3種方法來烹飪鴨肉

目錄方法1：烤全鴨1、將整隻鴨放在案板上。2、用冷水將鴨肉裡外清洗乾淨。3、將鴨皮和厚厚的脂肪層刺穿。4、將準備好的鴨，胸部朝上，放在烤盤的烤架上。5、往鴨上倒入2到3杯開水。6、在鴨的例外塗抹鹽和胡椒粉。7、開啟預熱好的烤箱，將鴨和烤盤放入烤箱中。8、烘烤大約3個小時，每30分鐘轉動一下。9、將烤盤從烤箱中取出，堅持一下是否烤熟。10、將烤好的鴨肉轉移至案板上。11、完成！ <方法2：煎鴨胸1、將鴨胸肉從冰箱中取出。2、將鴨肉兩面加鹽。3、將鴨胸上的水分擦拭掉。4、開中火，加熱一隻鑄鐵的平底鍋或者不粘的炒鍋。5、用火箸將鴨胸肉翻到另一面。6、將鴨胸肉樹立起來，煎側面。7、將鴨胸肉鴨肉比其他家禽肉味道更強烈，更豐厚，因為鴨肉內含有更多的油。鴨肉沒有雞肉那些常見，但是製作起來相當簡單，而且鴨肉的肉質適合做出各種口味。繼續閱讀下文來學習如何選擇鴨肉，如何烤整隻鴨，如何煎鴨胸，以及如何燉鴨腿。

方法1：烤全鴨

1、將整隻鴨放在案板上。切去鴨翅的頂端。去除脖子和腔內的多餘的脂肪。

2、用冷水將鴨肉裡外清洗乾淨。用廚房用紙巾排幹。

3、將鴨皮和厚厚的脂肪層刺穿。使用刀或者烤肉叉子每隔2.5釐米戳穿一下。確保面板之下整個脂肪層被刺穿，當戳到肉層時，你會感到抵抗力。如果你購買的鴨肉是不帶皮和脂肪層的話，就忽略此步驟。

4、將準備好的鴨，胸部朝上，放在烤盤的烤架上。如果不放在烤架上的話，脂肪無法脫離鴨肉，滴落在烤盤內，這樣就無法烤好整隻鴨。

5、往鴨上倒入2到3杯開水。讓水滴落在烤盤底端。烘烤時，開水會開始融化脂肪層，幫助鴨皮變得焦脆。

6、在鴨的例外塗抹鹽和胡椒粉。

7、開啟預熱好的烤箱，將鴨和烤盤放入烤箱中。不要蓋住鴨肉。

8、烘烤大約3個小時，每30分鐘轉動一下。

9、將烤盤從烤箱中取出，堅持一下是否烤熟。將烹飪溫度計插入鴨肉最厚的部分，鴨腿部或者鴨胸部均可。確保溫度計不接觸任何骨頭。烤熟的鴨肉的內部溫度至少應該達到165華氏度 (74 攝氏度).

檢查鴨皮是否焦脆，脂肪層是否完全融化，脫離鴨肉。如果是的話，鴨肉就烤好了。如果不是的，將烤箱設定為炙烤（Broil），然後將烤盤放回烤箱，繼續烘烤10分鐘。

10、將烤好的鴨肉轉移至案板上。冷卻15分鐘後，開始切肉，裝盤。

11、完成！

方法2：煎鴨胸

1、將鴨胸肉從冰箱中取出。用冷水沖洗，用廚房用紙巾排幹。使用一把刀在鴨胸肉的兩面劃出網格狀圖案。交叉線會幫助鴨皮變得焦脆。不要切進鴨肉內。

2、將鴨肉兩面加鹽。將鴨胸肉放在盤子上，使鴨肉趨於室溫。

3、將鴨胸上的水分擦拭掉。使用刀的鈍的一面將加鹽的鴨胸肉上滲出的水分擦拭掉。多餘的水分會阻止鴨皮變焦脆。

4、開中火，加熱一隻鑄鐵的平底鍋或者不粘的炒鍋。將鴨胸肉放在鍋內，鴨皮朝下。煎3到5分鐘，具體時間根據鴨胸肉的厚度而定。

5、用火箸將鴨胸肉翻到另一面。再煎3到5分鐘。翻身之後，在暴露的鴨皮上再次撒鹽，這樣可以讓鴨皮更加焦脆更加有味道。

6、將鴨胸肉樹立起來，煎側面。將多片鴨胸肉背靠背樹立起來，將側面煎大約1分鐘。

7、將鴨胸肉從鍋中取出，放在案板上，靜置5分鐘後，切成片，裝盤上菜吧！

素材

烤全鴨

整隻鴨

橄欖油

鹽和胡椒粉

水

煎鴨胸

鴨胸，帶皮

橄欖油

鹽和胡椒粉

燉鴨腿

鴨腿，帶皮

2只洋蔥，切塊

3 只胡蘿蔔，切塊

3根芹菜，切塊

鹽和胡椒粉

2 杯雞肉高湯