揚州獅子頭的做法

揚州獅子頭 這是正宗揚州獅子頭做法, 建議大家試試看, 當你吃過第一口時, 你可能會覺得之前吃過的其它做法的獅子頭簡直不能跟這樣做法來比. 友情提醒: 肉圓入口, 小心來不及嚼就已化為鮮濃的肉汁了. 材料 去皮五花肉， 蔥花， 薑末， 料酒， 鹽

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬肉餡：1碗; 北豆腐: 1塊;雞蛋黃: 鹹7個; 料酒：適量;食鹽：適量;黑胡椒：適量;蔥：適量;姜：適量;色拉油：適量;生抽：適量;老抽：適量;高湯：適量;白糖：適量;醋：適量;

原料/調料]鯝魚600克，醬油30克，油70克，白糖20克，料酒15克，蔥3根，姜10克，生粉適量。製作流程] 1.將鯝魚斬成1.8釐米左右的塊，鍋置火上燒熱。 2.加油70克，下蔥米煸出香氣，滑入魚塊轉動鍋子，略煎一會烹入料酒，加醬油、白糖、味精、水，

蛋黃獅子頭的做法

獅子頭的做法 材料 主料：1000克豬肉糜（我做了10個獅子頭，每個100克，很大哈） 輔料：黃芽菜葉片8片，荸薺100克（切細粒），雞蛋1個，麵包屑2tbsp，雞湯1cup 調料：薑末1tbsp，蔥花2tbsp，黃酒2tbsp，醬油5tbsp，糖2tsp 做法 1，混合肉糜、荸

材料：肉末，老豆腐，鹹蛋黃。（再加些荸薺末或藕末口感會更好）

1》揚州：清燉蟹粉獅子頭 揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際，揚州人也吃早茶，但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論："我們揚州老早就有早茶了。"清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了，到現在還是百吃不

肉末和豆腐加料酒，鹽，黑胡椒和少許糖，蔥末和薑末拌勻。（豆腐最好碾碎後再和肉末混合。）

1》揚州：清燉蟹粉獅子頭 揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際，揚州人也吃早茶，但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論："我們揚州老早就有早茶了。"清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了，到現在還是百吃不

取拌好的肉末按成餅狀，包上鹹蛋黃，然後收口滾圓。（包法就和包元宵一樣，用虎口慢慢收。包的肉末要多點，不然炸的時候會露餡）

江蘇菜屬於蘇菜菜系。 江蘇菜,中國傳統八大菜系之一,簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等

油鍋燒至八成熱，下入做好的獅子頭炸至金黃

從頭至完成必須用小火保持微開,切忌大火! 紅燒獅子頭的特點 色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一搶而空。 蟹粉獅子頭 原 料:豬肋

炸好的獅子頭瀝一下油

說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧:n n 首先就是主材料豬肉,要肥肉三成,精肉七成(這個 獅子頭的正宗做法! n大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎?下面就給大家介紹一下最正宗的做法:n

重新入鍋，加生抽，老抽，水或高湯，鹽和少許糖和醋，小火燉半小時左右，最後再大火收汁即可。（水量要多些，讓獅子頭充分吸收湯汁）

紅燒獅子頭(或荸薺50克) 雞蛋1個 輔料:油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵調味料:醬油3大匙、幹澱粉1湯匙量水兌成芡汁) 上海紅燒獅子頭做法 揚州獅子頭做法 http://www.sijim

擴充套件閱讀，以下內容您可能還感興趣。

蟹粉怎麼做好吃，蟹粉的吃法

蟹粉獅子頭的做法

“蟹粉獅子頭”是久負盛名的鎮江、揚州地區傳統名菜。據傳，此菜始於隋朝。當年，隋煬帝楊廣來到揚州，飽覽了揚州的萬松山、金錢墩、葵花崗等名景之後，心裡非常高興，回到住處，仍然餘興未消。隨即喚來御廚，讓他們以揚州名景為題，做出幾道菜來。御廚們費盡心思，終於做出了“松鼠桂魚”、“金錢蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣。一時間淮揚佳餚，傾倒朝野。到了唐代，一天，郇國公韋陟宴客，府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那用巨大的肉圓子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們乘機勸酒道：郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。韋陟高興地舉杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，葵花斬肉不如改為‘獅子頭’。”從此揚州獅子頭就流傳鎮江、揚州地區，成為淮揚名菜。所謂獅子頭則是菜餚造型——大而圓，誇張比方為獅子頭。獅子頭有多種烹調方法，即可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒出名。如“蟹粉獅子頭”，成菜後蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。

