如何鑑別白酒的風味

1、清香型。

以山西的汾酒為代表。

汾酒的酒味清香爽口、順和、純淨，代表了傳統白酒的風格，適合於北方人的口味。

酒中的香氣主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合形成了清香型的香氣風格。

北方人常喝的老白乾酒，也屬於清香型酒。

2、濃香型。

以四川省的瀘州特曲為代表。

很多大麴酒均屬濃香型，如古井貢酒、洋河大麴、雙溝大麴、劍南春等。

這種型別的白酒芳香濃郁、清爽甘例、入口甜、落口綿、尾子淨，適合於國內大部分消費者的口味。

濃香型白酒中香氣的主要成分是己酸乙酯和適量的丁酸乙脂。

3、醬香型。

以貴州省茅臺酒為代表。

貴州省的董酒也具有醬香型風格，但不突出。

醬香型以“低（指酒度）而不淡，香而不豔”而著稱。

主要的香氣成分很複雜，其中以環狀化合物較多，如愈瘡木酚、香草酸和丁香酸及其酯類，還含有香草醛和酮酸的酯類。

這些環狀香氣物質的前驅物，是茅臺酒所採用的高溫塊曲有直接關係。

茅臺酒中還含有多元醇和乙酸乙酯。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、清香型。

以山西的汾酒為代表。

汾酒的酒味清香爽口、順和、純淨，代表了傳統白酒的風格，適合於北方人的口味。

酒中的香氣主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合形成了清香型的香氣風格。

北方人常喝的老白乾酒，也屬於清香型酒。

2、濃香型。

以四川省的瀘州特曲為代表。

很多大麴酒均屬濃香型，如古井貢酒、洋河大麴、雙溝大麴、劍南春等。

這種型別的白酒芳香濃郁、清爽甘例、入口甜、落口綿、尾子淨，適合於國內大部分消費者的口味。

濃香型白酒中香氣的主要成分是己酸乙酯和適量的丁酸乙脂。

3、醬香型。

以貴州省茅臺酒為代表。

貴州省的董酒也具有醬香型風格，但不突出。

醬香型以“低（指酒度）而不淡，香而不豔”而著稱。

主要的香氣成分很複雜，其中以環狀化合物較多，如愈瘡木酚、香草酸和丁香酸及其酯類，還含有香草醛和酮酸的酯類。

這些環狀香氣物質的前驅物，是茅臺酒所採用的高溫塊曲有直接關係。

茅臺酒中還含有多元醇和乙酸乙酯。

白酒的鑑別方法 白酒如何鑑別

1、看：好酒倒入酒杯之後，酒色清澈透明，酒液流動的速度，相對較慢，主要是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的粘稠度和豐富度。

2、拈：酒液在手指間拈動，感覺絲滑帶澀，就好像拈動巧克力的感覺，則是好酒；因為酒分子表面包裹著一層脂化物薄膜，是由酒中含有的脂類物質和水分子組成，經過長期相互交融，相互滲透形成，使酒液手感絲滑帶澀，就像是拈動巧克力的感覺。

3、溢：白酒倒入乾淨酒杯，張力十足，會看到有酒溢位，因為好酒中富含健康金屬因子以鋅，鐵為中心的絡合體，使得白酒張力十足。

4、搓：將酒倒入手掌中，雙手搓幹，聞一下，糧香和糟香撲鼻，這是一種最簡便的辨認方法。

主要是因為白酒的釀造工藝，是形成白酒質量風格的主要因素，如果出現釀造中的疏忽，白酒中就會出現某些邪雜味，比如黴味，糠味等，所以在白酒生產中，保持糧食原有的風味，是優質白酒的主要標誌。

5、融油：滴兩滴食用油在酒中，如果油珠在酒中自然擴散，則是好酒；聚在一塊兒，就是劣質酒。

主要是因為白酒中富含脂類，醛類等物質，使得酒體具有一定的融油性。

6、酒花：將酒瓶倒置，如果酒花細密並消失緩慢，則為好酒；如果酒花稀疏並且消失較快，則為劣質酒。

原因主要是因為酒精度的高低，使得酒花呈現出不同的形態。

鑑定白酒方法？

白酒質量優劣的鑑別

1.白酒香型

(1)醬香型

風味特點：醬香突出、幽雅細緻；香氣香而不豔，低而不淡；酒體醇厚，回味綿長；倒入杯中放置過夜，香氣不失，飲後空杯香氣猶存。

典型茅臺酒，其次有郎酒、武陵酒、迎春酒、龍濱酒等。

(2)濃香型

風味特點：濃郁，芒香撲鼻；綿柔甘洌，入口甜，落口綿；尾子乾淨，回味悠長。

典型四川瀘州老窖，名酒中有五糧液、洋河大麴、古井貢酒、劍南春以及優質酒中的雙溝大麴、淮北口子酒、邯鄲叢臺酒等。

(3)清香型

風味特點：清香純正、口味協調、微矩、餘味爽淨，傳統老白乾風格。

典型山西杏共村汾酒，此外有河南寶丰酒、山西祁縣六曲香、西鳳酒、高粱酒等。

(4)米香型

風味特點：蜜香清雅純白，入口柔綿，落口甘洌，回味怡暢。

小曲酒多數屬於米香型，有時還有令人愉快的藥香。

代表酒是：桂林三花酒、全州湘山酒、廣東澄海獅泉玉液、長樂燒等。

(5)復香型

風味特點：兼有兩種或兩種以上的白酒香氣，具有一酒多香的風格，代表酒有：名酒中的董酒（有藥香），優質酒中的白雲邊（清香帶醬香）等。

一般白酒香氣不突出，很難區分其香型。

2.劣質白酒

(1)色澤異常

失光—酒中混入任何不應有的物質微粒，都會使酒液失光。

有時瓶裝酒的酒瓶玻璃不良，發暗或洗刷不乾淨，從瓶外看酒液失去光澤，但這並不是酒液搖搖欲墜光。

乳白色—白酒遇冷，高階醇過多而造成，或加漿時產生。

灰白色懸物—由於白酒過濾等原因，纖維混入酒中，吸附一定的金屬氧化物或其它懸浮物。

絮狀物—白酒在低溫（0℃以下）常產生一種白色如棉絮狀物質，飄浮於或沉澱在酒中，是可逆性的，在溫度千高條便消失。

發黃—生產中由於酷熱形成有色物質，成品酒是由於受鐵等金屬而變黃。

應區別些白酒本來便帶。

發褐— 溶解容器中血膠而成，在低度白酒中尤為顯著。

發黑— 由於在酒中有鉛和硫化鉛的黑色沉澱（醋酸鉛沉澱則是白色），有毒。

發藍— 酒受銅鏽感染而發藍，銅的化合物也有毒。

白色沉澱— 瓶酒的沉澱是由玻璃中含有較多的矽酸鈉引起。

藍黑色沉澱— 由鐵離子拓松木塞單寧形成藍黑色沉澱。

(2)氣味異常

氣味異常主要有：辛辣味過重，刺激性強烈；臭氣和臭味；酸氣味過重、刺鼻；苦味；焦苦味；不快的氣味和苦味；澀味；苦澀味；糠臭和糧澀味；油味；花生油味；黴味；焦糊味；青草味；松脂味；氮化合物的腥臭味；橡膠味；酒精味；魚腥味；代用原料氣味等。

