酸菜魚的做法是什麼？

酸菜魚的酸菜是雪裡蕻，中國南北各省栽培。葉鹽醃供食用；性溫，味甘辛。具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣的功效。可製成雪裡蕻燉豆腐，雪裡蕻炒肉等菜餚。介紹家常酸菜魚的做法： 主料：草魚（黑魚）400g、酸菜200g 輔料：油適量、鹽適量、醬

酸菜魚是川菜的代表作之一，烹製酸菜魚有的用整條魚製作，也有的將魚分解，先煮魚骨，最後再把魚片汆燙。不管怎樣的方法，只要做的精緻，就是一道誘人的美味。我今天做的酸菜魚用的是冰箱裡冷凍的草魚段，成品菜餚的味道不錯，值得一試。

材料/工具

草魚段 (500克)魚酸菜 (200克)料酒 (適量)澱粉 (適量)紅辣椒 (少許)油 (適量)鹽 (適量)白糖 (適量)味精 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)炒鍋

先把魚頭、魚骨、魚肉分開，再把酸菜焯一下水，然後再放入鍋中煮。具體做法如下，準備材料：黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2勺、水適量。 1

方法

主輔料： 草魚段500g，魚酸菜200g調味料： 油、鹽、白糖、味精、料酒、澱粉、蔥薑蒜、紅辣椒。

南方的酸菜是芥菜做成的。芥菜是十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分佈於長江以南各剩 醃酸菜的做法步驟： 1、芥菜洗淨後放太陽底下晒皺，無太陽風乾也可以，一天左右菜軟了

把魚段切成小塊。加料酒、少許鹽醃漬10分鐘。

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！

把醃漬好的魚塊，用清水沖洗乾淨。加水澱粉，輕輕抓勻、上漿。

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起鍋熱油，放入蔥薑蒜、紅辣椒炒香。放入魚酸菜炒制。

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！

加入清水。燒開後，煮5分鐘。再加鹽、白糖、味精調味。

主料：草魚1條 輔料：酸菜魚配料包（李記樂寶）1袋、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量 酸菜魚（調料包版，超詳細步驟）的做法步驟 1. 草魚一條，2斤多，魚肚子裡的血、黑色的膜都要洗掉。 2. 魚腮下面切一刀，找到魚線，一隻手捏住魚線，一隻手用刀背輕拍

依次放入漿好的魚塊，魚塊入鍋後先不要動它。旺火將其燒開。

用料 黑魚 1條 酸菜魚調料包 1包 生薑 數片 蒜 半個 花椒、幹辣椒 若干（按自己口味定奪） 香菜 1小把 調料 鹽 糖 花椒粉 酸菜魚的做法 黑魚斬殺洗淨，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（

輕輕將鍋晃動，1分鐘左右，魚塊就會浮起。即可關火。

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在各地餐館都有其一席之地

將魚塊、酸菜盛入碗中，澆上湯汁。稍加點綴。

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！

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酸菜魚的做法有幾種

做法一

黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。 　　

【製作過程】 　　將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈*時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。 　　

【特點】 　　四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩

做法二

主料 ：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

製作過程： 　　1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。 　　2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 　　3．將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 　　4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 　　

酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嚐這獨特的菜餚。

做法三

【主料輔料】　鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。 　　【烹製方法】 　　1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。 　　2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。 　　3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。 　　4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

做法四

1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。 　　2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。 　　3．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。

步驟：1．把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。

做法五

烹製材料

主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根) 醃料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙) 　　調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)

烹製工藝 　　1．鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。 　　2．將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。 　　3．酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。 　　4．燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢位。 　　5．倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。 　　6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。

做法六

豆果網酸菜魚

主料：淨魚肉500g 新繁四川泡青菜一袋（喜歡吃的可以多加）四川泡嫩姜2小塊蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎

輔料：鹽，雞精，糖，料酒，澱粉，白胡椒粉，蛋清1個，幹辣椒7-8個，食用油 　　 1．淨魚肉用廚房紙擦乾水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個 　　方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有鹹味就 　　可以了，但是不能不加鹽），稍醃一下。 　　2．四川泡青菜用水稍衝一下，擠幹水分，切成稍粗的絲，備用。 　　3．醃好的魚肉，加入幹澱粉，拌勻，加入一個雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。 　　4．炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內，看見筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時候的油溫就可以下入魚片了，慢慢地，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，看見魚片慢慢變色了，用笊籬慢慢推動魚片，魚肉變白就撈出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不會濺油的，放心哈！5．炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡薑末，蒜末炒香後加入泡辣椒，野山椒末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒過泡菜就行。 　　6．湯大火燒開後，下入炸好的魚片，再次燒開，捻小火，調入雞精，糖，鹽，白胡椒粉找味。 　　7．不要煮時間太長，調完味之後就盛入大盆中。 　　8．另準備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的幹辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油澆在蒜末上，頓時香味四溢。

