製作白切鴨是不需要過冷水的對嗎

1、製作白切鴨是不需要過冷水的，製作白切雞過冷水目的是使雞皮變的更加緊緻，停止餘溫加熱，達到皮脆肉滑的口感。

2、而白切鴨和白切雞不一樣，鴨的外皮比雞的外皮要厚，鴨皮吃起來口感是軟軟的，即使過了冷水也不會達到爽脆的口感，鴨子在浸泡的時候要在九成熟就要撈出，因為剛剛出鍋的鴨子還有餘溫的，利用最後的餘溫就可以把鴨子完全熟透，鴨子涼後再砍塊即可。