3.包裝鑑別

(1)假冒酒包裝手段

酒的鑑別中，包裝是一個重要方面。

一般來看，假白酒的製造多是以名優白酒為假冒物件的，其手段有四種： ①真瓶假酒，用專門收購來的廢舊名酒瓶，裝上香型相近的酒出售。

②劣酒真標籤，從工廠偷出標籤或高價購買真標籤。

③假酒假標籤，用收購來的名酒瓶或瓶形相似於名酒的酒瓶，貼上偽造的名酒商標標識。

④劣酒假標籤，購進成批低檔酒，利用與名優酒酒瓶形狀相似的瓶裝，換貼假標籤。

假酒無論在商標、瓶蓋瓶身 、規格與裝量上全不同於真酒。

(2)假冒酒包裝鑑別

瓶身瓶蓋：真品，瓶身瓶蓋有統一的標記；防盜蓋完好無損，蓋上圖案、字跡牢固、清晰，皇冠蓋外的膠帽封閉良好；用鼻聞嗅，無外溢酒香；瓶身玻璃質量好，無氣泡，無色。

標籤：真品，標籤背面全印有批號，為藍或紅色；商標一般採用壓鼓板印的燙金圖案，摸上雲有突凸感，字跡清晰，套印準確，色彩鮮明；商標上清潔，無汙物，嶄新；標籤上還印有酒名、酒度、廠名廠址等。

白酒鑑別方法及標準

白酒鑑別方法及標準如下：

一：看。

將白酒倒入酒杯後，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。

二：拈。

酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說呢？是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

三：溢。

將啤酒倒入乾淨的酒杯裡面，就會發生啤酒溢位酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金屬因子硒、鋅、鐵，這些物質結合體使啤酒的結構富有張力。

四：滲。

將酒液慢慢的滴在餐巾紙上其酒液會均勻擴張，邊緣色淺水跡小，這是好酒的標誌。

葡萄酒中酒精與水的比重不一樣其擴散的速度也不一樣，葡萄酒經過長期的密封發酵後酒麴先天發酵作用已顯現，酒麴是核心因子直接決定了葡萄酒的酒體與酯化物的融合度，酒越好融合度越高與水融合也完美則水跡就越小。

五：搓。

將白酒倒入手掌中雙手搓幹再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。

這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。

冷藏法：根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。

原漿酒裡，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。

用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。

就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。

勾兌酒，就不會有此現象。

白酒如何品嚐其味道的好壞?

1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表\x0d\x0a\x0d\x0a這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。

醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。

所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。

\x0d\x0a\x0d\x0a2．濃香型，又稱瀘香型\x0d\x0a\x0d\x0a以四川瀘州老窖特曲為代表。

濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。

構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

濃香型白酒的品種和產量均屬全國大麴酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大麴、古井貢酒都是濃香型自酒中的優秀代表。

\x0d\x0a\x0d\x0a3．清香型，又稱汾香型\x0d\x0a\x0d\x0a以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟。

酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、淨。

清香型風格基本代表了我國老白乾酒類的基本香型特徵。

\x0d\x0a\x0d\x0a4．米香型\x0d\x0a\x0d\x0a米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國曆山悠久的傳統酒種。

米香型酒蜜香清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高階醇含量也較多，共同形成它的主體香。

這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。

5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒\x0d\x0a\x0d\x0a這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而戍。

兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。

兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。

\x0d\x0a\x0d\x0a以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬於濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決於其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。

\x0d\x0a\x0d\x0a酒品香型風格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待於進一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學的發展，我國白酒將會湧現出更多的獨特風格。

白酒如何品才有味道呢？

我們經常喝酒，可是你仔細品過白酒嗎？那麼我們今天就分享下關於品酒方面的知識和技巧！希望廣大酒友在喝酒的時候也留意一下，不要再來一口悶了！真正的用思想和你鍾愛的它來一次深入交流！

【1】 色，白酒即是燒酒、蒸餾酒。

好的白酒應該是無色透明的液體，如舉起杯子觀察之時，酒中的液體應該是沒有任何懸浮物、沉澱物的，如酒的液體為有色的液體，或者又是在液體中有懸浮物、沉澱物就是品質不好的酒。

【2】 香，各個種類的白酒都是具有獨特的香氣。

品聞香時，可以將鼻端湊近酒杯口，先輕輕的吸氣，然後在大吸氣，我們連續多次就可以辨別香氣是否純正，到底有沒有異味，如香味不正的或者是有異味的則就是酒質量不佳。

鑑別白酒還有一種方法可以鑑別出來，鑑別白酒的香味還可以用“杯底嗅香”法來檢測，可以將杯中的酒倒入另一邊的容器，將空酒杯放與鼻端，因掛在杯中的一層酒膜會很快蒸發幹，而最後殘留在杯底的氣味確是不容易發揮的，高沸點的物質是最能代表該酒液之香氣，用杯底嗅香法辨別出酒液香氣，較能正確把握酒香。

【3】 味，各類的白酒都是具有獨特的滋味的。

在品嚐時，先品嚐一口小酒，並將酒嚥下，使得酒氣從鼻中噴出，來品嚐酒味是否辛辣，然後再喝一口酒，使得酒液佈滿舌面，以均勻接觸舌上各部分的味蕾，細品酒味並移動後面，使之與口腔上部接觸，判斷酒味是醇和還是苦澀，如果酒味辛辣、苦澀、清淡香味不協調或者是有異味的雜味，則酒的品質是差的。

不同型別的白酒，它的酒味也是各不相同。

當不同的酒味作用於味覺細胞的時候即可將味道傳輸給我們大腦皮層，讓我們深刻的瞭解到白酒。

總的來講白酒在入口的時候應感醇厚軟綿、落口純淨，餘味悠長的感覺。

如何正確辨別白酒香型

如何分辨白酒的香型？

怎麼從口感判斷白酒的好壞呢？

怎麼判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個方面來品鑑。

一瓶好酒必須具備色、香、味三點才能算一瓶真正的好酒。

首先，色：俗話說，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。

酒色清透無雜質，微微發黃，酒花細膩豐富，通過這些能初步知道酒的好壞。

當然，完美的包裝也是色的一個重要組成部分。

其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說的就是好酒的香味，聞香識酒也是辨別好酒的一個方式。

特別是茅系醬香酒，從燃燒後的焦香味來判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。

最後，味：品酒品的就是這個味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎麼說呢，好酒喝起來醇厚、回味好。