做法七

特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口

原料：主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

製作：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。 　　2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 　　3．將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 　　4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

做法八

原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。

做法： 　　1．原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水） 　　2．將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊 　　3．將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用 　　4．將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻 　　5．將魚片拌勻醃製15分鐘 　　6．炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香 　　7．放入切好的酸菜翻炒3分鐘 　　8．再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來 　　9．將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟 　　10．將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可、

做法九： 　　酸菜魚和水煮魚一樣，都是最有味的吃魚法。這兩種魚的做法其實都很簡單，對魚也沒有太高的要求，只要配料準備齊全，做出來的魚一定會格外美味。

原料：草魚一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20 　　克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量。

做法： 　　1、魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻醃製20分鐘； 　　2、酸菜擠去水分，切成絲，裡面有一根泡椒也切絲，金針菇洗淨切段； 　　3、薑切片，蒜切末；4、鍋燒熱，倒入少許油，下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香； 　　5、下切碎的酸菜絲炒勻； 　　6、鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）； 　　7、水燒開後，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘； 　　8、下金針菇段； 　　9、隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中，放入後即用筷子撥散； 　　10、煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。

酸菜魚的做法！

酸菜魚步驟：

1、原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）

2、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊。

3、將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用。

4、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻。

5、將魚片拌勻醃製15分鐘。

6、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香。

7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘

8、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來。

9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟。

10，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

ps：

1、草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。

2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。

3、也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。

酸菜魚的做法和步驟都有哪些？

把草魚改刀成魚骨塊和魚肉片，魚肉片加入鹽和白酒醃製20分鐘。把酸菜洗淨，切成丁。鍋中注入油，下入辣椒煸香，接著蔥姜繼續煸炒，倒入酸菜菜煸炒均勻後倒入清水燒開，下入魚骨塊大火煮開後轉小火，煮至20分鐘，20分鐘後將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色加入調料包 雞精 ，倒入碗中，燒少許熱油澆在魚片上即可。

主料：草魚1000g、酸菜200g

輔料：油適量、鹽適量、白酒適量、泡椒適量、蔥適量、姜適量

1、準備好草魚和酸菜。

2、草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，去頭去尾，將魚從中間劈開。

3、去掉魚骨。

4、再輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。

5、片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。

6、準備好泡辣椒和蔥姜。

7、把酸菜洗淨，切成丁。

8、鍋中注入油，下入辣椒煸香。

9、下入蔥姜繼續煸炒，倒入泡青菜煸炒均勻。

10、倒入清水煮開。

11、下入魚骨。

12、大火煮開，轉小火，煮至20分鐘。

13、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。

14、等魚片煮變色加入調料包 雞精 ，倒入碗中，燒少許熱油澆在魚片上即可。

注意事項：

1、酸菜用油炒了再燜煮，更加香。 

2、煮魚片的時候不要總是兩面翻動，魚片就可以保持較好的形狀。

酸菜魚的做法？

材料

淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的*魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。

3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。

6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）

7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。追答小訣竅

1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。

2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。

4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦！

6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢！

酸菜魚調料包做酸菜魚，地道酸菜魚的做法有哪些

主料：草魚1條    

輔料：酸菜魚配料包（李記樂寶）1袋、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量    

酸菜魚（調料包版，超詳細步驟）的做法步驟

1. 草魚一條，2斤多，魚肚子裡的血、黑色的膜都要洗掉。

2. 魚腮下面切一刀，找到魚線，一隻手捏住魚線，一隻手用刀背輕拍魚背，慢慢拉出魚線。魚的身體兩側都有，翻面再取出另一根魚線。

3. 取出的兩根魚線。這一步很重要，祛掉了魚線，魚就不腥了。

4. 刀和魚身呈45°角，片下魚肉。

5. 片好的魚片和魚骨。

6. 調料包—這個牌子和“好人家”的味道都不錯。

7. 魚肉片成薄片，倒入蛋清和料酒拌勻。魚骨加料酒和調料包裡的醃魚料醃製。

8. 豆腐皮放入開水中煮一會兒，祛掉豆腥味兒。

9. 炒鍋放油，燒熱，倒入蔥薑蒜炒香。

10. 放入酸菜翻炒3分鐘。再放入調味醬翻炒2分鐘。加適量開水（調料包很鹹，所以放了很多水），放入調味料、豆腐皮（豆腐也可以）、魚骨，燉10分鐘。魚片一定要等到出鍋前再放（要不然就煮碎了），小火煮兩分鐘就好了。

11. 出鍋前放入提前泡好的幹辣椒。一道香噴噴的酸菜魚就做好了！