海椒醬是怎麼做的

1、主料：辣椒5斤。

2、輔料：菜籽油1斤、芝麻半斤、鹽半斤、白糖半斤、豆瓣醬2袋、味素2兩、大蒜1斤、花生碎適量。

3、做法。

（1）紅辣椒去蒂洗淨，控淨水分。能吃辣的都用紅辣椒。

（2）大蒜去皮洗淨控淨水分。

（3）用絞肉機將辣椒和大蒜絞碎，沒有絞肉機隨便什麼可以粉碎的裝置都可以，實在沒有那就切碎也成，只是浪費時間，切蒜和辣椒的時候注意刀先蘸過冷水再切，避免辣眼睛。

（4）備齊所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生壓碎或者打碎。

（5）取個大盆，除了味素，加入所有的食材。

（6）攪拌均勻。

（7）炒鍋加入油燒開。

（8）慢慢倒入調好的辣椒醬翻炒。

（9）炒制過程會崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷。

（10）大火炒制約20分鐘左右，沒有水分就可以。

（11）關火後加入味素2兩，雞粉也可以。

（12）冷卻後裝入事先處理好的罐頭瓶裡，放入冰箱冷藏。