總之，一瓶好酒必須具備這幾個要素，才會有人去買，有人去喝，才有回頭客，才有口碑。

口感是辨別白酒優劣的重要指標。

一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅，醇和，後味較長等。

落口喝下酒時，在啊舌根、軟顎、喉嚨等部位的感受有：落口乾淨、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。

後味酒在口腔中持久的感受，有後味怡暢、後味短（沒有持久的味感）、後味乾淨、後味苦、後味回甜等用語。

口感還有甜，酸，苦，澀，辣。

對不同程度的味覺描述也不盡相同。

這些感覺都是要有一定基礎的瞭解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。

但是瞭解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。

1.看酒色是否清澈透亮。

裝在瓶內，必須是無色誘明。

可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的質量好。

氣泡消失得慢，說明酒濃度高。

2.看是否有懸浮物或沉澱。

把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察。

可以清楚看出瓶內有雜物沉澱物，酒質有問題。

3.看包裝封口是否整潔完好。

真酒的商標標識，印製比較精美，顏色也於分鮮明，並有一定的光澤，假冒的粗糙。

4.取一滴酒置於手心中，兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，為上等酒。

氣味發甜為中等灑。

若氣味臭苦，為劣酒。

5.將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花分佈均勻上翻密度間隙明顯，且緩慢消失酒液清澈，則為優質酒;若酒花密集上翻且立即消失，並呈不明顯的不均勻分佈，灑液渾濁，則為劣質酒。

6.取食用油一滴置於酒中，發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，為優質酒。

發現油在酒不規則擴散下沉速度變化明顯，為劣質酒。

口感是辨別白酒優劣的重要指標。

一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅，醇和，後味較長等。

落口喝下酒時，在啊舌根、軟顎、喉嚨等部位的感受有：落口乾淨、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。

後味酒在口腔中持久的感受，有後味怡暢、後味短（沒有持久的味感）、後味乾淨、後味苦、後味回甜等用語。

口感還有甜，酸，苦，澀，辣。

對不同程度的味覺描述也不盡相同。

這些感覺都是要有一定基礎的瞭解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。

但是瞭解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。

中國是白酒的發源地，有著悠久的白酒文化，眾所周知，早在幾千年前的商朝，就有發酵酒的工藝，白酒不僅口感好，而且偶爾喝一點，對身體也是有很大的幫助的，既可以消除緊張和身體疲勞，還能促進人體的新陳代謝，舒筋活血。

走親訪友時，大多數人也會帶一些白酒當做禮品，酒在中國更是一種傳遞感情的工具，但是現如今市面上的白酒品牌應接不暇，那麼如何才能買到優質的白酒呢？一起來看一看吧，學會以後便可以輕鬆分辨白酒的好壞了。

1、看酒花

我們在商場的貨櫃上，看到如此繁多的酒，不知道該挑選什麼時，只需將瓶子拿過來，並翻轉一下搖晃一會，並將白酒放正，看看玻璃瓶中的酒花是否密集，並且看一看它的消散速度，如果酒花非常密集並且消散速度緩慢，那麼就說明這種酒是好酒，非常值得購買，如果酒花較少，而且消散速度比較快的則為劣質酒。

2、手搓法

如果商場中的酒可以品嚐時，我們可以將瓶蓋開啟，並把少量的酒倒在手心中，用兩隻手的手掌搓熱後放在鼻下聞一聞，如果聞起來有一股糊味或者是一種淡淡的清香味，那麼就說明這種酒是糧食酒，如果只有一股濃烈的酒精味，則說明這就是用水和酒精勾兌出來的勾兌酒，儘量不要購買。

如果聞到的味道比較醇香，則這種酒是優質酒，發甜的為中檔酒，發苦發臭或者其他異味的話，則為劣質酒。

3、食用油辨別

如果條件允許的話，我們可以用筷子蘸取少量的食用油，滴在裝有白酒的容器裡，如果油滴在酒中不擴散，並且呈原有的形狀，則這種酒是品質較好的酒，如果發現油在酒中不規則的擴散，而且擴散速度較快，則說明這種酒是由水和酒精勾兌的劣質酒，不要購買。

4、看配料

大多數情況下，商家都是不允許私自把酒的包裝拆開的，這時，我們可以檢查一下白酒的外包裝，看看外包裝上是否有“食用酒精”4個字，食用酒精不同於純糧食酒傳統固態法生產，傳統做法形成的固態物中間有很多的有機成分，用這種古法釀造的酒是好酒，但食用酒精則是用來勾兌的，勾兌酒在品質上略遜一籌，所以看到食用酒精4個字，就代表這種酒是比較劣質的酒或假酒，儘量不要購買。

如何鑑別白酒的好壞，無論是從業人員，還是愛酒人士，都應該要有一定的瞭解。

撇開品牌和外包裝等因素不說，單從酒質上來辨別白酒的好壞，該如何去辨別。

我們可以從外觀、風味、口感上去辨別

你好很高興為您解答如何鑑別白酒的好壞，無論是從業人員，還是愛酒人士，都應該要有一定的瞭解。

撇開品牌和外包裝等因素不說，單從酒質上來辨別白酒的好壞，該如何去辨別。

我們可以從外觀、風味、口感上去辨別。

白酒的好壞，是由酒體中的各種微量元素的含量來決定的，除了正規的檢測方法之外，酒友們也可以通過品鑑，從色澤、嗅覺、口感等方面提煉總結出一些結論。

通過這些方法來判斷酒的好壞，也是可以判斷個不離十的。

一：外觀

觀察一款酒的外觀，一般從酒的顏色、透明度、是否有沉澱物、酒花等幾個方面來進行辨別。

外觀是產品的品相，從市面上的產品來看，我們都知道絕大多數的白酒都是無色的，少數會有微黃，這些都是白酒正常的顏色。

其中渾濁是評酒的重要指標。

經過透明度的程度可以辨別出其渾濁的程度。

如：透明度光澤，代表無懸浮物；色暗，代表有懸浮物；透明，代表輕微渾濁；晶亮，代表渾濁；渾濁，則代表極其渾濁。

優質的白酒，都應該是無色透明、無懸浮物的液相。

但是，醬香型白酒例外，因為醬香型白酒的三高工藝，發酵過程產生反應，酒體色澤也會呈現出微黃的顏色。

也算是優質的醬香型白酒了。

二：香味

不同的香型，香氣描述也各不相同。

我們著重說一下醬香型白酒。

好的醬香型白酒一般的描述為：“醬香突出、優雅細膩、空杯留香、經久不散、幽雅持久”。

其中的醬香是“前香”和“後香”的複合香，“前香”主要以酯類為主，呈香作用較大；“後香”以酸性物質為主，是“空杯留香”的特徵成分，對醬香額呈味作用比較大。

三：口感

口感是辨別白酒優劣的重要指標。

一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅，醇和，後味較長等。

落口喝下酒時，在啊舌根、軟顎、喉嚨等部位的感受有：落口乾淨、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。

