3種方法來烹飪牛腿肉 如何烹飪牛腿肉
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方法1:紅燒牛腿肉
1、把一湯匙(15ml)黃油倒入煮鍋,中高火加熱至黃油完全融化。可以考慮使用牛脂(即牛油)或豬脂(即豬油)使味道更濃郁,植物油亦可。
2、用食鹽和胡椒粉給牛排調味。將這兩種調料均勻地撒在牛排兩面,使味道瀰漫整個肉片。
3、用黃油把牛排染成褐色。牛排放到融化的熱黃油裡每面各煎三分鐘,或直至兩面都變成褐色即可。牛排煎好後盛到一個帶碗沿的盤子裡,以防汁液流出。
4、剩下的兩湯匙(30ml)黃油入鍋用中高火加熱至融化。如前所訴,可以用牛脂或豬脂代替黃油來加強牛排的味道,但植物油是一種更健康的選擇。
5、翻炒洋蔥和大蒜。洋蔥入鍋不斷翻炒五分鐘左右,加入切碎的蒜頭再翻炒一分鐘。炒好的洋蔥芳香爽口。
炒好的蒜頭金黃芬芳。
蒜頭比洋蔥易熟,所以不能同時下鍋。而且蒜頭很容易燒焦,翻炒時當心點。
6、調和湯汁。把番茄醬、楓糖漿、醬油、蘋果醋和紅辣椒碎(按需)全部倒進鍋攪拌均勻,然後加入牛肉湯再次攪拌。最好是在牛排回鍋前調好湯汁,否則牛排會妨礙湯汁的融合,更難拌勻。
7、牛排重放回鍋裡,湯汁燒開後調至微火或中低火慢慢煨。一定要把盤子裡所有的汁液都倒進鍋裡,這些汁液含水少、味道好。
8、牛肉燉至酥軟。蓋上鍋蓋燉60-90分鐘,最後的二十分鐘把鍋蓋開啟。慢燉時要不時地攪拌。
最後二十分鐘把鍋蓋開啟能快速收汁,使汁液變粘稠。
慢燉是理想的牛腿肉做法。因為牛腿肉一般都很精瘦老道,慢煮能使其更好地分解,而裡面的湯汁也能防止牛肉變幹。
9、趁熱食用。牛排單獨裝盤並澆上粘稠的湯汁。
方法2:烤牛腿肉
1、烤箱預熱至325華氏度(163攝氏度),烤盤內噴一層噴霧油。如果你的煎鍋底很厚且非常耐熱,那就無需另外準備烤盤,煎鍋即可。
2、煎鍋內加油用中高火加熱至完全平滑,需一分鐘左右。
3、把牛肉敲扁。切好的牛排用食品蠟紙或烤盤紙裹好,然後用專門的榔頭敲打至1/4英寸(6.35毫米)厚。嫩化和敲扁後的牛肉在做好後更加鬆軟易咀嚼。
4、混合麵粉和鹽。把麵粉和鹽一起裝進一個可密封大塑料袋中,密封后快速搖動使二者混合均勻。你也可以用淺口大碗來拌麵粉和鹽,但碗要夠寬夠淺,可以放下一塊牛排。將麵粉和鹽一起在碗裡過篩,混合均勻。
5、將牛排裝進塑料袋,密封后再次搖動使牛排兩面都裹上面粉。如果之前用的是碗的話,把牛排放進碗裡,翻動幾次使牛排完全裹上調味後的麵粉。
6、把裹好麵粉的牛排放入熱油裡每面各煎三分鐘,或直至兩面均變成褐色即可。牛排一變成褐色就盛到一個有點碗沿的盤子裡以防汁液灑掉,同時要要注意給牛排保溫。
7、芹菜、胡蘿蔔和洋蔥一起倒入熱油中,快速翻炒三到四分鐘。炒好的蔬菜口感脆嫩,容易咀嚼卻又不會過軟。
8、鍋內加入燜西紅柿和辣醬油,大火燒開後開中低火燉五分鐘。加入這兩種食材後,可以攪拌煎鍋以使黏在鍋底的褐色零碎物脫離。這些零碎物味道濃郁,非常有用。
慢燉時不要蓋鍋蓋。
9、牛排單層鋪在烤盤裡,燉好的配菜澆在上面。你也可以直接把煎鍋放烤箱裡烤,只需把牛排倒回鍋內,用勺子把配菜淋在上面即可。
10、烤至酥軟。用鋁箔紙把烤盤蓋住放入預熱好的烤箱內烤六十分鐘。帶湯汁慢烤也是一種很好的牛腿肉烹製法。牛腿肉一般都精瘦不嫩,慢慢烤更能分解牛肉,而湯汁則能防止牛肉變幹。
