怎樣才能把溜蝦仁做的又滑又嫩

1、食材:蝦仁250g、雞蛋清30g、澱粉20g、白芝麻50g、飲用水50g、醬油20g、豬油（煉）10g、大蔥5g、大蒜5g、料酒5g、香油5g、姜3g、醋3g、麥芽糖3g。

2、將蝦仁放入碗內，加鹽、蛋清，水、澱粉攪勻，將蝦仁醃漬好。

3、將炒鍋置火上，放入油，旺火燒至五六成熱時，將蝦仁下入鍋內，用筷子滑開，待蝦仁炸熟後撈入漏勺控油。

4、原炒鍋留少許底油，用薑絲、蔥絲、蒜片熗鍋，放入蝦仁，顛炒兩下，烹入料酒，醋、醬油、鹽，再放入糖，勾芡淋入香油，芝麻。出鍋裝盤即成。