後味酒在口腔中持久的感受，有後味怡暢、後味短（沒有持久的味感）、後味乾淨、後味苦、後味回甜等用語。

口感還有甜，酸，苦，澀，辣。

對不同程度的味覺描述也不盡相同。

這些感覺都是要有一定基礎的瞭解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。

但是瞭解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。

每個人喜歡的口味口感都不一樣，適合自己口感的酒才是好酒。

白酒的口感也就是味覺，是白酒中呈味物質作用於口腔粘膜和舌面的味蕾，通過味細胞再傳入大腦皮層所引起的興奮感覺，隨即分辨出味道來。

味蕾在口膜中還分佈在上顎，咽頭，頰肉和喉頭。

人的基本味覺為酸，甜，鹹，苦和鮮。

辣不屬於味覺，是舌面和口腔粘膜和舌面受到刺激而產生的痛覺，澀味也不屬於味覺，它是甜，酸，苦味比例失調所造成。

白酒的味覺與嗅覺是密切相關的，一般來說，味覺與嗅覺相比，以嗅覺較為靈敏。

實際上口感大於嗅覺的香感。

酒從口腔下嚥時，便發生呼氣動作，使帶有氣味的分子空氣急與向鼻腔推進，因而產生了回味。

白酒主要從色澤，香氣，口味和風格判斷其優劣。

我們主要說說香氣和口味。

白酒的香氣主要是通過鼻子判斷確定的。

鼻子吸氣量不能忽大忽小，吸氣不能過猛。

嗅聞時，只能對酒吸氣，不能呼氣。

白酒的口感是通過味覺確定的。

當白酒佈滿舌面，仔細辨別其味道。

下嚥後，立刻張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。

白酒有不同的風格，主要有濃香型，清香型，醬香型和鳳香型白酒。

還有馥郁香型，米香等等。

濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調，入口甜、落口綿、尾淨餘長。

這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。

構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵採用混蒸續渣工藝。

清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽淨。

清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，乾淨利落。

總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、淨、長五個字，清字當頭，淨字到底。

清香型白酒標準評語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉澱，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協調的香氣，入口綿甜，香味協調，醇厚爽冽，尾淨香長、風格（突出、明顯、尚可）。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。

其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

以醬香為主，略有焦香，香味細膩、複雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大於香，苦度適中，酒度低而不變。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

鳳香型白酒 主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。

尾淨悠長。

即清而不淡，濃而不釅．融清香、濃香優點於一體。

以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。

特點：清而不淡、濃而不豔，無色，入口突出醇的濃厚。

挺烈，但是不暴烈，落口乾淨、爽口。

怎麼從口感判斷白酒的好壞？

品鑑醬香型白酒

先細聞酒香，濃厚而不刺鼻且有層次，

酒體入口強勁飽嘴，口腔內齒舌間生津湧唾不澀，入喉通鼻不燒喉

嚥下後口腔殘留酒香餘味悠長會有回甘。

有一定的年份，醬香型白酒顏色會從透明轉變成微黃（茅臺鎮一些小酒商會把酒體顏色調得微黃以此來冒充高年份白酒，不入口品嚐很難發覺）

由於醬香型白酒口感厚重，多杯入口後口感會沒有第一杯那般明顯，可以喝純淨水清潔口腔沖淡

品鑑濃香型白酒

酒香濃相對於醬香型卻較為輕盈，入口口感驚豔，非常獨特的酒麴香，口感要比醬香型白酒好

但是嚥下後會從喉嚨湧出一股酒麴味衝回口腔，個人不是很喜歡，而且喝完第二天醒來嘴裡會有濃郁的酒麴味，而醬香型白酒卻不會。

貴州茅臺 五糧液酒款喝的比較多，其他香型品牌白酒喝的比較少，不做點評 ！

醬香型白酒入門推薦貴州茅臺王子酒系列 珍品王子 醬門經典 醬香經典，兩百左右的價格價效比很高，口感非常接近飛天。

好的白酒，入口即化的感覺。

剛開始有點辣，過一會喉嚨有點熱

白酒怎麼辨別

辨別白酒手搓法也是一種簡單易行的方法，倒少量白酒在手心之中。

雙手掌心來回快速揉搓，然後湊到鼻孔聞氣味。

真酒揉搓之後，聞到的是醇厚馥郁的酒香。

而假酒聞到的是刺鼻的酒精氣味，根本沒有香氣可言。

如果還不放心，先嚐上一小口。

輕輕抿一小口白酒，真酒不論是什麼香型，都有一股芳香酯類的醇香味道。

綿柔悠長，沁人心脾，蕩氣迴腸。

而假酒只品出了刺激的酒精味道，火辣辣的刺激著口腔，是一種燒酌感，與酒的醇香根本不搭邊。

通過往白酒中加水看酒混不混，以及冷凍降溫看白酒中有沒有絮狀物，來判斷一款酒是否為純糧酒，也是非常簡單原始的方法。

科學道理

一瓶白酒中的成分，主要有水，乙醇及其他溶於水或乙醇的其他酯類，醇類，酸類，醛類物質。

其中包括高階脂肪酸乙酯，也叫高階醇。

高階醇溶於乙醇不溶於水，所以當白酒中水分比例比較大的時候，酒體就會變混，而零度左右的白酒中高階醇會形成絮狀物。

由於純糧酒在發酵的過程中，會產生高階醇，而食用酒精中沒有。

因此在白酒中按一比一的比例加水看酒混不混，和將酒放入冰箱冷凍，看酒中是否有絮狀物來判斷，一款酒是純糧酒還是酒精勾兌酒，是有一定科學道理的。

高階醇只會影響白酒的視覺感官，對風味口感沒有影響。

一些大廠會採用現代科技手段，去除酒中的高階純。

用此方法鑑酒，適合老酒，小酒廠小品牌及散裝白酒。

怎樣區分白酒的好壞？

很多朋友喜歡喝酒，可是不知道如何辨別，教大家輕鬆辨別白酒好壞，很實用

怎樣分別白酒的好壞

看酒液流動速度好酒倒入酒杯後，酒色清澈透明；由於白酒富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。

