紅燒獅子頭的家常做法

食材： 獅子頭：肉泥250克、馬蹄80克、蔥末、薑末、玉米澱粉、生抽、料酒、糖 蛋粉糊：雞蛋1個、玉米澱粉3勺 其他：八角、花椒10個、蔥段5段、薑片5片、鹽、糖、熱水 紅燒獅子頭的做法步驟： 1.豬肉剁成肉泥、馬蹄和蔥姜剁成末 2.肉末和馬蹄末攪

在絞肉中放入鹽、胡椒粉、薑末、蔥花、料酒，抓拌均勻，倒入雞蛋清，抓拌均勻，放入澱粉，抓拌均勻。

隋代隋煬帝挖掘大運河之後，巡查大運河的時候，隋煬帝到了揚州。揚州的景觀十分美麗，令隋煬帝念念不忘，當他起駕回宮之後，便召集了他的御廚，並讓御廚以揚州十大景觀為主題，創造出四道菜餚來。 其中有一道葵花獻肉就是紅燒獅子頭的前身了，這

鍋中倒入植物油，油溫加熱至八成，將絞肉捏成丸狀，放入油鍋中，炸至外表焦黃，將獅子頭撈出放入盤中，將鍋中植物油倒出，鍋中倒入500毫升清水，放入青菜，撈出青菜放入裝有獅子頭的盤中。

紅燒獅子頭是屬正宗淮揚菜系。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色 彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。 做法 做法一 食材準備 材料: 豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔 25克，香蔥

鍋中倒入植物油，放入薑片、蔥花、紅燒醬，倒入水澱粉，醬汁製作完成，淋在獅子頭上，蔥花裝飾，完成。

主料 梅肉 500g 山藥 80g 胡蘿蔔 20g 雞蛋 1個 輔料 油 適量 鹽 適量 白糖 適量 冰糖 適量 老抽 適量 生抽 適量 料酒 適量 蔥 適量 姜 適量 澱粉 適量 八角 適量 桂皮 適量 五香粉 適量 步驟 1.梅肉洗淨，把肥肉切成丁，稍微剁幾下。 2.把瘦肉切

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請問：紅燒獅子頭與四喜丸子有什麼區別？

紅燒獅子頭的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克 輔料： 蝦仁50克,冬筍50克,海蔘（水浸）50克,木耳(幹)25克,油菜心50克, 調料：大蔥10克,姜6克,料酒10克,鹽7克,白砂糖10克,八角1克,醬油35克,雞蛋100克,澱粉(豌豆)25克,味精5克,豬油（煉製）30克,香油20克,植物油40克。

1.在做這道菜之前先把木耳用涼水發好備用；2.調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。

2.將蔥、姜洗淨切成末，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克，待用；將冬筍處理乾淨後，取25克切成4釐米長的片，另25克切成0.6釐米見方的丁；海蔘洗淨切丁；蝦仁（熟蝦仁）改刀；油菜洗淨，切成8釐米長的條後，備用；將五花肉400克切成肥瘦肉末待用。

3.將肉末放盆內，加鹽，攪上勁，打入雞蛋，放澱粉40克，再攪勻，放蔥末、薑末、料酒5克、味精適量、香油，再將蝦仁、筍丁、海蔘丁放入，一起攪拌均勻。

4.旺火坐油勺，放淨油燒至七八成熱時，將餡團成4個大丸子放入，炸成金*，撈出。

5.原勺洗淨坐旺火攻熱，放入豬油20克，熗大料，再放蔥、姜、料酒、醬油、高湯、白糖、味精和鹽，燒沸後將丸子下勺，用小火將丸子燜透，筍片、木耳、油菜用沸水焯一下過涼，待湯汁濃稠時，即可放入勺內，上旺火，勾芡，淋豬油和少許香油，將丸子盛入大湯盤，再把汁澆上即成。色澤金黃，丸子酥爛軟嫩，口味鹹鮮，清香適口，為酒席飯菜。

四喜丸子的製作材料：用料：豬肉餡500g， 雞蛋1枚，醬油3湯匙（45ml），料酒2湯匙（30ml），薑末1茶匙（5g），水澱粉50ml，大蔥花1茶匙（5g），清水80ml，油800ml（實耗20ml），鹽1茶匙（5g），豌豆苗50g

