燉什錦的做法

1、主料：土豆75克、豬肉(肥瘦)75克、番茄75克、胡蘿蔔75克、茄子75克、青椒50克、黃瓜75克。調料：料酒10克、醬油15克、花椒2克、八角5克、鹽3克、味精2克、白砂糖2克、大蔥5克、姜5克、大蒜10克、豬油（煉製）40克。

2、先將豬肉紅燒備用。

3、將土豆（去皮）、茄子（去皮）、胡蘿蔔、西紅柿、黃瓜分別洗淨均切成滾刀塊。

4、青椒洗淨切片。

5、花椒和大料用水浸泡，挑揀出花椒、大料後花椒大料水留用。

6、炒勺內放豬油燒熱，下入蔥、薑末熗鍋，加料酒、醬油、花椒大料水、精鹽、白糖及老湯燒開。

7、下入土豆塊、胡蘿蔔塊、紅燒肉，燉至六成熟時下入茄子塊再燉。

8、待勺內原料全部熟時再下入西紅柿塊、黃瓜塊、青椒片、蒜米、味精燉開，出勺裝碗即成。