高筋粉和普通麵粉的區別

1、蛋白質含量不同。高筋麵粉蛋白質含量在11.5%-14%之間。吸水量為62-66% 中筋麵粉，含有約9.5-11.5%的蛋白質，吸水量為50-55%。

2、用途不同。高筋麵粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。 一般市售的無特別說明的普通麵粉，都可以視作中筋麵粉使用，這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條。

3、顏色不同。普通的麵粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。 高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。