生粉與澱粉有什麼不同

區別就在於： 生粉的材質一般為土豆粉，玉米粉。 澱粉的材質一般是紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。 生粉和澱粉主用於炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種。 一般指玉

各種菜譜或是美食做法中總能看到原料中有生粉或澱粉，不常做菜的人可能根本就分不清楚生粉和澱粉，那麼生粉與澱粉究竟有怎樣的區別呢？

材料/工具

澱粉 生粉

方法

生粉在食譜中經常出現，大多都是用來勾芡。或用在湯裡，做成羹狀，還可以用來醃製肉類，使肉質軟化，產生嫩滑的口感。但生粉並不是某一種粉的專有名詞，在北方稱之為糰粉，和香港常用的生粉則多為玉米澱粉，而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉

一. 生粉在食譜中經常出現，大多都是用來勾芡。或做成羹狀，還可以用來醃製肉類，使肉質軟化。 二.澱粉和生粉可以說是同一類，勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種，比如綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉

生粉和澱粉其實可以說是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。

首先，什麼是生粉？生粉就是澱粉，澱粉不一定是生粉。 生粉只是在名稱叫法上叫做生粉，一般是粵菜菜譜裡會這麼說，香港和臺灣省的菜式裡就會說的生粉。生粉的作用就烹飪時掛糊、上漿、勾芡等。一般會用到玉米澱粉、地瓜澱粉（番薯粉）、土豆澱粉

玉米澱粉（Corn Starch）

一、幹澱粉 就是乾的澱粉，街上有賣，而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。不同地區使用的澱粉也是不一樣的，例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉，在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉，作用就是勾芡和

地域差異，有些地方把玉米澱粉又稱之為玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉，

1、定義不同 在使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的生粉則為太白粉。 澱粉，其實是一個統稱，其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”等等 。生粉也是澱粉的一種。 2、用途不同 生粉一般用來勾

還有的地方管它叫豆粉。它是從玉米粒中提煉出來的。在烹飪中，玉米澱粉是作為稠化劑使用，主要用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡作用。生活中在糕點製作過程中，會在調製糕點麵糊時，要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉，主要是利用玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。

生粉就是澱粉，可以有很多種，就是叫法不同。生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。 生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生

綠豆澱粉

綠豆澱粉作為最佳澱粉,我們生活中一般很少使用。它主要是由綠豆用水浸泡、磨碎後,沉澱而成的。

生粉和澱粉這兩個名詞經常出現在一些菜譜上，這就叫很多朋友犯了難。這生粉和澱粉的區別到底在哪裡呢？其實很多時候，生粉和澱粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上，生粉和澱粉在製作材料上還是有一定區別

主要特點：粘性足、吸水性小、色潔白、有光澤。

區別除了叫法不同之外，另一個區別就是它們的材質有所不同。 玉米澱粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪

小麥澱粉小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成（或由麵粉製成）。

生粉和澱粉這兩個名詞經常出現在一些菜譜上，這就叫很多朋友犯了難。這生粉和澱粉的區別到底在哪裡呢？其實很多時候，生粉和澱粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上，生粉和澱粉在製作材料上還是有一定區別

主要特點是：色白、光澤較差、質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱

生粉與澱粉只是叫法不同 沒有本質上的區別。生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在和香港使用的生粉為

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幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別

生粉和澱粉這兩個名詞經常出現在一些菜譜上，這就叫很多朋友犯了難。這生粉和澱粉的區別到底在哪裡呢？其實很多時候，生粉和澱粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上，生粉和澱粉在製作材料上還是有一定區別的。

一、幹澱粉 就是乾的澱粉，街上有賣。

二、溼澱粉 就是乾的裡面加了水

三、生粉=澱粉

乾粉：用於炸東西之前沾一下。目的是有形，還有不濺油。

溼粉：勾芡用（菜出鍋前）另外做雞蛋湯時，為使雞蛋打的花好看，要先在湯裡放點溼澱粉，之後在倒雞蛋。

如果大家在看菜譜的時候有所注意的話，你會發現生粉一般都是出現在港臺菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在臺灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質。另外，生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。

而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。而且不同地區使用的澱粉也是不一樣的，例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉，在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉，作用就是勾芡和上漿。當一個菜餚快要接近熟的時候，就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜餚的色澤和味道。

生粉和澱粉的區別除了叫法不同之外，另一個區別就是它們的材質有所不同。生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為製作材料。它們最大的特點就是質地細膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的澱粉。

紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優點就是吸水性強、黏性好，但缺點就是色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的澱粉分為粗細兩種，家庭做菜餚的時候一般選擇粗粒的紅薯澱粉。除此之外，西谷椰子澱粉也是澱粉的製作材料之一，它在我們的生活中就不常見了，它多見於一些高檔餐廳的配料中。

生粉、澱粉和蘇打粉有什麼區別？成份都一樣嗎

生粉與澱粉只是叫法不同 沒有本質上的區別。生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在*菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在*和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。 蘇打是Soda的音譯，化學式為Na2CO3。它的名字頗多，學名叫碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純鹼或蘇打粉。因其式中含有碳酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。

生粉和澱粉和玉米粉有什麼區別？

生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等.在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等.生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉

澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。

澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。

澱粉的種類

勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

綠豆澱粉

綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

小麥澱粉

小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。

甘薯澱粉

甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。

生粉跟澱粉的區別

日賞常我們所說的澱粉大部分都是用紅薯做的還有其它原料做成的，像土豆之類的，烹飪中用來上漿，勾芡用，生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等

簡言之，生粉就是澱粉，但是澱粉的範圍比生粉廣！

希望可以幫到您．．望採納！

廚師說的生粉和普通澱粉究竟有什麼區別

您好，首先咱們線瞭解一下什麼是生粉，生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在*使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

二者都可以用作菜餚的勾芡，生粉的突出一點是可以做涼粉和攤煎餅，而澱粉是沒有這個功效的。

希望對您有一點幫助！