日式料理的烹飪方法

1、日式生魚片。

主料：淨活黑魚肉（生魚肉）750克。輔料：白蘿蔔500克，西生菜，胡蘿蔔花少許。調料：芥末25克，日本醬油100克。

做法：將白蘿蔔去根鬚，切成5釐米長、0.1釐米粗的細絲（可先將白蘿蔔改成5釐米長的段，用切片機切成0.1釐米厚的片，再切製成細絲）,用冷水浸泡後，瀝盡水分，堆在條盤一端呈丘狀。將瓦薩畢洗淨，用家用攪拌機打製成泥，盛入小碟。將活魚宰淨，去內臟，剔去骨刺、魚皮，起淨魚肉兩扇，用刀片成5釐米長、2.5釐米寬、0.1釐米厚的薄片，碼在盤中另一端，以西生菜、胡蘿蔔花點綴好。將醬油、芥末泥盛入小碟，配生魚片一同上桌，蘸而食之。

2、日式高湯。

材料：昆布15公分，柴魚片30公克，水1000㏄。

做法：先把昆布(海帶）表面附著的灰塵擦掉，將昆布加入水中，以中火煮至水沸（水沸騰前請先撈出昆布），改小火，並緩緩加入柴魚片煮約3分鐘至柴魚香氣釋出後熄火。靜置等待柴魚片沉澱後，再以鋪妥紗網布的篩網過濾即可。

3、五穀蛋包飯。

用料：五穀飯1碗、雞蛋3個、冰糖2大勺、蘋果醋1大勺、鹽少許、沙拉油260—300C.C.，萵苣1片、毛豆200g 、麵粉1大匙、鹽、胡椒少許、番茄（大）2個、香菜適量、紅扁豆10g。

做法：以雞蛋1個、冰糖2大匙、蘋果醋1大匙、鹽少許及沙拉油250-300C.C.，放入果汁機或以攪拌器均勻攪拌2分鐘，製成沙拉醬備用。將萵苣切碎備用。以毛豆200g打成泥，加入麵粉1大匙、清水半碗、鹽、胡椒少許及雞蛋2個，放入烤箱約烤30分鐘，製成蛋包飯表皮。將五穀飯、沙拉醬、萵苣放於表皮上捲成蛋卷。將新鮮番茄削皮取其果肉磨成泥狀，加入紅扁豆 、香菜淋於蛋包飯上既成。