怎樣做芝麻素鴨
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1、食材:腐皮10張、幹香菇4朵、胡蘿蔔1/2根、筍1個、杏鮑菇1個、黑白芝麻各20克、麵粉40克、清水40ml、鹽1/2茶匙(約3克)、糖1/4茶匙(約1克)、生抽1湯匙(15ml)、白胡椒粉1/4茶匙(約1克).
2、幹香菇放入加了少許糖的水中泡發後洗淨備用。胡蘿蔔去皮,筍去掉外皮,杏鮑菇清洗乾淨。將香菇,胡蘿蔔,筍,杏鮑菇分別切成4cm長,火柴棍粗細的絲。麵粉加入清水,調成微微粘稠的麵糊。
3、鍋中倒入油,大火加熱,待油溫5成熱時改成中火,先放入香菇絲翻炒半分鐘,接著放入胡蘿蔔絲,筍絲,杏鮑菇絲,炒3分鐘後,放入生抽,鹽,白胡椒粉炒勻盛出備用。
4、把2張疊在一起的腐皮平鋪在案板上,均勻的抹一層面糊,四邊都要抹到,把炒好的蔬菜放在距離腐皮下邊緣2cm處,左右也要留出3cm 的寬度。 然後把腐皮卷起,並用手按扁,卷兩下後,將左右兩邊的腐皮折起,並塗上麵糊,然後繼續卷,最後,在收口處也抹些麵糊粘好。
5、卷好以後,將麵糊塗滿卷的四周,並分別粘上黑白芝麻,稍微用力按壓一下,防止芝麻脫落。
6、平底鍋燒熱後,倒入涼油,馬上將腐皮卷放入鍋中,用小火雙面煎3分鐘出鍋。煎好後,切成小段即可。
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芝麻
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