辣椒粉怎麼做辣椒醬 用辣椒粉怎麼做辣椒醬

自制花椒辣椒油取一鍋，不妨大些，要有蓋子。

放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川漢源最好），迅速將鍋從火上移開。

右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。

此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。

辣椒紅油又一法一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

做辣椒醬辣椒系列食品加工方法1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。

另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。

等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。

4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。

辣椒醬新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。

或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。糟辣椒的做法糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡一個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。

小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。

大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。

將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。

另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。最後的工序就是裝入容器密封儲存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。

注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗淨擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。

其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。

再寫：自制辣椒油蒜頭一磅去皮打六成爛，但不要打成蓉了.放到油裡炸，油要多多.（我每次用1L的玉米油，橄欖油最好，但成本高了些.）加入幹蝦仁，和乾貝（乾貝不要整塊）.小火！幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入，熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子，讓其自然涼即可.微波爐制辣椒油-怎一個好字了得這可是我獨創的方法喲. 用一小碗， 放上幾勺油. 以一碗底為例， 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來， 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰（別怕， 一點泡泡， 不會濺出來） 就合適了， 如果沒有沸騰， 再加熱1,2 分鐘.優點： 現做現吃， 辣椒油格外香； 不用鍋， 省的浪費油和洗鍋； 不用擔心辣椒炸糊.使辣椒油更辣——我的體會我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼，可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味， ：（後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的幹鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。

主料

辣椒粉

200g

輔料

白芝麻

適量

熟花生仁

適量

植物油

適量

鹽

適量

冰糖

適量

十三香

適量

步驟

1.準備脫皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁。

2.把辣椒粉倒入碗內。

3.花生仁去皮，放入蒜臼內。

4.搗成碎粒狀。

5.把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉裡。

6.放入適量鹽。

7..放入十三香。

.8.放入研磨成粉的冰糖。

9.用勺子攪拌均勻。

10.炒鍋內加入多一些的油。

11.燒至冒煙，澆在辣椒上面，邊倒油變用勺子翻拌。

12.最後拌勻就可以了。

13.裝進乾淨的瓶子裡可以儲存好長時間呢。

A四川辣椒醬

配料：

郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒麵150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒麵50克、13香少量、水髮香菇50克（溼重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）

製作：炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鐘後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。

如果加點肉鬆或海米茸味更佳。

B北京蒜蓉辣椒醬

辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子

注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。

將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾，然後將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，後來嫌麻煩，乾脆把攪拌機給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還鹹一點就可以了.

加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了.）

好啦，把東東全部拌勻就OK啦！

C香辣椒醬

主料：朝天椒、番茄

輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋

做法：

取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；

炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加糖

（少許）、鹽巴、米醋小半瓶；

切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；

再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶

操作注意：

不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩

減辛辣感的作用；

加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因

為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。

將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。

辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。

放在陽光下晒1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。

在陽光好的天氣，可開啟甁蓋晒太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。