牛筋煮爛的技巧

1、如果是乾的牛板筋，首先必須發制好才能入鍋煮。具體發制方法請點選：乾的牛板筋怎麼發，油發牛板筋的做法。經過這種方法發制的牛板筋其實已經熟爛了，可以直接用來燒菜、做湯或炒食。如果想用它來做涼拌菜，入鍋再稍煮一會就可以了。如果是冷凍牛板筋，要先用溫水化開，其它步驟與鮮的牛板筋相同，把牛板筋泡在清水裡，加入適量白醋，泡的時間久一點，其間要多換幾次水，要把全部的血都泡出來才好。把牛板筋冷水下鍋，燒開後倒掉血水，洗淨。把洗淨的牛板筋放入高壓鍋，加水要沒過牛板筋，加蔥、姜、大料和白酒少許，上汽後壓40分鐘，再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋，大火燒開後轉小火燉1.5～2小時，然後不要開蓋，燜40分鐘左右就差不多了。

2、如果你想讓牛板筋爛的快些，燉制的時候可以放幾個山楂，但不要放多了，否則會很酸。提醒：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽。此外，牛板筋雖然難煮，但煮的時候也不宜太長，用筷子可以輕易扎動就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而會越煮越硬。