什錦春捲如何做什錦春捲做法介紹

1、材料：油豆皮5張，雞蛋1枚，瘦豬肉餡150g，幹香菇3朵，幹木耳15g，乾粉絲10g，胡蘿蔔1/2根，魚露1湯匙15ml，檸檬汁2茶匙10ml，白砂糖、黑胡椒粉、鹽各1茶匙5g，生抽、水澱粉各1茶匙5ml，油2湯匙30ml。

2、雞蛋在碗中打散。幹香菇、幹木耳溫水泡發、洗淨切成碎粒。

3、粉絲用溫水泡軟後切1cm的小段。胡蘿蔔去皮，切成碎粒。

4、將瘦豬肉餡放入一隻大碗中，調入生抽，拌均勻，醃製10分鐘。

5、醃製好的豬肉餡中加入雞蛋液、香菇碎粒、木耳碎粒、胡蘿蔔碎粒、粉絲段，調入黑胡椒粉和鹽，拌成有黏性的餡料。

6、將油豆皮切成10cm邊長的正方形，用湯匙取適量拌好的餡料，放在春捲皮的一端，開始向上卷，再把春捲皮左右兩邊向中間摺疊，封住兩端的開口，最後在封口處沫些溼澱粉粘住。

7、煎鍋中倒入油，中火燒至六成熱，放入春捲，改成小火，翻轉著將春捲煎至表皮呈金黃色，夾出放在吸油紙巾上吸去多餘的油分，切開擺入盤中。

8、取一隻小碗，倒入魚露、檸檬汁、白砂糖和10ml涼開水，拌成調味汁，吃時蘸著調味汁即可。