生活全書館5種方法來烹飪蛤蜊
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方法1：蒸
1、在一個大鍋裡融化黃油。用中火預熱平底鍋，加入黃油。在黃油融化過程中不斷傾斜平底鍋，使整個底部被黃油覆蓋。
2、先烹飪大蒜。加入蒜末，用耐熱鍋鏟不斷攪拌，直到大蒜變成淺棕色或棕褐色。不要讓大蒜變黑和燒焦。如果大蒜被燒焦，要扔掉它。並在重新制作之前清洗黃油鍋。
3、把蛤蜊放到鍋裡。把蛤蜊單層倒入平底鍋底部，並不斷攪拌，直到蛤蜊都塗上大蒜黃油。你需要分批來煮蛤蜊。不要讓蛤蜊堆疊在鍋的頂部，因為這樣做會難以將底部的蛤蜊攪拌上來。
蛤蜊要經過攪拌和塗層，這有助於確保均勻加熱
4、加入葡萄酒。每一打蛤蜊加入約1/4杯（60毫升）白葡萄酒。葡萄酒將給蛤蜊增添風味，但更重要的是，它可以產生大量煮熟肉類並開啟殼類所需的蒸汽。同時它也降低了平底鍋的熱量。
5、蓋上鍋蓋煮。在蛤蜊去殼前，煮4分鐘左右。蛤蜊去殼後就完成啦。當蛤蜊完全煮熟後才能去殼。
如果有的蛤蜊的殼沒有開啟，取出已經開殼的，將未開殼的繼續煮1到2分鐘。如果殼仍舊打不開，就扔掉它們吧，因為它們可能是壞的。
避免過度烹煮，因為這樣會導致蛤蜊肉變得堅韌。
6、趁熱食用。把蛤蜊裝盤，並立即食用。把蛤蜊被開啟時會產生蛤蜊汁。你可以用蛤蜊汁來配蛤蜊、新鮮麵包或其它麵食食用。
方法2：油炸
1、蛤蜊去殼。如果這些蛤仍然包裹在它們的殼中，炸之前先去殼。將蛤蜊放在冰箱中冷凍五分鐘，這樣蛤蜊肉會從殼中分離。
一隻手握住蛤蜊，將外殼轉向手掌方向。
將鈍刀插入外殼中間。並繞著外殼來切，直到切開殼軸開啟外殼。
用刀在蛤蜊肉和外殼頂部和底部滑動來把蛤蜊肉取出。
2、讓蛤蜊泡在牛奶、水和鹽中。將牛奶、水和鹽置於一個大碗裡，直到充分混合。將蛤蜊泡在這種混合物中，冷藏2?4小時。蛤經過浸泡會從牛奶、水和鹽中吸收一些水分和香味。
如果你時間比較緊，可以將浸泡時間減少到20或30分鐘。這雖然不夠好，但你仍然可以製作並烹飪蛤蜊。
3、將兩種麵粉和洋蔥粉混合。將多用麵粉、玉米粉和洋蔥粉混合裝在淺底盤中，攪拌它們直到徹底混合。在浸泡時間快結束，你即將準備把蛤蜊拿出冰箱時再進行這一步。
4、撈出浸泡中的蛤蜊。把蛤蜊從混合牛奶中撈出來後，讓每個蛤稍微瀝乾。然後，將蛤蜊放入麵粉混合物中，直到全部塗滿麵粉後再撈出來。瀝乾蛤蜊。只需將每隻蛤蜊放在碗的上方大約30秒或直到你看不到有液體滴落即可。
你可以用手指或鉗子撈出蛤蜊。
5、在深底鍋裡把油加熱。在深底鍋中填入油，油量應稍微少於鍋容量的二分之一為好。用中火在爐子上加熱，使油溫達到大約365華氏度（攝氏185度）。使用糖果溫度計監測溫度。
油炸鍋也可以用來代替沉重的煮鍋。
6、油炸包裹麵粉的蛤蜊。將幾個蛤蜊放入熱油鍋，直到它們變成金黃色。這應該大致需要3分鐘。一次只炸幾隻蛤蜊。加入過多會使油的溫度急劇下降。
7、瀝乾並裝盤。使用具有耐熱性的漏勺將炸好的蛤蜊從熱油中撈出。用幾層乾淨的紙巾瀝乾蛤蜊並裝盤。你可以用鹽、胡椒、檸檬片或塔塔醬來給蛤蜊調料。
方法3：平底鍋油炒
1、蛤蜊去殼。如果蛤蜊仍是完整的，將它們的殼去除。。將蛤蜊放置冰櫃冷凍五分鐘，直到蛤蜊肉脫離殼為止。
一隻手握住蛤蜊，將外殼朝向你的手掌，向殼內插入一個鈍刀。沿著殼向四周切動，直到切斷殼軸。用你的手指開啟蛤蜊殼。
在蛤蜊肉與殼體頂部和底部之間滑動小刀，將肉放到一個單獨的盤中並丟棄貝殼。
2、把黃油在一個大煎鍋中加熱。用中火預熱在平底煎鍋。一兩分鐘後，加入黃油或食用油。根據需要，轉動並傾斜煎鍋，使黃油均勻塗在整個底面。