輕微晃動酒杯，好酒酒液流動速度相對較慢，掛杯現象明顯。

看酒花好酒倒入醒酒器後，酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，消失速度慢，酒液清澈。

聞酒香好酒香氣豐富，初聞有糧食香、糟香，整個香氣讓人感覺馨香飄逸，沁人心脾。

手搓將酒倒入手掌中，雙手搓幹，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。

這是一種最簡便的辨認方法。

因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、黴味等。

所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質白酒的標誌。

滴到紙巾上觀察酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻散開，周邊淺的水跡很小。

酒液緩慢散開也是好酒的一個明顯的標誌。

酒精和水的比重不同，它們散開的速度也不同。

品嚐口感真正的好酒，入口柔和，生津前緩，醇香馥郁，圓潤中挺，回味悠長。

飲後感受有酒香，無酒臭，這是好酒的一個特質。

好酒喝過不上頭，有微醺，不會宿醉，飲後1-2個小時後酒氣消散，無酒氣酒臭味。

以上就是分辨白酒優劣的幾點方法。

1、清香型。

以山西的汾酒為代表。

汾酒的酒味清香爽口、順和、純淨，代表了傳統白酒的風格，適合於北方人的口味。

酒中的香氣主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合形成了清香型的香氣風格。

北方人常喝的老白乾酒，也屬於清香型酒。

2、濃香型。

以四川省的瀘州特曲為代表。

很多大麴酒均屬濃香型，如古井貢酒、洋河大麴、雙溝大麴、劍南春等。

這種型別的白酒芳香濃郁、清爽甘例、入口甜、落口綿、尾子淨，適合於國內大部分消費者的口味。

濃香型白酒中香氣的主要成分是己酸乙酯和適量的丁酸乙脂。

3、醬香型。

以貴州省茅臺酒為代表。

貴州省的董酒也具有醬香型風格，但不突出。

醬香型以“低（指酒度）而不淡，香而不豔”而著稱。

主要的香氣成分很複雜，其中以環狀化合物較多，如愈瘡木酚、香草酸和丁香酸及其酯類，還含有香草醛和酮酸的酯類。

這些環狀香氣物質的前驅物，是茅臺酒所採用的高溫塊曲有直接關係。

茅臺酒中還含有多元醇和乙酸乙酯。

白酒的鑑別方法 白酒如何鑑別

1、看：好酒倒入酒杯之後，酒色清澈透明，酒液流動的速度，相對較慢，主要是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的粘稠度和豐富度。

2、拈：酒液在手指間拈動，感覺絲滑帶澀，就好像拈動巧克力的感覺，則是好酒；因為酒分子表面包裹著一層脂化物薄膜，是由酒中含有的脂類物質和水分子組成，經過長期相互交融，相互滲透形成，使酒液手感絲滑帶澀，就像是拈動巧克力的感覺。

3、溢：白酒倒入乾淨酒杯，張力十足，會看到有酒溢位，因為好酒中富含健康金屬因子以鋅，鐵為中心的絡合體，使得白酒張力十足。

4、搓：將酒倒入手掌中，雙手搓幹，聞一下，糧香和糟香撲鼻，這是一種最簡便的辨認方法。

主要是因為白酒的釀造工藝，是形成白酒質量風格的主要因素，如果出現釀造中的疏忽，白酒中就會出現某些邪雜味，比如黴味，糠味等，所以在白酒生產中，保持糧食原有的風味，是優質白酒的主要標誌。

5、融油：滴兩滴食用油在酒中，如果油珠在酒中自然擴散，則是好酒；聚在一塊兒，就是劣質酒。主要是因為白酒中富含脂類，醛類等物質，使得酒體具有一定的融油性。

6、酒花：將酒瓶倒置，如果酒花細密並消失緩慢，則為好酒；如果酒花稀疏並且消失較快，則為劣質酒。原因主要是因為酒精度的高低，使得酒花呈現出不同的形態。

鑑定白酒方法？

白酒質量優劣的鑑別

1.白酒香型

(1)醬香型

風味特點：醬香突出、幽雅細緻；香氣香而不豔，低而不淡；酒體醇厚，回味綿長；倒入杯中放置過夜，香氣不失，飲後空杯香氣猶存。典型茅臺酒，其次有郎酒、武陵酒、迎春酒、龍濱酒等。

(2)濃香型

風味特點：濃郁，芒香撲鼻；綿柔甘洌，入口甜，落口綿；尾子乾淨，回味悠長。典型四川瀘州老窖，名酒中有五糧液、洋河大麴、古井貢酒、劍南春以及優質酒中的雙溝大麴、淮北口子酒、邯鄲叢臺酒等。

(3)清香型

風味特點：清香純正、口味協調、微矩、餘味爽淨，傳統老白乾風格。典型山西杏共村汾酒，此外有河南寶丰酒、山西祁縣六曲香、西鳳酒、高粱酒等。

(4)米香型

風味特點：蜜香清雅純白，入口柔綿，落口甘洌，回味怡暢。小曲酒多數屬於米香型，有時還有令人愉快的藥香。代表酒是：桂林三花酒、全州湘山酒、廣東澄海獅泉玉液、長樂燒等。

(5)復香型

風味特點：兼有兩種或兩種以上的白酒香氣，具有一酒多香的風格，代表酒有：名酒中的董酒（有藥香），優質酒中的白雲邊（清香帶醬香）等。一般白酒香氣不突出，很難區分其香型。

2.劣質白酒

(1)色澤異常

失光—酒中混入任何不應有的物質微粒，都會使酒液失光。有時瓶裝酒的酒瓶玻璃不良，發暗或洗刷不乾淨，從瓶外看酒液失去光澤，但這並不是酒液搖搖欲墜光。

乳白色—白酒遇冷，高階醇過多而造成，或加漿時產生。

灰白色懸物—由於白酒過濾等原因，纖維混入酒中，吸附一定的金屬氧化物或其它懸浮物。絮狀物—白酒在低溫（0℃以下）常產生一種白色如棉絮狀物質，飄浮於或沉澱在酒中，是可逆性的，在溫度千高條便消失。發黃—生產中由於酷熱形成有色物質，成品酒是由於受鐵等金屬而變黃。應區別些白酒本來便帶。發褐— 溶解容器中血膠而成，在低度白酒中尤為顯著。發黑— 由於在酒中有鉛和硫化鉛的黑色沉澱（醋酸鉛沉澱則是白色），有毒。發藍— 酒受銅鏽感染而發藍，銅的化合物也有毒。白色沉澱— 瓶酒的沉澱是由玻璃中含有較多的矽酸鈉引起。藍黑色沉澱— 由鐵離子拓松木塞單寧形成藍黑色沉澱。

