鹹菜整個的醃製方法
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1、鹹菜疙瘩適量,食用鹽適量,純淨水適量。
2、把新鮮的鹹菜疙瘩清理乾淨,去掉毛須、葉子、泥土等雜物,然後洗乾淨。
3、把清洗好的鹹菜裝進醃製缸裡,注意不要裝的過滿,距離缸口大約20釐米比較合適,這樣便於攪動均勻。
4、新增飲用水沒過鹹菜,沒過約10釐米,加入適量食用鹽。
5、為了使鹽溶解,要找一個乾淨的木棍,攪動鹹菜,攪動均勻後放在室內陰涼處。
6、最佳為每天一次的攪動,約一個月後鹹菜缸內會產生酸味,此時可再次新增適量食用鹽,往後繼續每天攪動。
7、在攪動的過程中可以品嚐鹹菜,酸度適合後就可再加食用鹽了。注意,每次新增的食用鹽適量就可,直至口味適合即可。
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