如何做黃豆燒茄子
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1、長茄子2根,水發黃豆200g,大蔥1根,五花肉100g,大蒜3瓣,薑末1茶匙(5g),八角2枚,甜麵醬4湯匙(60ml),老抽1茶匙(5ml),白砂糖1湯匙(15g),料酒1湯匙(15ml),油500ml(實耗20ml),水澱粉2湯匙(30ml)
2、長茄子洗淨,切去蒂柄,帶皮切成3cm大小的滾刀塊。大蔥去根切成斜絲。五花肉洗淨擦乾水分,切成1cm見方的小丁。大蒜切成片。
3、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將水發黃豆放入,氽煮10分鐘,再撈出瀝乾水分待用。
4、中火燒熱鍋中的油,待燒至七成熱時將茄子塊放入,大火炸製成微黃色,再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油,燒熱後將五花肉丁放入,用小火慢慢煸炒3分鐘,隨後放入八角、蒜片、大蔥絲和薑末爆香,再放入料酒、甜麵醬、白砂糖、老抽和少許清水翻炒片刻。
6、最後將茄子塊和黃豆放入鍋中拌炒均勻,再淋入水澱粉將湯汁收稠即可。
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