如何醃製蒔蘿泡菜

目錄

部分1：準備蒔蘿1、買一些黃瓜。2、清洗和處理黃瓜。3、用鹽水泡黃瓜。4、混合你的醃製液。5、準備好你的香料。部分2：準備罐子1、決定你將使用的罐子的數量。2、在一個大鍋裡，煮沸足夠的水。3、用罐子升降機來取出罐子並放在毛巾上。4、洗淨雙手，然後把菜放進罐子裡。在一個夏日的午後，沒有什麼比吃一份清涼的酸爽而清脆的蒔蘿泡菜更好的了。它是三明治的好搭檔，也可以作為小吃。有一架子家醃的蒔蘿泡菜，這才是經典的老式廚房的標誌。許多人，從DIY愛好者到老年人，都會用酸和鹽來浸泡黃瓜，做出廚房中的永久配菜，讓整個家庭都幸福起來。

部分1：準備蒔蘿

1、買一些黃瓜。柯比黃瓜是用於醃製的經典黃瓜，並且可以做成又甜又脆的醬菜。通常情況下，要想完成一次醃製，你至少需要1-1.5kg的黃瓜。

2、清洗和處理黃瓜。徹底沖洗並切成所希望的形狀。你可以切成圓形、條形、長條形，或者整根醃製也行。如果你完整地保留整根黃瓜，要摘掉黃瓜的花。

3、用鹽水泡黃瓜。為了保證醬菜的香酥，把你切好的黃瓜或者是一整根黃瓜放在鹽水和冰裡，在醃製前24小時放入冰箱。在一個碗裡，放入3-4湯匙鹽、黃瓜，以及等量的冰。當你準備其他配料和用品的時候，用溼毛巾或保鮮膜蓋住碗，並儲存在冰箱裡。

4、混合你的醃製液。如果你想醃製鹹菜，那麼需要用醋和水1:1的比例來製作"泡菜汁"。用量取決於你的黃瓜有多少，一升應該夠了。你也可以稍微多準備一些。普通白醋是可以的，或者你可以使用醋或其他你喜歡的醋。然後新增1.5湯匙粗鹽。在鍋裡或者碗裡混合。在爐子上加熱該混合物，直到它燒開為止。關火，保持在一個穩定的溫度。需要在沸騰溫度下醃製黃瓜。

"泡椒脆"是用來保持泡菜酸脆的新增品。它的主要成分是氯化鈣。有一種替代它的天然做法是把葡萄葉放在罈子裡，這是讓泡菜不會軟化的傳統做法。

5、準備好你的香料。你想怎麼來調味是你自己的選擇，不過傳統的調料包括黑胡椒、蒔蘿籽、搗爛或切片的蒜瓣，還有紅辣椒片。你可以把乾料放進酸液中，或者你可以在放入泡菜之前，把準備好的香料的混合物放入一個罐子裡。這都是給泡菜調味的有效方法，不過在每個罐子裡放入調料可以保證每個罐子的調料數量相等。

部分2：準備罐子

1、決定你將使用的罐子的數量。廣口瓶是最容易舀入東西的。一個1升的罐子可以容納四根黃瓜。手頭多備幾個富餘的罐子，以防萬一。雖然玻璃罐和罐口膠圈可以重複使用，但蓋子是不能重複使用的。你可以花幾十塊錢買一盒新的罐子蓋。把所有的蓋子、架子、罐子還有沸水鍋準備好，用洗碗機洗去任何殘留物。檢查確保沒有裂縫或其他問題。

2、在一個大鍋裡，煮沸足夠的水。在開水底下放一個罐頭架子，讓罐頭可以保持在鍋的上面，以免罐子開裂。把罐子放進去。煮至少五分鐘。不要用沸水煮蓋子。如果你煮它們的話，那麼橡膠密封條就會壞掉。用火爐或微波爐加熱，你可以把水加熱到剛好未沸騰的溫度，來給蓋子消毒。

3、用罐子升降機來取出罐子並放在毛巾上。讓每個罐子在毛巾上正面朝上，確保準備好所有東西——你的手邊需要有罐子、蓋子、纏蓋子的帶子還有酸液。這是一個很快的過程，因此如果有人幫你的話會很好。

4、洗淨雙手，然後把菜放進罐子裡。從鹽冰混合物裡取出黃瓜，拍拍幹，然後再裝到入罐中，距離罐口縮小的部分至少有3cm的距離。同樣，你可以在管子底部放些香料或者是把它們放在溶液中。不管哪種方式，你都可以新增你喜歡的任何新鮮的香料，比如搗爛的大蒜、新鮮蒔蘿葉，或者脆葡萄葉。