萵筍怎麼炒著吃 萵筍怎麼做
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1、萵筍洗淨,去皮去葉,備好三瓣大蒜和10顆花椒。
2、萵筍斜切成段。
3、切面朝下,切成菱形薄片待用。
4、大蒜切去頭尾,斬成蒜蓉。
5、炒鍋加水燒開,下入萵筍片焯水30秒;焯水可以去掉萵筍的生味兒,讓顏色變得更加翠綠。
6、迅速撈出,投入冷水過涼;因為餘溫會讓萵筍慢慢變黃,過涼水可以讓萵筍保持翠綠的顏色。
7、涼透後,控幹水分待用;看這萵筍片,晶瑩剔透,翠綠欲滴,看著就有食慾。
8、炒鍋燒熱,下入植物油和花椒,小火炸至變黑,炸出香味,撈出不要。
9、將鍋離火,待油溫降至5~6成熱時,下入蒜蓉爆香;因為炸過花椒的油溫度很高,直接下入蒜蓉會立刻糊掉。
10、不要等蒜蓉變色,炸出香味即可,立刻倒入萵筍片,大火快炒30秒。
11、調入4g鹽和1g雞精調味,翻炒均勻即可出鍋。
12、裝盤。
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萵筍
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