植物，常常加在烤雞裡或者燉肉，燉湯裡。最好一次只有一點點。
肉桂 肉桂非常香，也非常能調味。一般加在烘培的甜品裡，比如蘋果派和燕麥餅乾等。另外，印度菜，摩洛哥菜和墨西哥菜也常常用肉桂。
辣椒粉 幹辣椒粉顏色鮮亮。常常用在匈牙利菜裡，還有葡萄牙和西班牙菜裡。
茴香 非常的受歡迎。常常被加入咖哩，增加色澤和味道。常常用在中東，地中海和亞洲菜裡。
姜 姜的用法很多。用新鮮的姜的時候，可以給炒菜，咖哩和烤肉加入一種又甜又辣的味道。乾的姜粉，一般都用在烘烤的甜品，比如薑餅。
方法4：完善你的廚藝
1、煎蛋。雖然是最基礎的，但是還是你變成大廚的重要一步。基本來說，如果你可以做出完美的煎蛋，其他一切皆有可能。學會做完美的煮蛋也是非常重要的技巧。
2、煮飯。米飯可以搭配很多菜，而且可以加入很多道菜中，所以學會煮飯也是很重要的技巧。既不能讓米飯太稀，也不能做得太乾，讓米粒黏在一起。這些都是常見的問題，也很好解決。做義大利麵也一樣。
3、烤雞。如果你會做烤全雞，而且做得很好吃，全家的需求就都可以滿足了。而且也不會有人懷疑你的廚藝了。
4、烤牛排。烤牛排是最簡單也是最美味的食物了。加一點新鮮蔬菜沙拉和炸薯條，你就準備好一餐了。
5、蒸蔬菜。蒸蔬菜可以儲存蔬菜的顏色和營養，而且也是最健康的烹飪方式了。蒸得很好的蔬菜看起來很好看，而且可以增加一餐的營養。
6、烤蛋糕。不管是有人過生日，還是烤來賣，還是因為你就想烤，學會烤蛋糕是個很重要的人生技巧，而且學會了你就不會忘記了。你可以實驗做各種味道的蛋糕，比如巧克力，法國香草，咖啡，檸檬等等。
小提示
如果你沒有完全參照食物，或者做壞了，也不要緊。我們做飯的時候都會時不時地搞砸。你只需要根據自己的經驗來決定是否還可以挽回這道菜。慢慢來。別想著一回家就可以開始做火雞大餐了。從小件食物開始，比如餅乾，或者煎蛋。也不要期待著第一次做飯就很滿意。做飯說起來難也不難，但是說簡單也不簡單。你需要時間練習，來達到你想要的效果。
實驗。當你已經開始比較熟練了，並且已經很熟悉自己的食材了，你可以嘗試一些比較新鮮的食材，香料和組合。你會學會什麼東西跟什麼東西搭配起來比較好吃。不斷地實驗，也許你會有令你驚喜的結果。當然了，如果很糟糕的話，也不要太沮喪。總會成功的！
如果可能的話，儘量在做飯過程中不斷地嘗你的食物（當然了，不要嘗生肉。魚和雞蛋，因為可能會不健康）。這樣可以讓你確保你加入的香料是適合的；而且還可以在做飯的過程中讓你更加愛熟悉如何調味。
享受很多種類的食物。研究你喜歡的菜餚的食譜，然後跟別人的食譜比較一下。
享受做飯。做飯其實是充滿樂趣了的。如果你嘗試以後發現不喜歡，那麼你可能本來就不是個喜歡做飯的人！
如果你不確定你的鍋是否已經燒熱了，你可以滴幾滴水在裡面，如果發出“嘶嘶”聲音並且立即蒸發掉，那就已經足夠熱了。
高溫比較容易把外表燒熱，而低溫烹製比較均勻。所以說，在做比較生一點的牛排或者做厚片面包的時候，可以使用高溫；製作熟的牛排或者比較軟的麵包的時候，使用低溫。
作為新手廚師，最好還是使用食物溫度計，來決定烤肉，或者其他菜餚是否已經做好了。*你可以報一個教你烹飪的班，或者找個很會做飯的人教你，或者收看廚師秀，或者可以買本烹飪書。
不要開啟打火灶然後離開。如果一直打不出火，一定要關上。
做飯的時候守在鍋旁邊。不然的話，你回來的時候可能會看見一堆烤糊的食物，和很難刷的鍋底。
警告做飯的食物一定要小心。能加熱食物的高溫，也可以燙傷你。
開始做飯前，瞭解自己是否對什麼食物過敏，以及瞭解食物的種類，包括什麼是有毒不能吃的。
一定要把肉類，魚類，蛋類煮熟。用食物溫度計來確保食物已經烹飪熟。
小心不要讓熱油濺在面板上。
如果做飯過程中，鍋裡著火了，先把熱源切斷，然後用一個金屬鍋蓋把鍋完全蓋住。然後用火災毯或者溼毛巾撲火。一定不要在燒的油裡倒水，也不要使用滅火器 – 這些方法反而會讓火勢增長。留出半個小時等待冷卻。
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