做法：將豌豆苗洗淨，點綴在盤中外圈待用。豬肉餡中調入大蔥花、薑末、醬油（1湯匙，15ml）、料酒（1湯匙，15ml）、鹽、雞蛋和水澱粉（2湯匙，30ml），用筷子順一個方向不停攪打上勁，直至將豬肉餡攪拌黏稠。 把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，再團成大肉丸。 大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時，分別將大肉丸輕輕放入，並小心的推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，（因肉丸較大，一般上半部分都會露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反覆淋在大肉丸上面）。待肉丸完全變色後再用笊籬撈起瀝乾油分待用。 將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調入剩餘的醬油（2湯匙，30ml）、清水和剩餘的料酒（1湯匙，15ml）放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘。 將四喜丸子移入盤中，把盤中的湯汁潷入鍋中大火燒沸。最後鍋中調入剩餘的水澱粉（20ml），將湯汁收稠，淋在四喜丸子上即可。

傳統的做法是先煎後燒而成的一道大菜，如今做法有所改良，而是用寬油旺火先炸，最後在蒸制而成。所以在炸制過程中一定要保證最大火力，用最短的時間將丸子定形，並減少內部水分的流失，從而達到軟嫩的口感。 豬肉餡瘦肉與肥肉的比例最好為1:1，這樣做出的四喜丸子味道最為理想。

有的地方把這兩道菜就叫一道菜，既叫紅燒獅子頭，又叫四喜丸子。至於有何區別，你就自己比對吧。呵呵。

臺灣紅燒獅子頭的做法

紅燒獅子頭

材料

食用油500克　　（實耗60克）　　

醬油2大匙　　

料酒1大匙　　

胡椒粉1小匙　　

豬肉餡500克　　

油菜50克　　

胡蘿蔔25克　　

香蔥1棵　　

生薑1小塊　　

澱粉適量

做法

1.蔥、姜洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲；

2.豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸；

3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃；

4.炒鍋內留少許油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10 多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。

注意

肥瘦適宜，肉香四溢。剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。

做紅燒獅子頭放什麼調料

做紅燒獅子的做法

材料

主料：草魚

輔料：黃豆芽，番茄

配料：姜，蔥，澱粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽

做法

1、將片好的草魚片瀝乾水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入澱粉、蛋清充分拌勻，醃製30分鐘左右。

2、燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入番茄、黃豆芽煮熟，撈出瀝乾水份，鋪在碗底。

3、下入步驟1裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。

4、最後放入香菜即可。

買的獅子頭怎麼做法

紅燒獅子頭的製作食材：

1，豬前腿夾心肉半斤，剁末，2，嫩藕一節，3，雞蛋一個，4，菜心八棵，5，老薑一小塊，6，蔥三棵，7，醬油三大匙，8，幹澱粉一湯匙，另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁，9，鹽，味精適量。

紅燒獅子頭的做法詳細步驟

紅燒獅子頭的做法圖片第1步

1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打幹澱粉裡按順時針方向攪成全蛋糊。

紅燒獅子頭的做法圖片第2步

2、將蛋糊倒進肉、藕末裡，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。

紅燒獅子頭的做法圖片第3步

3、把肉餡捏成扁形的丸子。

紅燒獅子頭的做法圖片第4步

4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內裡。

紅燒獅子頭的做法圖片第5步

5、撈出瀝乾油份裝盤待用。

紅燒獅子頭的做法圖片第6步

6、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒一小時以上。

紅燒獅子頭的做法圖片第7步

7、熟透後把丸子撈出裝盤待用。

紅燒獅子頭的做法圖片第8步

8、把菜心放入鍋裡的湯中燒約一分鐘至熟。

紅燒獅子頭的做法圖片第9步

9、撈出菜心裝丸子盤裡，鍋中勾芡後淋入盤中即成。

北方口味紅燒獅子頭做法

主料：豬肉餡300克、淮山藥半根、雞蛋6個

調料：鹽1勺、生抽1勺、老抽1勺、姜適量、八角1個、花椒1小撮、花椒油1勺、胡椒粉(黑)少許、

桂皮1塊、大蔥適量、高湯1升、麵包糠30克、蠔油1勺、冰糖2塊、水澱粉少許

紅燒獅子頭的做法

1、山藥洗淨去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用。剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料（生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，薑末，麵包糠30g。）中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。（大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感。肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁。）

2、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。（手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手。）

3、鍋裡放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。（油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出）

4、另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉）（高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，薑片），煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。（加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡。）