1.蔥、姜洗淨，切末、生菜心、包菜葉洗淨備用

2.將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內

3.加入蟹肉粉、蔥姜白胡椒粉、精鹽、料酒、幹澱粉攪拌上勁

4.將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5下，捆成光滑的肉圓

5.熱鍋倒入食用油，7成熱下入肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用

6.取砂鍋一隻，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將包菜葉排入（耐煮的其他菜葉也可），倒入高湯，置中火上燒沸

7.放入炸好的肉丸子，放鹽e69da5e887aae79fa5e9819331333363363365、雞精、白糖、料酒，蔥、姜燒沸後移微火燜約40分鐘左右即可

生菜葉稍燙，擺入盅內加湯汁肉丸，香噴噴的獅子頭就可以享用啦！

蟹粉怎麼做好吃，蟹粉的吃法

蟹粉獅子頭的做法

“蟹粉獅子頭”是久負盛名的鎮江、揚州地區傳統名菜。據傳，此菜始於隋朝。當年，隋煬帝楊廣來到揚州，飽覽了揚州的萬松山、金錢墩、葵花崗等名景之後，心裡非常高興e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333363363365，回到住處，仍然餘興未消。隨即喚來御廚，讓他們以揚州名景為題，做出幾道菜來。御廚們費盡心思，終於做出了“松鼠桂魚”、“金錢蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣。一時間淮揚佳餚，傾倒朝野。到了唐代，一天，郇國公韋陟宴客，府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那用巨大的肉圓子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們乘機勸酒道：郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。韋陟高興地舉杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，葵花斬肉不如改為‘獅子頭’。”從此揚州獅子頭就流傳鎮江、揚州地區，成為淮揚名菜。所謂獅子頭則是菜餚造型——大而圓，誇張比方為獅子頭。獅子頭有多種烹調方法，即可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒出名。如“蟹粉獅子頭”，成菜後蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。

1.蔥、姜洗淨，切末、生菜心、包菜葉洗淨備用

2.將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內

3.加入蟹肉粉、蔥姜白胡椒粉、精鹽、料酒、幹澱粉攪拌上勁

4.將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5下，捆成光滑的肉圓

5.熱鍋倒入食用油，7成熱下入肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用

6.取砂鍋一隻，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將包菜葉排入（耐煮的其他菜葉也可），倒入高湯，置中火上燒沸

7.放入炸好的肉丸子，放鹽、雞精、白糖、料酒，蔥、姜燒沸後移微火燜約40分鐘左右即可

生菜葉稍燙，擺入盅內加湯汁肉丸，香噴噴的獅子頭就可以享用啦！

怎樣的獅子頭做法甚稱正宗揚州獅子頭

說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧：n　　 n　　 首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）n　　 然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。n　　 將精肉剁細，然後放在盤子裡。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子裡和剁好的精肉放在一起。n　　 將雞蛋去蛋清，捨棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末裡。n　　 將蔥姜拍鬆，放在半碗水裡浸泡。n　　 將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有澱粉（澱粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（*說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）n　　 攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裡，然後燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。nn紅燒獅子頭的正宗做法！ n大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面就給大家介紹一下最正宗的做法：nn１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋裡燒就跟平時燒飯一樣燒！nn２將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生薑，黃酒，鹽，味精，蔥（最關鍵，要香一點就多放一些）再打一到兩個雞蛋一起拌均！再調味！nn３將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調味nn４準備油鍋，溼澱粉一碗nn５將糯米肉捏成圓團放入溼澱粉中滾一下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金*就ＯＫ了！頓時你就可以感覺到香味撲鼻！來一個吧，沒關係，是熟的！nn以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃nn把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然後放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了！nn哇，口水都要出來了！nn要做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種麵粉比較多，沒有自己做的好吃！

上海紅燒獅子頭做法 揚州獅子頭做法

上海紅燒獅子頭做法 揚州獅子頭做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/361.html 紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的*美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。紅燒獅子頭(Stewed Pork Ballin Brown Sauce) 原料：豬前腿夾心肉250克（剁末）、嫩藕1節 紅燒獅子頭（或荸薺50克） 雞蛋1個 輔料：油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵調味料：醬油3大匙、幹澱粉1湯匙量水兌成芡汁） 上海紅燒獅子頭做法 揚州獅子頭做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/361.html