11、新增並融化乾酪。開啟鋁箔紙往牛肉上撒點乾酪,放回烤箱再烤五分鐘,或直至乾酪完全融化即可。願意的話你可以放比食譜要求更多的乾酪,但這樣的話要烘焙得更久,因為乾酪越多融化所需時間越長。
12、趁熱食用。把烤好的牛排從烤箱中取出並單獨裝盤,牛排在下蔬菜在上。
方法3:慢燉牛腿肉
1、黃油倒入煎鍋,開中高火加熱至完全融化。往慢燉鍋裡上噴一些噴霧油或放一塊專用襯墊。不是非這樣不可,但如果你不做任何的防範措施,牛排可能會燒糊並粘在鍋底,難以清理。
2、將麵粉、大蒜粉、鹽和胡椒粉一起裝進一個可密封大塑料袋中,密封后使勁搖動以使材料徹底混合。你也可以用淺口大碗來拌,但碗要夠寬夠淺,能夠放下一塊牛排。將麵粉和調料一起在碗裡過篩,混合均勻。
3、給牛排裹上面粉混合物。把牛排放進裝有混合物的塑料袋裡,密封后再次搖動,這樣牛排兩面就都能沾上面粉和調料。如果混合材料時用的是碗的話,把牛排放進碗裡,多次翻動使它完全裹上調味後的麵粉。
4、把牛排放進融化的熱黃油裡每面各煎三分鐘,或直至兩面都變成褐色即可。就烹調工藝而言,這步可以省略,但強烈建議你不要這麼做,因為在慢燉之前先用黃油煎一下能使牛排味道更濃郁。
牛排一變成褐色就直接從煎鍋轉移到慢燉鍋裡。
5、煎鍋裡調入醬汁材料。把牛肉湯、洋蔥片、洋蔥湯粉、紅糖、香味料、生薑、蘑菇、香葉以及剩下的麵粉一起放入煎鍋,一邊攪拌一邊小火煮五分鐘左右。不需要提前調好醬汁,但這樣做的話更好。將液體材料倒進煎鍋,攪拌使美味的黃油脫離鍋底,煮開後面粉會使湯汁變粘稠。
6、把調好的湯汁淋在牛排上,確保每一塊牛排都均勻地浸在湯汁裡。
7、蓋上蓋子文火微燉7個小時,燉好後的牛排酥軟可口。湯汁慢燉是另一種很好的牛腿肉烹製法。牛腿肉一般都特別精瘦難嚼,慢燉鍋的超慢烹飪效能可以使肉更好的分解,做好後口感柔軟,而湯汁也能防止牛肉變乾硬。
8、趁熱食用。把牛排從慢燉鍋裡取出單獨裝盤,享用前淋上湯汁。裝盤前要把香葉從牛排和湯汁裡去除。
你需要準備
素材
紅燒牛腿肉
做4人份
3湯匙(45ml)黃油,分成三等份1磅(450g)牛腿肉,切成四等份
半茶匙(2.5ml)鹽
半茶匙(2.5ml)黑胡椒粉
1個小檸檬,切丁
1個獨頭蒜,切碎
1杯(250ml)番茄醬
1/4杯(60 ml)楓糖漿
2湯匙(30 ml)醬油
半茶匙(2.5 ml)紅辣椒碎(按需)
1湯匙(15ml)蘋果醋
一杯(250ml)牛肉汁或牛肉高湯
烤牛腿肉
做4人份
1磅(450g)內牛腿肉,切成四份4湯匙(60ml)普通麵粉
1茶匙(5ml)鹽
2湯匙(30ml)菜籽油或橄欖油
半杯(125ml)碎芹菜
半杯(125ml)碎胡蘿蔔
2湯匙(30ml)碎洋蔥
2罐含水燜西紅柿,每罐約重14.5盎司(415g)
半茶匙(2.5ml)辣醬油
1/4 杯(60ml)碎乾酪
慢燉牛腿肉
做4人份
1磅(450g)牛腿肉,切成四份2湯匙(30ml)黃油或人造黃油
1/4杯(60ml)普通麵粉
半茶匙(2.5ml)大蒜粉
1/4茶匙(1.25ml)鹽
半茶匙(2.5 ml)黑胡椒粉
1箇中等大小的洋蔥,切片
半包洋蔥湯粉
8盎司(250ml)牛肉汁
7盎司(215ml)重的含水蘑菇罐頭
半茶匙(2.5ml)紅糖
1/8茶匙(0.625 ml)香料粉
1/4茶匙(1.25 ml)姜粉
1片月桂葉
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