(2)氣味異常

氣味異常主要有：辛辣味過重，刺激性強烈；臭氣和臭味；酸氣味過重、刺鼻；苦味；焦苦味；不快的氣味和苦味；澀味；苦澀味；糠臭和糧澀味；油味；花生油味；黴味；焦糊味；青草味；松脂味；氮化合物的腥臭味；橡膠味；酒精味；魚腥味；代用原料氣味等。

3.包裝鑑別

(1)假冒酒包裝手段

酒的鑑別中，包裝是一個重要方面。一般來看，假白酒的製造多是以名優白酒為假冒物件的，其手段有四種： ①真瓶假酒，用專門收購來的廢舊名酒瓶，裝上香型相近的酒出售。②劣酒真標籤，從工廠偷出標籤或高價購買真標籤。③假酒假標籤，用收購來的名酒瓶或瓶形相似於名酒的酒瓶，貼上偽造的名酒商標標識。④劣酒假標籤，購進成批低檔酒，利用與名優酒酒瓶形狀相似的瓶裝，換貼假標籤。假酒無論在商標、瓶蓋瓶身 、規格與裝量上全不同於真酒。

(2)假冒酒包裝鑑別

瓶身瓶蓋：真品，瓶身瓶蓋有統一的標記；防盜蓋完好無損，蓋上圖案、字跡牢固、清晰，皇冠蓋外的膠帽封閉良好；用鼻聞嗅，無外溢酒香；瓶身玻璃質量好，無氣泡，無色。

標籤：真品，標籤背面全印有批號，為藍或紅色；商標一般採用壓鼓板印的燙金圖案，摸上雲有突凸感，字跡清晰，套印準確，色彩鮮明；商標上清潔，無汙物，嶄新；標籤上還印有酒名、酒度、廠名廠址等。

白酒鑑別方法及標準

白酒鑑別方法及標準如下：

一：看。

將白酒倒入酒杯後，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。

二：拈。

酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說呢？是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

三：溢。

將啤酒倒入乾淨的酒杯裡面，就會發生啤酒溢位酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金屬因子硒、鋅、鐵，這些物質結合體使啤酒的結構富有張力。

四：滲。

將酒液慢慢的滴在餐巾紙上其酒液會均勻擴張，邊緣色淺水跡小，這是好酒的標誌。葡萄酒中酒精與水的比重不一樣其擴散的速度也不一樣，葡萄酒經過長期的密封發酵後酒麴先天發酵作用已顯現，酒麴是核心因子直接決定了葡萄酒的酒體與酯化物的融合度，酒越好融合度越高與水融合也完美則水跡就越小。

五：搓。

將白酒倒入手掌中雙手搓幹再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。

冷藏法：根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒裡，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。

白酒如何品嚐其味道的好壞?

1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表\x0d\x0a\x0d\x0a這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。\x0d\x0a\x0d\x0a2．濃香型，又稱瀘香型\x0d\x0a\x0d\x0a以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大麴酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大麴、古井貢酒都是濃香型自酒中的優秀代表。\x0d\x0a\x0d\x0a3．清香型，又稱汾香型\x0d\x0a\x0d\x0a以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、淨。清香型風格基本代表了我國老白乾酒類的基本香型特徵。\x0d\x0a\x0d\x0a4．米香型\x0d\x0a\x0d\x0a米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國曆山悠久的傳統酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高階醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒\x0d\x0a\x0d\x0a這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。\x0d\x0a\x0d\x0a以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬於濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決於其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。\x0d\x0a\x0d\x0a酒品香型風格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待於進一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學的發展，我國白酒將會湧現出更多的獨特風格。

白酒如何品才有味道呢？

我們經常喝酒，可是你仔細品過白酒嗎？那麼我們今天就分享下關於品酒方面的知識和技巧！希望廣大酒友在喝酒的時候也留意一下，不要再來一口悶了！真正的用思想和你鍾愛的它來一次深入交流！

【1】 色，白酒即是燒酒、蒸餾酒。好的白酒應該是無色透明的液體，如舉起杯子觀察之時，酒中的液體應該是沒有任何懸浮物、沉澱物的，如酒的液體為有色的液體，或者又是在液體中有懸浮物、沉澱物就是品質不好的酒。

【2】 香，各個種類的白酒都是具有獨特的香氣。品聞香時，可以將鼻端湊近酒杯口，先輕輕的吸氣，然後在大吸氣，我們連續多次就可以辨別香氣是否純正，到底有沒有異味，如香味不正的或者是有異味的則就是酒質量不佳。

鑑別白酒還有一種方法可以鑑別出來，鑑別白酒的香味還可以用“杯底嗅香”法來檢測，可以將杯中的酒倒入另一邊的容器，將空酒杯放與鼻端，因掛在杯中的一層酒膜會很快蒸發幹，而最後殘留在杯底的氣味確是不容易發揮的，高沸點的物質是最能代表該酒液之香氣，用杯底嗅香法辨別出酒液香氣，較能正確把握酒香。

【3】 味，各類的白酒都是具有獨特的滋味的。在品嚐時，先品嚐一口小酒，並將酒嚥下，使得酒氣從鼻中噴出，來品嚐酒味是否辛辣，然後再喝一口酒，使得酒液佈滿舌面，以均勻接觸舌上各部分的味蕾，細品酒味並移動後面，使之與口腔上部接觸，判斷酒味是醇和還是苦澀，如果酒味辛辣、苦澀、清淡香味不協調或者是有異味的雜味，則酒的品質是差的。

不同型別的白酒，它的酒味也是各不相同。當不同的酒味作用於味覺細胞的時候即可將味道傳輸給我們大腦皮層，讓我們深刻的瞭解到白酒。總的來講白酒在入口的時候應感醇厚軟綿、落口純淨，餘味悠長的感覺。

如何正確辨別白酒香型

如何分辨白酒的香型？

怎麼從口感判斷白酒的好壞呢？

怎麼判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個方面來品鑑。一瓶好酒必須具備色、香、味三點才能算一瓶真正的好酒。

首先，色：俗話說，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無雜質，微微發黃，酒花細膩豐富，通過這些能初步知道酒的好壞。當然，完美的包裝也是色的一個重要組成部分。

其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說的就是好酒的香味，聞香識酒也是辨別好酒的一個方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒後的焦香味來判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。

最後，味：品酒品的就是這個味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎麼說呢，好酒喝起來醇厚、回味好。

