春筍的挑選方法

1、看筍殼；一般以嫩黃色的筍殼為最佳，因為剛生長出來的嫩筍都是黃色的，時間長了之後顏色就會變深，呈現暗褐色。

2、看筍節；筍和竹子都是一節一節的，節與節之間越是緊密，筍肉就越為細嫩。反而長得越快的筍，筍節之間的距離就會越長，這種筍的口感比較老，不好吃。

3、看筍肉；越嫩的筍，顏色越白，發黃的筍，就比較老了，如果發綠的話，基本就很硬了。

4、看芽花；筍尖會長出芽花，如果是白中帶黃的，說明是優質春筍，如果發綠，說明筍變老了。

5、看根部；春筍的根本有凸起的小點，如果小點呈現白色，說明筍還是很稚嫩的，但是發黑的話，說明是老筍了。

6、摸筍殼；如果摸起來感覺很溼潤，這種筍可能已經變質了。剝開之後看到裡面還是很溼潤，而且顏色發綠，說明筍開始變質了，不要食用。