基礎辣椒醬

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

紅尖椒：10斤; 色拉油：1千克;白糖：350克;味精：25克;甜麵醬：1千克;食鹽：適量;

基礎辣椒醬的做法

新鮮紅辣椒，我這次製作1.5斤

甜麵醬

將紅辣椒洗淨去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬製的時候要多費時間

辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎

炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬製，火量可以自由調節，先大後小或者中火

隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬製的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖

水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜麵醬，晚加麵醬的原因就是因為麵醬容易粘鍋，不利於熬製辣椒

加了甜麵醬之後，炒拌均勻，熬製大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加