總之，一瓶好酒必須具備這幾個要素，才會有人去買，有人去喝，才有回頭客，才有口碑。

口感是辨別白酒優劣的重要指標。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅，醇和，後味較長等。落口喝下酒時，在啊舌根、軟顎、喉嚨等部位的感受有：落口乾淨、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。後味酒在口腔中持久的感受，有後味怡暢、後味短（沒有持久的味感）、後味乾淨、後味苦、後味回甜等用語。口感還有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。這些感覺都是要有一定基礎的瞭解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。但是瞭解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。

1.看酒色是否清澈透亮。裝在瓶內，必須是無色誘明。可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的質量好。氣泡消失得慢，說明酒濃度高。

2.看是否有懸浮物或沉澱。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察。可以清楚看出瓶內有雜物沉澱物，酒質有問題。

3.看包裝封口是否整潔完好。真酒的商標標識，印製比較精美，顏色也於分鮮明，並有一定的光澤，假冒的粗糙。

4.取一滴酒置於手心中，兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，為上等酒。氣味發甜為中等灑。若氣味臭苦，為劣酒。

5.將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花分佈均勻上翻密度間隙明顯，且緩慢消失酒液清澈，則為優質酒;若酒花密集上翻且立即消失，並呈不明顯的不均勻分佈，灑液渾濁，則為劣質酒。

6.取食用油一滴置於酒中，發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，為優質酒。發現油在酒不規則擴散下沉速度變化明顯，為劣質酒。

口感是辨別白酒優劣的重要指標。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅，醇和，後味較長等。落口喝下酒時，在啊舌根、軟顎、喉嚨等部位的感受有：落口乾淨、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。

後味酒在口腔中持久的感受，有後味怡暢、後味短（沒有持久的味感）、後味乾淨、後味苦、後味回甜等用語。口感還有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。

這些感覺都是要有一定基礎的瞭解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。但是瞭解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。

中國是白酒的發源地，有著悠久的白酒文化，眾所周知，早在幾千年前的商朝，就有發酵酒的工藝，白酒不僅口感好，而且偶爾喝一點，對身體也是有很大的幫助的，既可以消除緊張和身體疲勞，還能促進人體的新陳代謝，舒筋活血。走親訪友時，大多數人也會帶一些白酒當做禮品，酒在中國更是一種傳遞感情的工具，但是現如今市面上的白酒品牌應接不暇，那麼如何才能買到優質的白酒呢？一起來看一看吧，學會以後便可以輕鬆分辨白酒的好壞了。

1、看酒花

我們在商場的貨櫃上，看到如此繁多的酒，不知道該挑選什麼時，只需將瓶子拿過來，並翻轉一下搖晃一會，並將白酒放正，看看玻璃瓶中的酒花是否密集，並且看一看它的消散速度，如果酒花非常密集並且消散速度緩慢，那麼就說明這種酒是好酒，非常值得購買，如果酒花較少，而且消散速度比較快的則為劣質酒。

2、手搓法

如果商場中的酒可以品嚐時，我們可以將瓶蓋開啟，並把少量的酒倒在手心中，用兩隻手的手掌搓熱後放在鼻下聞一聞，如果聞起來有一股糊味或者是一種淡淡的清香味，那麼就說明這種酒是糧食酒，如果只有一股濃烈的酒精味，則說明這就是用水和酒精勾兌出來的勾兌酒，儘量不要購買。如果聞到的味道比較醇香，則這種酒是優質酒，發甜的為中檔酒，發苦發臭或者其他異味的話，則為劣質酒。

3、食用油辨別

如果條件允許的話，我們可以用筷子蘸取少量的食用油，滴在裝有白酒的容器裡，如果油滴在酒中不擴散，並且呈原有的形狀，則這種酒是品質較好的酒，如果發現油在酒中不規則的擴散，而且擴散速度較快，則說明這種酒是由水和酒精勾兌的劣質酒，不要購買。

4、看配料

大多數情況下，商家都是不允許私自把酒的包裝拆開的，這時，我們可以檢查一下白酒的外包裝，看看外包裝上是否有“食用酒精”4個字，食用酒精不同於純糧食酒傳統固態法生產，傳統做法形成的固態物中間有很多的有機成分，用這種古法釀造的酒是好酒，但食用酒精則是用來勾兌的，勾兌酒在品質上略遜一籌，所以看到食用酒精4個字，就代表這種酒是比較劣質的酒或假酒，儘量不要購買。

如何鑑別白酒的好壞，無論是從業人員，還是愛酒人士，都應該要有一定的瞭解。撇開品牌和外包裝等因素不說，單從酒質上來辨別白酒的好壞，該如何去辨別。我們可以從外觀、風味、口感上去辨別

你好很高興為您解答如何鑑別白酒的好壞，無論是從業人員，還是愛酒人士，都應該要有一定的瞭解。撇開品牌和外包裝等因素不說，單從酒質上來辨別白酒的好壞，該如何去辨別。我們可以從外觀、風味、口感上去辨別。

白酒的好壞，是由酒體中的各種微量元素的含量來決定的，除了正規的檢測方法之外，酒友們也可以通過品鑑，從色澤、嗅覺、口感等方面提煉總結出一些結論。通過這些方法來判斷酒的好壞，也是可以判斷個不離十的。

一：外觀

觀察一款酒的外觀，一般從酒的顏色、透明度、是否有沉澱物、酒花等幾個方面來進行辨別。

外觀是產品的品相，從市面上的產品來看，我們都知道絕大多數的白酒都是無色的，少數會有微黃，這些都是白酒正常的顏色。

其中渾濁是評酒的重要指標。經過透明度的程度可以辨別出其渾濁的程度。如：透明度光澤，代表無懸浮物；色暗，代表有懸浮物；透明，代表輕微渾濁；晶亮，代表渾濁；渾濁，則代表極其渾濁。

優質的白酒，都應該是無色透明、無懸浮物的液相。但是，醬香型白酒例外，因為醬香型白酒的三高工藝，發酵過程產生反應，酒體色澤也會呈現出微黃的顏色。也算是優質的醬香型白酒了。

二：香味

不同的香型，香氣描述也各不相同。我們著重說一下醬香型白酒。好的醬香型白酒一般的描述為：“醬香突出、優雅細膩、空杯留香、經久不散、幽雅持久”。其中的醬香是“前香”和“後香”的複合香，“前香”主要以酯類為主，呈香作用較大；“後香”以酸性物質為主，是“空杯留香”的特徵成分，對醬香額呈味作用比較大。

三：口感

口感是辨別白酒優劣的重要指標。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅，醇和，後味較長等。落口喝下酒時，在啊舌根、軟顎、喉嚨等部位的感受有：落口乾淨、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。

