辣椒的深加工方法 辣椒的深加工方法介紹

1、原料選擇：選用八九成熟、無腐爛、無蟲害、個大、肉質肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料。

2、清洗：用清水洗淨泥沙及雜物。

3、去瓤、籽：縱切兩半，挖去瓤、籽，沖洗乾淨。

4、切片：將青椒切成長3釐米、寬2釐米左右的長方形的片。

5、護色硬化：用0.5%氫氧化鈣溶液浸泡2小時。青椒在鹼液中浸泡，使其葉綠素在鹼液條件下皂化為葉綠酸鹽，從而固定葉綠素，以保持綠色。並且青椒中所含果膠與ca2+反應，生成果膠酸鈣，而使青椒硬化。

6、漂洗：用清水乾地漂洗瀝乾。

7、熱燙：將青椒片投入煮沸的糖液中燙漂2分鐘。

8、糖制：採用蜜制的加工方法，總用糖量與辣椒片量等重。

9、烘乾：將椒片從糖液中撈出，瀝乾表面的糖液，擺放在烘盤上，送入烘箱中烘乾，烘烤溫度55℃—60℃，烘至不粘手為止，含水量在20℃左右。

10、包裝：按脯形大小、飽滿程度及色澤分選和修整，合格者裝入包裝袋中，採用真空包裝。