最簡單的酸菜魚的做法

酸菜魚的做法 原料：鯉魚1條，酸菜100克，野山椒20克，薑片10克，蒜泥20克，澱粉10克，蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），鹽適量，雞精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清湯適量。 做法： 1. 將魚平放在案板上，準備好配料。取一把鋒利的快刀平著

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

草魚：750克;酸菜：1把; 泡紅椒：6個;幹辣椒：5個;花椒：1/2茶匙;蒜：1茶匙;姜：1茶匙;食鹽：1/2小匙;雞精：1茶匙;水澱粉：2大匙;胡椒粉：(白)1/4小匙;

魚洗淨，斬件，放入姜，酒（去腥）鹽，味精調勻備用。 酸菜洗淨，切好，用鍋把水分焙乾（要放鹽哦）備用。 炒鍋上火，放入油，亮鍋，再放入油適量，放入豆瓣醬，豆歧，姜塊，幹辣椒，花椒（少量）蔥結，西紅柿，爆香，色呈紅色狀，加入骨頭湯，

酸菜魚的做法

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！

先介紹魚的處理方法，魚的照片是我做水煮魚時拍的，這次買的魚比較小

醃製好的酸菜數根，魚片，魔芋，蘑菇，花椒，藤椒，泡椒，幹辣椒，鹽，糖，黃酒，生抽，蒜。 做法 1.酸菜切段，魚片用澱粉或蛋清醃製。 2.鍋裡油開放入花椒藤椒煸炒，然後放幹辣椒和蒜瓣。翻炒。炒出香味倒入切好的酸菜翻炒5分鐘左右。放入魔芋

新鮮草魚，剖肚去淨內臟及鰓，刮淨魚鱗

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！

先斬去頭部

用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉

主料 鯉魚 ：1000 輔料 酸菜魚料包 ：1包 蒜片 ：適量 油 ：適量 薑片 ：適量 花椒 ：適量 蔥花 ：適量 具體步驟 第一步 1.準備魚和料包，魚用料包裡的醃魚料醃製20分鐘再加點料酒 第二步 2.酸菜 蒜片 薑片 準備 第三步 3.油熱後先放姜蒜 第四步

開啟的樣子，魚腩內黑色膜要刮乾淨

酸菜魚 原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。 做法步驟： 第1步、成品圖 第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片 第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍 第4步、加入料酒、生抽、生粉

再把上下兩片肉都片出來

先把魚頭、魚骨、魚肉分開，再把酸菜焯一下水，然後再放入鍋中煮。具體做法如下，準備材料：黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2勺、水適量。 1

兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除

酸菜魚 六種做法 簡介 酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚

再側刀將魚背肉片成約3mm厚魚片

菜魚是四川川菜中最有名的菜菜餚之一，下面我們介紹簡單的家常酸菜魚的做法，對於想了解酸菜魚製作方法的，怎樣做酸菜魚的朋友做個參考。 酸菜魚的做法： （酸菜魚的主料輔料） 鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 雞蛋清 2

將魚頭從中間剁開成兩半

酸菜魚片湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味：酸鹹味 工藝：燒 酸菜魚片湯的製作材料：主料：草魚500克 輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克 調料：澱粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡

最後魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！

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酸菜魚的做法！

酸菜魚步驟：

1、原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（來或水）

2、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊。

3、將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用。

4、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻。

5、將魚片拌勻醃製15分鐘。

6、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香。

7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘

8、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來。

9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜自太多，魚片不容易熟。

10，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

ps：

1、草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。

2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。

3、也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可zhidao以更好的保持魚片快熟及不容易散。

酸菜魚的做法？不要太普通，能吃就行

醃製好的酸菜數根，魚片，百魔芋，蘑菇，花椒，藤椒，泡椒，幹辣椒，鹽，糖，度黃酒，生抽，蒜。

做法

1.酸菜切段，魚片用澱粉或蛋清醃製。

2.鍋裡油開放入花椒藤椒煸炒，然後放幹辣椒和蒜瓣。翻炒。炒知出香味倒入切好的酸菜翻炒5分鐘左右。放入魔芋塊道接著翻炒3分鐘，放入蘑菇。然後倒水，蓋過菜。大火專開小火煮2分鐘。

3.放入魚片，加少許鹽。小火煮10分鐘到15分鐘，讓魚肉吸收酸菜的味道。

4，淋屬入花椒油撈出。

5.完成。

酸菜魚做法

草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。

做法：

先處理魚，將魚片成魚zhidao片。

1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

魚片處專理好以後，就開始製作酸菜魚了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。

2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。

3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。

5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、屬胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

酸菜魚的做法

我也好喜歡吃酸菜魚的！！！

配米飯最好了！！！

酸菜魚的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：zd東北菜

酸菜魚的製作材料：

主料 鯉魚1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,薑片3克,蒜瓣7克。

酸菜魚的特色：

鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口

酸菜魚的做法：

1、將鯉魚去鱗、魚回鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

做法就是這樣了！！！

不過最好用豬油來做味道更好哦！！！

祝你好胃口了！！！

o(∩答_∩)o...

參考資料：http://www.ttmeishi.com/

一個人的酸菜魚怎麼做好吃又簡單，做法圖

主料

鯉魚 ：1000

輔料

酸菜魚料包zhidao ：1包

蒜片 ：適量

油 ：適量

薑片 ：適量

花椒 ：適量

蔥花 ：適量

具體步驟

第一步

1.準備魚和料包，魚用料包裡的醃魚料醃製20分鐘再加點料酒

第二步

2.酸菜 蒜片 薑片 準備

第三步

3.油熱後先放姜蒜

第四步

4.姜蒜炒出香味後放入酸菜，酸菜多炒會，以便入味

第五步

5.加熱水，骨湯更好。

第六步內

6.水加到默過魚即可，把料包裡的調味包放進去，等魚肉熟了即可出鍋

第七步

7.鍋內放油，放入花椒炸出香味

第八步

8.撒上蔥花，澆上花椒油即可，美味的酸容菜魚成功了!~

烹飪技巧

醃魚的時候也可以放點雞蛋清，這樣可以讓魚肉更嫩