門丁肉餅怎樣做

1、食材：麵粉250g，水160g（加減），牛肉250g，香蔥125g，老抽1/2小勺，薑末1小勺，五香粉1小勺，十三香1小勺，鹽小勺，雞蛋1個，蔥姜水適量，幹黃醬1/2小勺，芝麻醬1/2小勺。

2、蔥姜切段，平刀拍鬆，衝入滾水浸泡至水涼透。

3、濾出蔥姜不用，加入黃醬和芝麻醬，攪拌均勻備用。

4、牛肉剁成餡兒（當然也可以買現成的肉餡）。

5、加入薑末，老抽，五香粉，十三香和鹽，順同一方向拌勻。

6、少量多次加入蔥姜醬水，並順同一方向不停攪打至上筋。

7、加入雞蛋。

8、仍順原來的方向，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上。

9、包之前，將切碎的香蔥均勻撒在肉餡兒表面即可。

10、麵粉中加入涼水，先攪拌成雪花狀。

11、再揉勻成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘。

12、下劑，擀成中間稍厚、邊緣略薄的麵皮。

13、包餡兒，儘量多包吧，至少不能少於麵皮的重量。

14、先包成包子狀。

15、收口朝下，雙手抱住包子，邊轉動邊往裡收，收成需要的厚度即可。

16、燒熱平底鍋，放入適量食用油，鋪滿鍋底即可，小火放入做好的餅胚，收口面朝上。

17、烙至表面上了火色後翻面。

18、待另一面也上火色後，可以加入少許開水，加鍋蓋燜蒸一會兒。

19、水燒乾後，再次翻面、翻面……，烙至兩面金黃酥脆。最後將餅沿鍋邊立起來，排隊滾邊，讓周邊也變得金黃酥脆即可。