莧菜的做法大全

1、上湯莧菜

（1）用料 莧菜300克；皮蛋一個；蒜4瓣；老薑10克

（2）做法：莧菜摘取頂端嫩葉，老硬的梗棄之不用；老薑去皮切絲；大蒜剝去外皮，切成兩半；皮蛋切小丁備用、擇好的莧菜用大量冷水清洗乾淨，過沸水焯煮30秒，撈出瀝乾水份備用、炒鍋中放入少許油加熱至6成，放入蒜瓣和姜、炒出香味，加入高湯煮開，放入皮蛋丁並調入鹽調味、把煮好的高湯淋入焯燙過的莧菜即可。

2、莧菜炒飯

（1）用料 莧菜300克；米飯300克；蒜；鹽；蠔油

（2）做法：蒜切末、莧菜洗淨，切小段、鍋中入少許油，放入蒜末炒香、倒入莧菜、調入鹽、蠔油略翻炒、倒入大米飯、翻炒均勻即可。

3、清炒紅莧菜

（1）用料 紅莧菜500克；蒜兩瓣；鹽適量；食用油

（2）做法：將紅莧菜去掉根部，擇好，洗淨，瀝水。蒜切片或蓉備用。炒鍋注油燒熱，下蒜片爆香，接著倒入莧菜大火快炒，待莧菜稍變色調入適量鹽翻炒均勻即可出鍋。