3、放入蛤蜊肉，翻炒。逐漸將蛤蜊肉加入融化的黃油中，烹製2?3分鐘，直至其略微焦黃。分批烹製蛤蜊肉，不要一次加入過多數量的蛤蜊，只能在鍋內平鋪一層。一次不要在油鍋中堆放過多的蛤蜊，否則將沒法將蛤蜊烹製好。
4、趁熱裝盤。將烹製好的蛤蜊裝入盤中，配上融化的黃油、鹽、胡椒或其它所需的調料。
方法4：烤
1、準備並預熱燒烤架。用鋁箔覆蓋烤架，並用刀子刺穿箔紙來製作小孔。將烤架加熱到中高溫。用鋁箔覆蓋燒烤爐，這樣能防止更多的蛤蜊汁洩漏出來。當然如果你不想使用箔紙也是可以的。
如果使用燃氣燒烤爐，將所有爐子預熱搭配中高溫度。
如果使用木炭燒烤，將煤單層鋪在格柵底部。點火，讓火焰持續燃燒直到煤炭的頂部開始形成白灰。
使用烤箱手套，重新調整燒烤架，使其位於煤層或火焰上方10到15釐米以上。
2、將蛤蜊排列在烤架上。將蛤蜊單層平鋪在燒烤架上。不要將蛤蜊在架子上堆放多層。否則最頂層的蛤蜊將不能吸收到足夠的熱量，同時底層的蛤蜊因上層壓力過重將無法開殼。
如有必要，分批烤蛤蜊。
3、將蛤蜊烤至蛤蜊殼開啟為止。在燒烤架上烹製蛤蜊5?10分鐘，無需轉動或翻轉。只要它們的外殼開啟就可以取下蛤蜊。扔掉任何不能開啟的蛤蜊，因為這些可能已經壞了，食用起來不安全。
蛤蜊殼開啟時，它們將會釋放出蛤蜊汁。如果可能的話，收集這些蛤蜊汁，可以配旁邊的蛤蜊吃。
4、趁熱食用。將這些蛤蜊裝盤，配上蛤蜊汁、檸檬片和融化的黃油食用。
方法5：烘焙
1、將烤箱預熱到華氏350度（攝氏177度）。將鋁箔襯在準備的烤盤上。鋁箔不是絕對必要的，但它有助於防止烤盤燃燒或變得粘糊糊的。
2、浸泡蛤蜊。將蛤蜊放在水桶裡，用足夠的水來覆蓋它們。在烤箱預熱期間，將蛤蜊拌入玉米麵和食鹽。浸泡蛤蜊，以這種方式使蛤蜊殼與肉分離。
3、準備填料。將麵包屑、巴馬乾酪、檸檬汁、檸檬皮、香蒜醬、香菜和橄欖油混合在碗裡。加入液體黃油或融化的黃油，充分混合直到粘潤為止。填料應該是溼潤的，而不應該被淋漓或浸泡。
僅在必要時加入剩餘的黃油，一次加入1湯匙（15毫升），以避免過度浸泡拌料。
4、將每個蛤蜊塞上填料。從水中取出蛤蜊，用手指摳開它們。將足夠的拌料完全覆蓋蛤蜊肉上。如果不能用手指開啟蛤蜊，用鈍刀在兩個半殼間滑動，圍繞周邊來切，直到鬆開為止。
將填充好的蛤蜊放在準備的烤盤上。
5、烘烤12分鐘。將蛤蜊在預熱好的烤箱裡烘焙，直至其變成金黃色。
6、趁熱食用。從烤箱中取出烘焙好的蛤蜊，並將它們放到盤子裡。
小提示烹製時僅使用未開殼的蛤蜊。不要使用那些有碎裂、破損或損壞的蛤蜊。
在烹製前先清潔蛤蜊。將蛤蜊在淡水中浸泡20分鐘。然後將它們從水中取出，而不是通過漏勺排水。用結實的刷子擦洗蛤蜊，來去除沙子或碎片。
你需要準備
素材
製作3至4人份
蒸
1800克鮮蛤1杯（250毫升）的白葡萄酒
4茶匙（20毫升）蒜末
4湯匙（60毫升）黃油
油炸
1800克鮮蛤，去殼1/2杯（125毫升）牛奶
1/2杯（125毫升）涼開水
1/2茶匙（2.5毫升），鹽
3/4杯（175毫升）細磨黃色玉米粉
1/3杯（80毫升）多用麵粉
1/4茶匙（1.25毫升）洋蔥粉
烹飪油
平底鍋油炒
1800克鮮蛤，去殼4湯匙（60毫升），黃油或食用油
燒烤
1800克鮮蛤融化的黃油（可選）
檸檬片（可選）
烘焙
1350克鮮蛤1杯（250毫升）玉米麵
2湯匙（30ml）中的鹽
3杯（750毫升）麵包屑
1/2杯（125毫升）磨碎的乾酪
2個檸檬，調味並榨汁
1湯匙（15毫升）切碎的大蒜
2湯匙（30毫升）香蒜
1/2杯（125毫升）新鮮香菜葉，切碎
1/2杯（125毫升）橄欖油
115克澄清或無鹽黃油
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