後味酒在口腔中持久的感受，有後味怡暢、後味短（沒有持久的味感）、後味乾淨、後味苦、後味回甜等用語。口感還有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。

這些感覺都是要有一定基礎的瞭解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。但是瞭解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。

每個人喜歡的口味口感都不一樣，適合自己口感的酒才是好酒。

白酒的口感也就是味覺，是白酒中呈味物質作用於口腔粘膜和舌面的味蕾，通過味細胞再傳入大腦皮層所引起的興奮感覺，隨即分辨出味道來。味蕾在口膜中還分佈在上顎，咽頭，頰肉和喉頭。

人的基本味覺為酸，甜，鹹，苦和鮮。辣不屬於味覺，是舌面和口腔粘膜和舌面受到刺激而產生的痛覺，澀味也不屬於味覺，它是甜，酸，苦味比例失調所造成。

白酒的味覺與嗅覺是密切相關的，一般來說，味覺與嗅覺相比，以嗅覺較為靈敏。實際上口感大於嗅覺的香感。酒從口腔下嚥時，便發生呼氣動作，使帶有氣味的分子空氣急與向鼻腔推進，因而產生了回味。

白酒主要從色澤，香氣，口味和風格判斷其優劣。我們主要說說香氣和口味。

白酒的香氣主要是通過鼻子判斷確定的。鼻子吸氣量不能忽大忽小，吸氣不能過猛。嗅聞時，只能對酒吸氣，不能呼氣。

白酒的口感是通過味覺確定的。當白酒佈滿舌面，仔細辨別其味道。下嚥後，立刻張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。

白酒有不同的風格，主要有濃香型，清香型，醬香型和鳳香型白酒。還有馥郁香型，米香等等。

濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調，入口甜、落口綿、尾淨餘長。這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵採用混蒸續渣工藝。

清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽淨。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，乾淨利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、淨、長五個字，清字當頭，淨字到底。清香型白酒標準評語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉澱，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協調的香氣，入口綿甜，香味協調，醇厚爽冽，尾淨香長、風格（突出、明顯、尚可）。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香，香味細膩、複雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大於香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

鳳香型白酒 主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾淨悠長。即清而不淡，濃而不釅．融清香、濃香優點於一體。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不豔，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口乾淨、爽口。

怎麼從口感判斷白酒的好壞？

品鑑醬香型白酒

先細聞酒香，濃厚而不刺鼻且有層次，

酒體入口強勁飽嘴，口腔內齒舌間生津湧唾不澀，入喉通鼻不燒喉

嚥下後口腔殘留酒香餘味悠長會有回甘。

有一定的年份，醬香型白酒顏色會從透明轉變成微黃（茅臺鎮一些小酒商會把酒體顏色調得微黃以此來冒充高年份白酒，不入口品嚐很難發覺）

由於醬香型白酒口感厚重，多杯入口後口感會沒有第一杯那般明顯，可以喝純淨水清潔口腔沖淡

品鑑濃香型白酒

酒香濃相對於醬香型卻較為輕盈，入口口感驚豔，非常獨特的酒麴香，口感要比醬香型白酒好

但是嚥下後會從喉嚨湧出一股酒麴味衝回口腔，個人不是很喜歡，而且喝完第二天醒來嘴裡會有濃郁的酒麴味，而醬香型白酒卻不會。

貴州茅臺 五糧液酒款喝的比較多，其他香型品牌白酒喝的比較少，不做點評 ！

醬香型白酒入門推薦貴州茅臺王子酒系列 珍品王子 醬門經典 醬香經典，兩百左右的價格價效比很高，口感非常接近飛天。

好的白酒，入口即化的感覺。剛開始有點辣，過一會喉嚨有點熱

白酒怎麼辨別

辨別白酒手搓法也是一種簡單易行的方法，倒少量白酒在手心之中。雙手掌心來回快速揉搓，然後湊到鼻孔聞氣味。真酒揉搓之後，聞到的是醇厚馥郁的酒香。而假酒聞到的是刺鼻的酒精氣味，根本沒有香氣可言。

如果還不放心，先嚐上一小口。輕輕抿一小口白酒，真酒不論是什麼香型，都有一股芳香酯類的醇香味道。綿柔悠長，沁人心脾，蕩氣迴腸。

而假酒只品出了刺激的酒精味道，火辣辣的刺激著口腔，是一種燒酌感，與酒的醇香根本不搭邊。通過往白酒中加水看酒混不混，以及冷凍降溫看白酒中有沒有絮狀物，來判斷一款酒是否為純糧酒，也是非常簡單原始的方法。

科學道理

一瓶白酒中的成分，主要有水，乙醇及其他溶於水或乙醇的其他酯類，醇類，酸類，醛類物質。其中包括高階脂肪酸乙酯，也叫高階醇。高階醇溶於乙醇不溶於水，所以當白酒中水分比例比較大的時候，酒體就會變混，而零度左右的白酒中高階醇會形成絮狀物。由於純糧酒在發酵的過程中，會產生高階醇，而食用酒精中沒有。

因此在白酒中按一比一的比例加水看酒混不混，和將酒放入冰箱冷凍，看酒中是否有絮狀物來判斷，一款酒是純糧酒還是酒精勾兌酒，是有一定科學道理的。高階醇只會影響白酒的視覺感官，對風味口感沒有影響。一些大廠會採用現代科技手段，去除酒中的高階純。用此方法鑑酒，適合老酒，小酒廠小品牌及散裝白酒。

怎樣區分白酒的好壞？

很多朋友喜歡喝酒，可是不知道如何辨別，教大家輕鬆辨別白酒好壞，很實用

怎樣分別白酒的好壞

看酒液流動速度好酒倒入酒杯後，酒色清澈透明；由於白酒富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。輕微晃動酒杯，好酒酒液流動速度相對較慢，掛杯現象明顯。看酒花好酒倒入醒酒器後，酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，消失速度慢，酒液清澈。聞酒香好酒香氣豐富，初聞有糧食香、糟香，整個香氣讓人感覺馨香飄逸，沁人心脾。手搓將酒倒入手掌中，雙手搓幹，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、黴味等。所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質白酒的標誌。滴到紙巾上觀察酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻散開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢散開也是好酒的一個明顯的標誌。酒精和水的比重不同，它們散開的速度也不同。品嚐口感真正的好酒，入口柔和，生津前緩，醇香馥郁，圓潤中挺，回味悠長。飲後感受有酒香，無酒臭，這是好酒的一個特質。好酒喝過不上頭，有微醺，不會宿醉，飲後1-2個小時後酒氣消散，無酒氣酒臭味。以上就是分辨白酒優劣的幾點方法。